The Picture Pantry / Getty Images
Op het gebied van snoepmaken verwijst de term kristallisatie naar de vorming van suikerkristallen in een suikersiroop. Kristallisatie kan plaatsvinden met de aanwezigheid van een enkel niet-opgenomen suikerkristal en de resulterende verandering in textuur - van glad en fijn tot klonterig en korrelig - is onaangenaam en ongewenst in veel snoepjes.
Kristallisatie creëren
Het roeren van suikerstroop tijdens het koken bevordert de kristallisatie, daarom adviseren veel snoeprecepten om niet te roeren totdat de juiste temperatuur is bereikt. Andere methoden om kristallisatie te voorkomen, zijn het plaatsen van een deksel op de pan terwijl je een siroop kookt (de stoom vormt condensatie die langs de zijkanten van de pan loopt, waardoor er zich geen kristallen op de wanden van de pan kunnen vormen) of de zijkanten van de pan afwassen met een gebakje borstel gedrenkt in water. Kristallisatie kan ook worden voorkomen door een storend middel toe te voegen.
