Westend61 / Getty Images
Er is een verrassende hoeveelheid overlevering verbonden aan het koken van gedroogde bonen - of misschien is het niet zo verrassend. Bonen zijn immers een geweldige bron van eiwitten, koolhydraten en andere voedingsstoffen en zijn, eenmaal gedroogd, lang houdbaar. Ze zijn ook relatief eenvoudig te kweken en vanwege hun vermogen om stikstof aan de grond te binden, verlaten ze de grond waarin ze in betere vorm worden gekweekt voor andere gewassen. Al deze factoren samen maken ze al duizenden jaren tot een gekoesterde voedselbron.
Maar met hun populariteit zijn er ook dubieuze "feiten" die zich in de loop van de tijd hebben ontwikkeld. Hier zullen we die mythen ontkrachten en enkele nuttige kooktips voor gedroogde bonen geven.
Een winderige valsheid
Jullie hebben allemaal het rijm gehoord: "Bonen, bonen, ze zijn goed voor je hart; hoe meer je eet, hoe meer je…" En ja, bonen kunnen inderdaad winderigheid veroorzaken, ook bekend als gas. Bonen bevatten sommige koolhydraten die onze magen niet kunnen verteren, zodat ze doorgaan naar onze darm waar bacteriën bestaan die ze kunnen verteren - en daarbij gas kunnen produceren. De hoeveelheid geproduceerd gas is echter afhankelijk van uw darmgezondheid, de specifieke bacteriën in uw darm en de bonen en hun bereiding. Voor sommige mensen hebben de meeste bonen weinig effect op hun spijsvertering, terwijl anderen de effecten enorm voelen.
Het idee achter het weken van bonen in water (dat vervolgens wordt weggegooid) is gebaseerd op de overtuiging dat weken de gasveroorzakende oligosachariden zal elimineren. Dit is tot op zekere hoogte waar, maar onderzoek wijst uit dat het de oligosachariden slechts met ongeveer 25 procent vermindert. Bovendien produceert het cement dat de celwanden van een boon bij elkaar houdt ook gas en wordt het niet verminderd door te weken. Dus bonen weken om gas te verwijderen is slechts weinig effectief - en de bonen verliezen ook in water oplosbare voedingsstoffen.
Stoer versus zacht
Een echte mythe is dat zout bonen taai maakt. Dat doet het niet. Zuur maakt bonen taai - en ouder wordt ook. Over het algemeen, als u een partij bonen kookt die taai worden, is de kans groot dat ze oud zijn en / of zijn blootgesteld aan lucht. Je hebt ze misschien net gekocht in de supermarkt, maar dat betekent niet dat ze het afgelopen jaar zijn geplukt. Ze kunnen gemakkelijk 10 jaar oud zijn, omdat gedroogde bonen een lange tijd zonder effect kunnen bewaren, behalve dat ze steeds moeilijker worden.
Een zuur in de vorm van azijn, tomaten, citroensap of iets dergelijks zal bonen echter taai maken (kleine hoeveelheden zuur zouden niet veel effect moeten hebben). Het zuur bindt zich aan de zaadlaag van de bonen en maakt het ondoordringbaarder voor water, en maakt de vacht ook harder. Dus als je iets met zuur aan bonen toevoegt, wacht dan tot het einde van de kooktijd.
Gedroogde Bonen Bereiden
Gedroogde bonen moeten worden gerehydrateerd, en dit wordt even goed bereikt door ofwel een nacht weken (12 tot 24 uur) in koud water of sudderen in heet water (3 tot 4 uur). Als je wilt, kun je de vloeistof na het weken weggooien (wat de gasmogelijkheid met een kleine hoeveelheid vermindert, maar ook sommige voedingsstoffen weggooit), of je kunt de bonen in dezelfde vloeistof blijven koken. Hier is een manier om gedroogde bonen te bereiden:
- Dump bonen in een Nederlandse oven en voeg twee keer zoveel gearomatiseerde en gekruide bouillon toe aan de pot. Zet op het fornuis en breng aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk laag tot zachtjes sudderen. Kook 3 uur en vul indien nodig de bouillon bij om de bonen onder een 1/2 inch vloeistof te houden. Voeg andere ingrediënten toe op basis van uw recept. De laatste kookstap moet plaatsvinden in een Nederlandse oven in de oven op 300 F. De bonen en andere ingrediënten zullen sudderen omringd door hitte in plaats van van beneden naar boven te koken zoals op het fornuis. Het definitieve koken duurt nog 3 uur. Zorg ervoor dat je af en toe controleert of de bonen niet uitdrogen.
Kooktips
Er zijn een paar dingen die u in gedachten kunt houden bij het koken van gedroogde bonen om een zacht en smaakvol resultaat te garanderen. Zolang de bonen vloeibaar worden terwijl ze rehydrateren, waarom zouden ze de smaak dan ook niet opzuigen? Maak een pan met bouillon en rehydrateer bonen in de bouillon, en kook ze daarna in de bouillon. Het zijn misschien de beste bonen die je ooit hebt gegeten.
Als u bij het koken van uw bonen denkt dat de bonen taai zijn (misschien weet u niet hoe vers ze zijn), voeg dan een halve theelepel bakpoeder toe aan de kookvloeistof. Dit zal de bonen mals maken.
