4kodiak / Getty Images
Als het gaat om het maken van een geweldige hamburger, is rundergehakt de populaire keuze van vlees. Maar er zijn anderen. Je kunt zelfs je vlees mixen en matchen! Maar eerst, om de beste burger te maken, zijn er verschillende factoren om te overwegen:
Percentage vet
Dit is een van de groten. Vet geeft vocht en smaak aan het vlees, en als je kookt op een hete grill, helpt vet voorkomen dat de burger uitdroogt. Het optimale vetgehalte voor hamburgers is 15 tot 20 procent.
Dit betekent dat we heel wat verschillende stukken vlees kunnen uitsluiten waarvan het vetgehalte te laag is. Rond en lendenen zijn bijvoorbeeld te mager om goede burgers te maken.
Biefstuk valt toevallig op de zoete plek van 15 tot 20 procent vet (soms zie je het andersom op de markt worden gebracht, zoals in 80 tot 85 procent mager, of gewoon 80/20, 85/15, enzovoort). De diepe, vlezige smaak met voldoende, maar niet overmatig, vet maakt gemalen chuck het beste vlees voor hamburgers.
Grove maling
Grof slijpen verwijst naar de instelling op het molenhulpstuk dat wordt gebruikt om het vlees te malen. Een grove maling betekent dat het vlees wordt gemalen met platen met grotere gaten erin, waardoor een grovere textuur ontstaat.
Je krijgt bijna altijd een grove maling met in de winkel gekocht gemalen rundvlees en varkensvlees. Het is met gemalen kalkoen en kip dat je een fijnere maling tegenkomt, omdat gemalen gevogelte meer kraakbeen bevat, en de fijnere maling helpt die stukjes smakelijker te maken. Toch produceert een fijnere maling een papperige textuur. Het vlees wordt niet zozeer gemalen als het wordt geëxtrudeerd tot bijna een pasta. Onnodig te zeggen dat dit geen wenselijke textuur is voor een hamburger.
De patty vormen
Naast het vormen van het pasteitje introduceert u hier eventuele aanvullende ingrediënten, zoals het vereiste zout en peper; samen met gehakte uien, knoflook, verse of gedroogde kruiden enzovoort.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om het vlees te vullen met kruiden en smaakstoffen, ga niet overboord. Te veel toevoegingen, vooral als de stukken aan de grote kant zijn, zullen het pasteitje verzwakken, waardoor het op de grill uit elkaar valt wanneer je het probeert te draaien.
En als je het vlees tot een pasteitje maakt, doe het dan voorzichtig. Als je het pasteitje stevig inpakt, krijg je een harde hamburger.
Mengen van vlees
Het feit dat chuck het beste vlees is, wil nog niet zeggen dat het het enige vlees is. Je kunt gemalen ronde gebruiken om een hamburger te maken, maar om het vetgehalte te verhogen, probeer het te combineren met gemalen varkensvlees, dat een vetgehalte van 20 tot 25 procent heeft. Niet alleen zal het extra vet de magerheid van de ronde compenseren, maar het zal ook een heerlijke varkensachtige smaak bijdragen, waardoor het bijna als een baconburger wordt.
Je kunt deze truc ook gebruiken met gemalen kalkoen of kip. Beide zijn te mager om zelf goede hamburgers te maken.
Een andere truc is als je je eigen vlees maalt. Koop wat varkensvet terug van uw slager en voeg dit samen met uw magerder rundvlees of gevogelte toe aan de molen. Nogmaals, wat je ook moet doen om dat 15 tot 20 procent vetgehalte te bereiken. Overweeg voor een pittige kick een deel gemalen worst voor drie delen gemalen rundvlees.
Je patty grillen
In tegenstelling tot een biefstuk, dat het best medium-zeldzaam is (of hooguit medium), moet een hamburger ergens in de buurt van medium-goed tot goed worden gekookt (wat overeenkomt met een binnentemperatuur van 150 tot 160 F). Dit is allemaal goed en wel, maar de kunst is om het op de vereiste binnentemperatuur te koken zonder de buitenkant tot een zwart gemaakte schaal te koken.
Om dit te doen, zorg ervoor dat je ze kookt op een grill op gemiddelde temperatuur, in plaats van op een hoge. Indirecte warmte kan ook helpen, vooral als het gaat om het voorkomen van opflakkeringen veroorzaakt door druppelend vet.
Alle bevestigingen
Om je hamburger compleet te maken, denk aan "de bevestigingen" in termen van de volgende drie elementen: kaas, kruiden en toppings.
Kaas moet tijdens de laatste minuut van het koken direct op het pasteitje worden gesmolten. American, Cheddar, Blue, Goat, Havarti, Pepper Jack en Brie zijn allemaal uitstekende keuzes. Kies er een!
Specerijen kunnen alles zijn, van ketchup, mosterd en mayo tot barbecuesaus, Russische dressing, biefstuksaus en truffel-aioli, om er maar een paar te noemen. Maar meer dan drie is meestal te veel. Om te voorkomen dat het broodje uit elkaar valt, breng je alleen specerijen aan op de bovenste helft van het broodje (of de bovenkant van de stapel met toppings).
Als het gaat om toppings, is de regel van drie ook van toepassing, maar overweeg enkele van de volgende, in volgorde van waar je ze zou stapelen, van boven naar beneden:
- Zuurkool: goed laten uitlekken Augurken: dun gesneden Jalapeños: ga gemakkelijk Champignons: gegrilde portobellos Gekarameliseerde uien: langzaam gekookt Spek: knapperig maar niet kruimelig Gebakken ei: scherpe randen Chili: direct bovenop de kaas
