Hoe maak je zelfgemaakt zuurkoolrecept

Snelle en gemakkelijke zelfgemaakte rauwe zuurkool

zeleno / Getty Images

Het maken van een zelfgemaakte gefermenteerde rauwe veganistische zuurkool kan veel sneller en gemakkelijker zijn dan het lijkt. Hoewel je het zou kunnen laten weken en gisten, is zelfgemaakte zuurkool over het algemeen binnen 4 tot 7 dagen klaar. Hoe langer het vergist - of culturen - hoe gezonder de probiotische ondersteuning die het je spijsverteringsstelsel biedt. Gekweekt voedsel helpt bij de spijsvertering en biedt vriendelijk-bacteriële ondersteuning voor uw darmen. Dit is vooral geweldig in de winter wanneer we de neiging hebben om minder producten te eten, en is gunstig voor vegetariërs, veganisten en iedereen die een rauw veganistisch dieet volgt.

Er zijn talloze manieren om zelfgemaakte zuurkool te maken, maar dit recept houdt het op het absolute minimum aan ingrediënten om te laten zien hoe gemakkelijk het kan zijn.

Verzamel ingrediënten

Gary Conner / Getty Images

Eerst moet je de weinige dingen verzamelen die je nodig hebt, waaronder zowel groene als paarse kool - wat resulteert in een roze paars gestreepte zuurkool - evenals zeezout, een mes en snijplank, en 2 glazen of keramische kommen die in elkaar passen (gesteriliseerd in kokend water of een vaatwasser).

Dit recept vereist ongeveer een halve kop van elke kleurkool (of een hele kop kool) en levert 1 liter afgewerkte zuurkool op. Het proces is hetzelfde, ongeacht hoeveel kool u gebruikt.

Snijd de kool in dunne plakjes

Lucy Lambriex / Getty Images

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en bewaar ze om later te gebruiken.

Je wilt de kool zo dun mogelijk snijden. Veel mensen geven er de voorkeur aan om een ​​keukenmachine, mandoline of andere snijapparatuur te gebruiken om zeer dunne, gelijkmatige plakjes te bereiken. Een goed scherp mes doet het prima.

Laag en zout de kool plakjes

The Spruce / Jennifer Murray

Terwijl je de kool hakt, begin je lagen in je keramische of glazen kom te leggen en bestrooi met het zeezout. Het zout trekt het water uit de kool, waardoor de pekel ontstaat die de zuurkool zal gebruiken om zichzelf in te kweken. Als je beide kleuren kool gebruikt, wil je groene en paarse lagen afwisselen. Bestrooi elke laag royaal met het zout; u zult in totaal ongeveer 2 eetlepels gebruiken.

Druk op en dek de kool af

The Spruce / Jennifer Murray

Om het kweekproces op gang te brengen, moet je de kool zoveel mogelijk in de kom drukken. Dit trekt het water naar buiten. Breng een paar minuten door en druk het gewoon met uw vingers naar beneden. Leg de gereserveerde hele bladeren van de kool erover en zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Indien nodig, kunt u wat plasticfolie gebruiken om het volledig te bedekken.

Weeg de kool af

The Spruce / Jennifer Murray

Je moet wat gewicht bovenop de kool leggen om het water eruit te halen en het gistingsproces mogelijk te maken. Gebruik de tweede keramische of glazen kom om bovenop de koolbladeren te zitten en voeg er een gewicht aan toe, zoals een grote groente, een zwaar blik of zelfs een steen.

U kunt het ook verzwaren met een zak met ritssluiting vol zout water. Door het water in de zak zout te maken, wordt voorkomen dat het project bederft als de zak lekt.

Blijf de eerste 24 uur drukken

The Spruce / Jennifer Murray

Controleer de eerste 24 uur de zuurkool 3 tot 4 keer en druk hem naar beneden om ervoor te zorgen dat het waterniveau tot net boven de kool stijgt. Anders gaat het experiment slecht.

Als er na 24 uur niet genoeg water is om de kool volledig te bedekken, meng dan 1 theelepel zeezout met 1 kop water en gebruik slechts voldoende van deze pekel om de waterlijn tot net boven het niveau van de kool te vullen.

Controleer zuurkool op gereedheid

The Spruce / Jennifer Murray

Afhankelijk van de temperatuur van uw keuken, de luchtvochtigheid van uw klimaat en vele andere mysterieuze factoren, kan de zuurkool ongeveer 3 dagen tot een week of langer duren om te gisten en die pittige smaak te bereiken.

Controleer het eenmaal per dag om te zien hoe het eraan komt. Je kunt het laten doorgaan met gisten, zelfs nadat het die klassieke smaak heeft bereikt, maar de eerste paar keer dat je experimenteert, wil je misschien stoppen terwijl je vooruit bent, om te voorkomen dat je de partij verpest en jezelf ontmoedigt.

Laat je ook niet afschrikken door het aroma! Die funky, zwavelachtige geur betekent dat de gisting aan het gebeuren is en je in de goede richting beweegt. Je zult ook merken dat zich over de bovenkant een grijsachtige schimmel zal vormen. Dit is normaal en vrij onschadelijk, maar probeer het meeste ervan te verwijderen voordat je gaat eten.

Pak de zuurkool in

Nadat je de bovenste beschimmelde laag hebt verwijderd, wil je de afgewerkte zuurkool in de koelkast leggen. Je kunt de kom waarin hij zich bevindt bedekken of overzetten in een andere goed afgesloten glazen container. Het blijft maanden in de koelkast bewaard. Geniet van uw zelfgemaakte zuurkool als bijgerecht, op veganistische sandwiches, in salades of alleen als snack.

Bij toekomstige zelfgemaakte zuurkoolinspanningen, kunt u een beetje van uw zelfgemaakte zuurkool gebruiken en het in de verse kool roeren na het besprenkelen met het zout. Dit zal als een starter voor het fermentatieproces fungeren en dingen sneller op gang brengen.