Michelle Arnold / Getty Images
Misschien heb je een pot kerriepoeder op je kruidenrek - die gele kruidenmix waarvan je niet zeker weet hoe je hem moet gebruiken. Misschien denk je dat je het de volgende keer dat je avontuur in het koken van Indiaas eten gaat proberen - maar je zou je echt vergissen! Kerriepoeder is geen ingrediënt dat in de Indiase keuken wordt gebruikt en vertegenwoordigt niet eens een kruidenmengsel dat meestal in een Zuidoost-Aziatische keuken wordt gevonden. Wat is kerriepoeder dan?
Kerriepoeder is eigenlijk een Britse uitvinding, enigszins lijkend op garam masala, het kruidenmengsel dat veel voorkomt in Noord-India. Het is gemaakt om de essentie van Indiaas eten op te roepen, maar wordt in feite niet gebruikt door een authentieke Indiase kok. (Kerriepoeder wordt daarom niet gebruikt om een Indiase curry te maken, een soort gerecht bestaande uit vlees en / of groenten in een saus - of jus - meestal geserveerd op rijst.) In plaats daarvan is kerriepoeder een ingrediënt dat westerlingen gebruiken om maken wat zij denken dat de echte Indiase keuken is.
Ingrediënten Currypoeder
Je zou denken dat er een vaste formule voor kerriepoeder zou zijn, omdat het is gemaakt om een etnische smaak te vertegenwoordigen, maar er is geen standaardrecept. De hoofdcomponenten blijven echter hetzelfde en zijn meestal komijn, koriander en kurkuma (waardoor het zijn kenmerkende kleur krijgt). Andere veel voorkomende ingrediënten zijn rode of zwarte peper, mosterd, gember, kruidnagel, kardemom, laurier en fenegriek. Commerciële melanges zijn vaak verkrijgbaar in milde of warme (ook bekend als "madras"). Merk op dat kerriepoeder geen curryblad bevat.
Smaak van kerriepoeder
Kerriepoeder heeft een unieke smaak door de combinatie van zowel hartige als zoete kruiden. Hartige kruiden zoals komijn, kurkuma en laurier geven de curry een diepe, aardse smaak, terwijl zoete kruiden, zoals kaneel en kruidnagel, helderheid en pep toevoegen. Het warmteniveau wordt bepaald door het type en de hoeveelheid gebruikte peper. Mildere kerriepoeders kunnen zwarte peper of gember bevatten, terwijl hete kerriepoeders meestal rode pepers of andere hete pepers bevatten.
Koken Met Kerriepoeder
Nu je weet dat je geen traditionele Indiase gerechten gaat maken, kun je kerriepoeder gebruiken als een smaakmaker voor alle doeleinden. Het wordt vaak gebruikt om soepen, stoofschotels, sauzen, marinades, vlees en groenten op smaak te brengen. Naarmate de populariteit van kerriesmaak toeneemt, vinden creatieve chef-koks meer onconventioneel gebruik voor de kruiden zoals hamburgers, roerei en aardappelsalade. Als je die pot wilt gebruiken, probeer dan curry-smaak deviled eieren! Vanwege de levendige smaak kan kerriepoeder zelfs worden gebruikt als een zoutvrije tafelkruid.
Beschikbaarheid van kerriepoeder
In de authentieke Indiase keuken worden hele kruiden gecombineerd en gemalen vlak voor gebruik om versheid en potentie te behouden. Het is dus veilig om te zeggen dat de smaak van de voorgemalen kerriepoeder niet zo levendig zal zijn. De meeste supermarkten in de Verenigde Staten hebben basis kerriepoeder, maar ze kunnen duur en minder dan vers zijn. Voor meer waarde en meer frisheid, zoek kerriepoeder op etnische markten. Je kunt ook je eigen kerriepoeder maken met hele kruiden en een schone koffiemolen.
