Zalm Citroen Risotto. Linda Larsen
Risotto, dat klassieke Italiaanse gerecht van rijke en romige, perfect gekookte rijst, is intimiderend. Maar het is niet moeilijk om te maken. Het kost gewoon wat tijd, geduld en enkele goede recepten. Lees deze instructies door, haal dan je zwaarste pot, wat rijst en bouillon, en ontdek waar alle ophef over gaat! Zie Recepten voor recepten voor recepten.
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Benodigde tijd: 40 minuten
Wat je nodig hebt
- Zware steelpan Olijfolie Boter Uien, knoflook of andere aroma's Rijst Boter Parmezaanse kaas
Hier is hoe
- Plaats bouillon in een pan op laag vuur. Het toevoegen van koude bouillon aan kookrijst zal de rijst 'shocken' en het afgewerkte gerecht zal minder romig zijn. Bereid groenten voor. Hak of hak uien en knoflook fijn, indien gebruikt. Als je aan het einde andere groenten aan de risotto toevoegt, maak ze dan nu klaar en zet apart. Verhit olie en boter in een zware steelpan met rechte kanten. Zorg ervoor dat de pan zwaar en goed uitgebalanceerd is. Ik gebruik een pan van 4 liter om acht kopjes risotto te maken. Ik hou van de extra ruimte in de pan; het is ook gemakkelijker om krachtig te roeren als je weet dat het voedsel niet over de panzijden gaat slippen. Voeg aromaten toe: ui, knoflook en / of sjalotten. Deze ingrediënten voegen smaak toe aan de olie, waardoor de smaak wordt overgebracht naar de andere ingrediënten. Kook en roer tot ze zacht zijn; laat deze ingrediënten niet bruin worden. Voeg de rijst toe aan de pan. Sommige mensen spoelen hun rijst eerst om oppervlaktestijfsel af te wassen. Ik denk niet dat dit nodig is. De rijst moet in de olie worden geroosterd voordat de vloeistof wordt toegevoegd om de smaak te intensiveren. Hierdoor geeft de rijst ook meer kans zijn zetmeel op te geven tijdens het koken, wat essentieel is voor de romigheid van het afgewerkte gerecht. Voeg op dit punt wijn toe. De wijn kookt en verdwijnt zeer snel. De smaak wordt gemakkelijk geabsorbeerd door de rijst. Nu is het tijd om te settelen en je klaar te maken voor 20-25 minuten vrijwel constant roeren. Voeg de warme bouillon toe aan de rijst, ongeveer 1/2 kopje per keer, al roerend terwijl de rijst kookt. Het is deze langzame toevoeging van vloeistof, samen met de roerende werking, die de rijst dwingt om zijn zetmeel vrij te geven terwijl het kookt. Blijf doorgaan! Na 20 minuten, begin de rijst te proeven. Wanneer het 'al dente' is, dat wil zeggen, romig en zacht, maar met een klein beetje stevigheid in het midden, is het klaar. Op dit punt kun je het wat langer koken om meer van de vloeistof te laten verdampen, of als je van een soepere risotto houdt, voeg dan een beetje meer bouillon toe. Roer de groenten en verwarm het even door. Voeg kaas en boter toe. Sommige recepten vragen ook om het toevoegen van room. Dit maakt logisch genoeg een uitzonderlijk romige risotto, maar sommige mensen denken niet dat de risotto het nodig heeft. Als je vandaag extra comfort nodig hebt, voeg het dan toe.Dek de pan af en laat de risotto 5 minuten van het vuur staan. Dit laat de smaken bloeien en versmelten. Serveer je meesterwerk vervolgens op verwarmde borden aan je waarderende familie.
Tips
- Blijf roeren. Echt, je kunt risotto niet teveel roeren. Het is echter mogelijk om het te roeren. De rijst zinkt naar de bodem van de pan als deze niet wordt gemanipuleerd, waar deze kan blijven plakken en verbranden. U kunt arborio-rijst of langkorrelige witte rijst of mediumkorrelrijst gebruiken. Als je geen purist bent, maakt het echt niet uit. Gebruik de rijst die het meest geschikt is voor uw portemonnee. Houd de bouillon net onder een sudderen. Je wilt geen koude bouillon toevoegen aan de hete rijst. Het onderbreekt het kookproces en het afgewerkte gerecht zal niet zo romig zijn. Gebruik bouillon van echt goede kwaliteit. Zelfgemaakt is het beste, maar ik denk dat dozen en bouillons in dozen een mooie tweede seconde hebben. De smaak van de bouillon is cruciaal voor het succes van dit recept. Gebruik nu je fantasie en voeg je eigen favoriete ingrediënten toe aan je risotto.
