Hoe glutenvrij brood te maken: een stap voor stap

Zelfgemaakt glutenvrij brood

In de winkel gekocht glutenvrij brood kan prijzig zijn en is niet altijd de lekkerste. Het maken van je eigen tijd kost tijd, maar als je een paar stappen volgt en de juiste hulpmiddelen en ingrediënten gebruikt, kun je vers gebakken glutenvrij brood hebben waar het hele gezin van kan genieten. Voor consistente resultaten wordt het ten zeerste aanbevolen dat u geen ingrediëntenvervanging in dit recept maakt en dat u uw droge ingrediënten weegt op een weegschaal van goede kwaliteit.

Verzamel de glutenvrije ingrediënten

Foto © Teri Lee Gruss

Om dit recept voor zelfgemaakt glutenvrij brood te maken, heb je specifieke glutenvrije ingrediënten nodig. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat u begint. Als u uw glutenvrije bloem in de koelkast of vriezer bewaart, moet u deze ingrediënten ongeveer 30 minuten op het aanrecht leggen voordat u broodrecepten bereidt, omdat gekoelde ingrediënten de opkomst van het brood belemmeren.

Glutenvrij zoet sorghummeel of licht boekweitmeel werken beide prachtig als een deel van het meel dat in dit recept wordt gebruikt. Beide Bouchard Family Farms in Fort Kent, ME, en Buffalo Valley Grains in Buffalo, MN, verkopen licht boekweitmeel online.

Combineer Xanthaangom en Guargom

Foto © Teri Lee Gruss

Gebruik specifieke hulpmiddelen

Foto © Teri Lee Gruss

Om consistent consistent glutenvrij brood te maken, is het het beste om specifiek gereedschap bij de hand te hebben, zoals een hoogwaardige metalen broodpan, een nauwkeurige keukenweegschaal, een betrouwbare digitale thermometer en een nylon spatel.

Een metalen broodpan van het professionele type, zoals de Americoat Loaf Pannen uit de VS Pannen, helpen het brood gelijkmatig te bakken, en de niet-giftige coating maakt het plakken verleden tijd. De pan is online verkrijgbaar in een breed scala aan formaten en wordt verkocht in keukenwinkels. Professionele bakkers gebruiken keukenweegschalen om ingrediënten te wegen, omdat dit zorgt voor consistente resultaten tijdens het bakken. Een goede schaal beleggen is een slimme aankoop, vooral als u van plan bent vaak brood te bakken.

Een hoogwaardige digitale thermometer die direct wordt gelezen, is een geweldig klein hulpmiddel dat u kan vertellen wanneer uw brood klaar is en is veel beter dan vertrouwen op een timer om aan te geven wanneer het brood volledig is gebakken. Een dunne nylon spreidspatel werkt geweldig voor het vormen van bollen glutenvrij broodbeslag in mooi uitziende broden. Dit type spatel is goedkoop en is verkrijgbaar in winkels met restaurantbenodigdheden en online op baksites zoals King Arthur Flour.

Een ander uiterst nuttig hulpmiddel bij het bakken van brood is een keukenmixer zoals een keukenhulp. Een krachtige keukenmixer maakt het gemakkelijk om glutenvrije broodbeslag te mengen.

Weeg droge ingrediënten met een keukenweegschaal

Foto © Teri Lee Gruss

Ervaar consistente broodbakresultaten door een keukenweegschaal van goede kwaliteit te gebruiken in plaats van maatbekers om uw glutenvrije bloem, zetmeel en andere droge ingrediënten te meten. Als je brood vaak bakt, is het veel sneller en gemakkelijker om ingrediënten te wegen dan om te meten met kopjes. Wanneer alle droge ingrediënten worden gewogen, meng je ze grondig met een garde en plaats je ze in een grote mengkom.

Het is belangrijk om te onthouden dat schalen variëren (net als maatbekers en de mensen die ze gebruiken). Voor dit recept werd een weegschaal gebruikt die in gram of ons weegt.

Maak het deeg

Foto © Teri Lee Gruss

Alle vloeibare ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat ze in het deeg worden gemengd om een ​​goede stijging van het broodbeslag te bevorderen. Doe het eiwit op kamertemperatuur in een aparte mengkom. Gebruik bij voorkeur een keukenmixer met een paddle-opzetstuk en sla ongeveer 1 minuut op hoog, of gewoon tot het schuimig is. Voeg lichte olijfolie en appelazijn toe en sla op medium om te combineren.

Voeg droge ingrediënten toe aan het eiwitmengsel. Giet de mixer op laag en giet geleidelijk warm water in de kom. Klop op laag tot het mengsel een dik beslag vormt. Gebruik een spatel om langs de zijkanten van de mengkom te schrapen en sla vervolgens ongeveer 3 minuten op hoog. Dit helpt de vloeistof grondig te absorberen door de droge ingrediënten en neemt ook lucht op in het beslag.

Beoordeel het voltooide brooddeeg

Foto © Teri Lee Gruss

Wanneer u klaar bent met het kloppen van uw glutenvrij broodbeslag, moet het dik zijn en aan uw mixer-peddel blijven kleven zonder af te druppelen. Het zal geen deegbal vormen zoals tarwebrooddeeg.

Vet een broodpan van 8 bij 4 inch in, bij voorkeur een zware metalen pan. Dit recept is speciaal ontwikkeld voor gebruik in deze broodpan.

Deeg overbrengen en smeren met een dunne spatel

Foto © Teri Lee Gruss

Een dunne "spreidingsspatel" werkt perfect om het glutenvrije broodbeslag in de voorbereide broodpan te schrapen. Zodra het deeg in de pan is, gebruik je de spatel om door het beslag te snijden om eventuele luchtzakken te verwijderen en het in een mooie broodvorm glad te maken. Dompel de spatel verschillende keren in water terwijl je het brood vormt, om te voorkomen dat het beslag aan de spatel blijft plakken.

Laat het stijgen

Foto © Teri Lee Gruss

Bedek de broodpan losjes met plasticfolie en zet op een warme, tochtvrije plaats om op te stijgen. Dit duurt ongeveer 30 tot 45 minuten. Het brood moet ongeveer tot aan de bovenkant van uw pan komen.

Verwarm de oven voor op 375 F / 190 C. Gebruik voor de beste bakresultaten een oventhermometer om ervoor te zorgen dat uw oventemperatuur nauwkeurig is.

Gebruik een digitale instant-leesthermometer

Foto © Teri Lee Gruss

Zodra het deeg is gerezen, plaatst u de pan in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 30 minuten, of tot het oppervlak goudbruin is. Tent losjes met folie en bak nog 30 minuten. Plaats aan het einde van het bakproces een digitale thermometer in het midden van het brood en zorg ervoor dat u deze niet te dicht bij de zijkanten of de bodem van de pan plaatst. U wilt een temperatuur van 208 F / 97, 8 C. Dit is een belangrijke stap en zorgt ervoor dat uw brood grondig wordt gekookt zonder te raden of het klaar is.

Snijd en eet!

Foto © Teri Lee Gruss

Gebruik uw dunne spreidspatel of een mes om het brood onmiddellijk uit de pan te halen nadat u het uit de oven hebt gehaald. Koel het brood op een rooster. Als het helemaal is afgekoeld, ga je naar een snijplank en snij je het in plakjes. Het brood moet een knapperige korst hebben, een vochtige, veerkrachtige textuur en een licht aroma en smaak.

Zorg er bij het bakken en bereiden van glutenvrije recepten altijd voor dat uw werkoppervlakken, bestek, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees ook altijd productlabels, want fabrikanten kunnen productformules zonder kennisgeving wijzigen. Koop of gebruik bij twijfel geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om te controleren of het product glutenvrij is.