Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Moeilijkere stukken rundvlees hebben een sterke marinade en tijd nodig om te werken. Tedere stukken rundvlees hoeven misschien niet gemarineerd te worden voor malsheid, maar de smaak en gezondheidsvoordelen zijn er nog steeds. Plan ongeveer 1/4 kopje marinade per pond rundvlees. Dit is een algemene regel en hangt grotendeels af van waar je het rundvlees en de marinade in doet. Ik hou van 1-gallon Ziptop-zakken voor het marineren, maar grotere sneden moeten mogelijk in een grote container worden geplaatst. Omdat veel marinades, tenminste degene die werken, een zuur bevatten, mag elke container die wordt gebruikt om te marineren niet van metaal zijn. Zuren reageren met metaal en veroorzaken een ongewenste smaak. Zorg ervoor dat je het vlees regelmatig omdraait, zodat de marinade aan alle kanten gelijk is.
Voor deze grafiek hebben steaks een dikte van 1 inch en zijn braadstukken dikker dan 2 inch. Als je ergens een stuk rundvlees hebt, neem dan de gemiddelde tijden. Zelfs korte marineertijden zullen werken. Marinades veranderen een taaie snee niet in iets fantastisch, maar ze voegen veel smaak toe.
Rundvlees Marineertijden
| Primal | Cuts | Marinatietijd |
| Chuck (steaks) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 tot 6 uur |
| Chuck (gebraad) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 tot 10 uur |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 minuten tot 1 uur |
| Rib (Braadstukken) | Rib Roasts, Rib-Eye Roast | 1 tot 2 uur |
| Short Loin (Steaks) | T-Bone Steak, Ossenhaas Steak, Top Loin Steak | 30 minuten tot 1 uur |
| Korte lendenen (geroosterd) | Ossenhaas Gebraden | 1 tot 2 uur |
| Entrecote | Entrecote, Tri-Tip Steak | 2 tot 4 uur |
| Entrecote | Tri-Tip gebraden | 4 tot 6 uur |
| Ronde (biefstuk) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 tot 6 uur |
| Ronde (gebraden) | Bodem Rond Gebraden, Oog Rond Gebraden, Gebraden Ronde Tip, Rump Roast, Gebraden Tip | 8 tot 10 uur |
| Bord (Biefstuk) | Hanger Biefstuk,
Rok Steak |
4 tot 6 uur |
| Flank steak) | Flank steak | 4 tot 6 uur |
| Borst | getrimd | 10 tot 12 uur |
| Borst | niet gesnoeid | 16 t0 18 uur |
