Rainmax / Getty-afbeeldingen
Een fajita in de Tex-Mex-keuken is gegrild vlees dat wordt geserveerd als taco op een bloem of maistortilla. Het gerecht is afgeleid van het Spaanse woord "fajita", wat een stripje of een riempje betekent. Toen het gerecht voor het eerst op menu's in de jaren 1970 verscheen, had het aanvankelijk verwezen naar reepjes vlees gesneden uit de rundvleesrok.
In de jaren tachtig begon het gerecht grote aantrekkingskracht te krijgen en begon het een hoofdbestanddeel te worden in Tex-Mex-restaurants. Nu kan een fajita verwijzen naar alle reepjes vlees of groenten, gegrild of gewokt met uien en pepers. Populaire selecties zijn kip, varkensvlees, garnalen, lam, zalm en alle andere stukken rundvlees, evenals groenten in plaats van vlees.
Teder Fajita Vlees Maken
Het is niet alleen de snee vlees die bepaalt hoe mals het vlees wordt, maar ook hoe je het vlees snijdt. De dunne snaren van individuele spierpeuken zijn taai materiaal. Door er doorheen te snijden, in plaats van ermee te knippen, breek je het af voordat het in je mond gaat. Dit maakt het gemakkelijker om te kauwen, omdat veel van het harde werk van het verbreken van de spiervezels voor je wordt gedaan.
Hoe Fajita-vlees in plakjes te snijden
Fajita-vlees wordt gemarineerd en gegrild voordat het in reepjes wordt gesneden en geserveerd. De beste manier om een zacht stuk vlees te krijgen, is door loodrecht op (over) het vlees te snijden. Soms is het graan niet recht over het hele stuk vlees en kan het verschillende keren van richting veranderen, wat een uitdaging vormt.
De korrel van het vlees verwijst naar de richting waarin de spiervezels zijn uitgelijnd op een stuk vlees. De korrel van het vlees is gemakkelijker te identificeren in bepaalde stukken vlees met meer pezen - zoals flank, hanger en roksteak - dan in magere stukken, zoals ossenhaas.
Stapsgewijze instructies
Je hebt een zeer scherp mes en een snijplank nodig.
- Kijk goed naar de bovenkant van het vlees. Je zou in staat moeten zijn om een deel van het graan er overheen te zien, eruit zien als zeer kleine lijnen. Snijd het vlees met het scherpe mes loodrecht of in een hoek van 90 graden met het graan. Het zou dus hetzelfde zijn als lijnen doorsnijden in plaats van met lijnen doorsnijden.
Hoe Fajitas te dienen
Fajitas-vlees wordt meestal gemarineerd, gegrild, in reepjes gesneden en gebakken met uien, paprika en kruiden. Fajita's worden meestal geserveerd sissende of vers van het vuur met warme tortilla's en een reeks specerijen voor u om uw eigen taco of burrito te bouwen. Populaire specerijen zijn geraspte sla, zure room, guacamole, pico de gallo, geraspte kaas, gebakken bonen, in blokjes gesneden tomaten en rijst.
Geschiedenis van Fajitas
De eerste keer dat het woord fajitas in het Oxford English Dictionary voorkomt, is in 1971, dat werd gedefinieerd als een gegrilde reep gemarineerde biefstuk of een gerecht uit Mexico of de zuidelijke Verenigde Staten dat bestaat uit reepjes van dergelijk vlees geserveerd met een verscheidenheid aan garnituren of sauzen in een zachte bloemtortilla.
Er wordt aangenomen dat fajita's (die verwijzen naar een voedselbereiding) mogelijk dateren uit de jaren 1930 in de ranchlanden van Zuid- en West-Texas. Tijdens runderen werden koeien regelmatig afgeslacht om de handen te voeden. Wegwerp items zoals de huid, het hoofd, de ingewanden en vlees garnituren zoals de rok werden gegeven aan de Mexicaanse cowboys als onderdeel van hun loon.
