Rohschinken. J.McGavin
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Drogen / Roken: 1200 uur
- Opbrengst: 3 pond (24 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 250 | calorieën |
| 9g | Dik |
| 16g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3 pond (24 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 250 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9 g | 12% |
| Verzadigd vet 3 g | 13% |
| Cholesterol 62 mg | 21% |
| Natrium 1112 mg | 48% |
| Totaal koolhydraten 16 g | 6% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 31 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept is afkomstig van een Beierse expat die de aan de lucht gedroogde ham miste die hij in zijn thuisland kon vinden. Ook bekend als Coppa, een Italiaans label, wordt dit soort vlees in het Duits 'Rohschinken' genoemd, of letterlijk 'rauwe ham'. Omdat de stappen roken en een zoutkuur in dit recept bevatten, is het niet echt rauw.
Hij gebruikt ook een mooie, goedkope varkenslende gebraden van 4 tot 5 pond, het soort dat u van tijd tot tijd vacuüm verpakt in boodschappen vindt, in plaats van een been of achterste kwartier. Het is eenvoudiger te vinden en al ontbeend, waardoor het gemakkelijker te hanteren is. Een verse ham zou ook met dit recept werken.
Uitrusting: koelkast, roker, fruithoutsnippers of beukenhoutsnippers, katoenen tas, koele plek om vlees op te hangen
ingrediënten
- 30 gram zout (zee)
- 3 gram bruine suiker
- 3 gram zwarte peper (grof gemalen)
- 5 gram jeneverbessen (grof gemalen)
- 1 gram nootmuskaat (grof gemalen)
- 1/2 gram kaneel (grof gemalen)
- 2 teentjes (grof gemalen)
- 1 laurierblad (verkruimeld)
- 1 eetlepel venkelzaad (grof gemalen)
- 1-2 theelepels koriander (grof gemalen)
- 1-2 theelepels karwij (grof gemalen)
- 1 theelepel marjolein (gedroogd)
- 1 gedroogde chilipeper (verkruimeld)
- Optioneel: geperste knoflook, naar smaak
- 4 -5 pond varkenslende (of ham)
- 1 glas rode wijn
- Optioneel: 1 glazen wodka of rum
- 2 eetlepels olijfolie
Stappen om het te maken
Meng alle ingrediënten tot een rub en wrijf het over het vlees dat je gebruikt. Doe het vlees in een plastic zak.
Doe een klein glas rode wijn en een kleiner glas wodka of rum (optioneel) in de zak. Sluit de zak en plaats in de koelkast.
Draai dagelijks maximaal 50 dagen.
Was het vlees af en laat het aan de lucht drogen op een koele kamertemperatuur (ongeveer 65 ° F). Het moet aan de randen enigszins droog zijn.
Als er geen vet op het vlees zit, wrijf of bestrijk het dan met olijfolie.
Rook het elke dag gedurende 4 dagen gedurende enkele uren. Laat het tussendoor rusten op een koele kamertemperatuur. Wrijf er ook tussendoor olie in.
Bind het in een strakkere, afgeronde vorm met keukenkoord. Wikkel het in een stoffen zak en hang het in een kelder of een koele garage. De zak moet de insecten op afstand houden.
Haal het af en toe naar beneden en rol het rond om de consistentie van het vlees te testen. Afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur is het vlees binnen enkele weken (zomer) tot enkele maanden (winter) klaar.
Opmerkingen:
Dit vlees blijft een tijdje op kamertemperatuur, maar de meeste mensen bewaren het in de koelkast of snijden het in dunne plakjes en vriezen het in.
Dit recept vereist normaal zeezout, dat zeer weinig natriumnitriet bevat, het zout dat micro-organismen zoals Clostridium botulinum kan voorkomen. Sommige commerciële hammen worden gemaakt met gewoon zout, maar de meeste zijn gemaakt met hardingszout of roze zout. Voel je vrij om roze zout in dit recept te gebruiken in plaats van zeezout, het is veiliger vanuit het oogpunt van voedselveiligheid.
Bekijk hier een recept voor zelfgemaakt spek en een recept voor gezouten, gerookte Kasseler (varkenslende).
Recept Tags:
- ham
- voorafje
- Duitse
- Pasen
