SUSANSAM / Getty Images
-
Parathas maken
Verdeel het deeg in ballen. Petrina Verma Sarkar
Parathas (gebakken Indiase flatbread) zijn echt een traktatie. Knapperig en schilferig, ze passen goed bij de meeste Indiase gerechten, of het nu een gegrilde curry of een droge roerbak is. Laat u niet afschrikken door het aantal stappen in deze zelfstudie - hoewel het proces tijdrovend kan lijken, zijn paratha's eigenlijk snel te maken. Met paratha's, hoe schilferiger en gelaagder, hoe beter. Hoe fris je ze echter maakt, is naar jouw smaak.
Wat je nodig hebt:
- MeelRolpen en plank of mat Koekenpan
-
Rol Paratha Deeg in Ballen
Het deeg voor parathas lijkt veel op het deeg voor chapati's. Om een dozijn paratha's te maken, meng je 2 kopjes volkorenmeel in een kom met water en zout (naar smaak). Houd 1 kop plantaardige olie op handen. Je hebt 2 eetlepels olie nodig voor wanneer je het deeg kneedt. Gebruik de rest van de olie om te frituren.
Zodra je het hebt bereid, verdeel je het deeg in gelijke porties, ongeveer de grootte van golfballen. Rol tussen je handpalmen en oefen lichte druk uit totdat de ballen glad en zonder barsten zijn. Maak er zoveel als je nodig hebt en blijf klaar om uit te rollen.
-
Coat een bal met bloem
Petrina Verma Sarkar
Bedek een bal licht met bloem. Hierdoor wordt voorkomen dat de bal aan het rollende oppervlak blijft kleven.
-
Flatten
Petrina Verma Sarkar
Maak de bal van het deeg plat.
-
Rollen
Petrina Verma Sarkar
Gebruik een kleine deegroller en rol met cirkelvormige bewegingen totdat je een cirkel van 4 inch hebt.
-
Olie en vouw in de helft
Petrina Verma Sarkar
Maak de eerste laag. Gebruik een halve theelepel olie en verspreid over het hele oppervlak van de cirkel. In dit stadium kun je extra parfum aan de paratha toevoegen door deze te besprenkelen met kruiden zoals komijnzaad of droge rode chili vlokken. Vouw nu de cirkel in de helft om een halve cirkel te vormen.
-
Olie en vouw in driehoek of vierkant
Petrina Verma Sarkar
Smeer 1/4 theelepel olie over het gehele oppervlak van de halve cirkel. Vouw het nu in tweeën om een driehoek te vormen. Hoe je vouwt is helemaal aan jou dus veel plezier met de vorm van je parathas! Het idee is om in te vetten en te vouwen om lagen te maken.
Om een vierkante vorm te maken: spreid in het cirkelstadium de olie uit en vouw vervolgens de twee tegenover elkaar liggende zijden om elkaar in het midden te ontmoeten. Breng nu olie aan op het gevouwen oppervlak en vouw de andere twee uiteinden om zodat ze in het midden samenkomen.
-
Flatten
Petrina Verma Sarkar
Het vouwen en gelaagd zijn nu klaar. Maak de driehoek plat met je vingers en je bent klaar om te rollen. Je kunt zoveel paratha's voorbereiden als je wilt tot deze fase en ze klaar houden om uit te rollen of gewoon één voor één maken.
-
Stof Met Bloem
Petrina Verma Sarkar
Bedek een driehoek licht met bloem. Dit voorkomt dat het aan het rollende oppervlak blijft kleven.
-
Rol plat
Petrina Verma Sarkar
Gebruik cirkelvormige bewegingen om de paratha uit te rollen en probeer de vorm te behouden waarmee je bent begonnen.
-
Rol tot 1/4 inch dik
Petrina Verma Sarkar
Druk tijdens het rollen niet te hard naar beneden, omdat hierdoor de lagen aan elkaar blijven plakken en de paratha niet schilferig wordt. Maak de paratha ook niet te dun. Stop met rollen wanneer het 1/4-inch dik is, ongeacht de grootte.
-
De Paratha braden
Petrina Verma Sarkar
Verhit een pan op middelhoog vuur; plaats de paratha in de pan.
De paratha is klaar voor de eerste keer draaien wanneer je verhoogde bultjes of bubbels op het bovenoppervlak begint te zien. Gebruik een spatel om hem om te draaien.
-
Na eerste flip
Petrina Verma Sarkar
Dit is hoe de eerste kant eruit moet zien nadat je hem de eerste keer hebt omgedraaid.
-
Olie en draai opnieuw
Petrina Verma Sarkar
Smeer ongeveer 3/4 theelepel olie over het oppervlak van de paratha. Draai de paratha vervolgens weer om.
-
Olie Andere kant en flip
Petrina Verma Sarkar
Smeer ongeveer 3/4 theelepel olie op de zijkant van de paratha die nu naar boven wijst. Draai de paratha nog een keer om.
-
Na de laatste flip
© Petrina Verma Sarkar
Dit is hoe de paratha eruit zou moeten zien na de laatste flip.
-
Druk op om crisp
Petrina Verma Sarkar
Om de paratha knapperig te maken, gebruikt u een spatel of een sleuflepel om voorzichtig met cirkelvormige bewegingen over het hele oppervlak te drukken. Draai indien nodig om en herhaal aan de andere kant tot je de gewenste knapperigheid hebt (een kwestie van voorkeur). Merk op hoe de lagen zijn gescheiden.
-
Afgewerkt Paratha
Petrina Verma Sarkar
De paratha is klaar. Je kunt het nu uit de pan halen en direct opdienen, of bewaren in een geïsoleerde bak met papieren handdoek. Dit houdt de paratha warm en voorkomt dat deze vochtig wordt.
