Miri Rotkovitz
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 24 - 30; Dient 6 tot 8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 263 | calorieën |
| 18g | Dik |
| 20g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 24 - 30; Dient 6 tot 8 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 263 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 18 g | 23% |
| Verzadigd vet 3 g | 16% |
| Cholesterol 113 mg | 38% |
| Natrium 580 mg | 25% |
| Totaal koolhydraten 20 g | 7% |
| Dieetvezel 3g | 12% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 85 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Of je nu op zoek bent naar een aardappel-latke-alternatief voor Hanukkah, of een seizoensgebonden herfst- of winterkant wilt, deze Butternut Squash Latkes met gekarameliseerde venkeljam passen bij de rekening. In tegenstelling tot aardappelpannenkoeken, die het beste zijn wanneer ze in een koekenpan worden gebakken, profiteren deze in plaats daarvan van een stint in de oven. Ze zijn niet alleen lekkerder (ze hebben de neiging om te verbranden of uit elkaar te vallen wanneer ze in een koekenpan worden gebakken), ze zijn ook eenvoudiger te bereiden - en de hele batch is klaar om meteen te serveren.
Heb je venkel over? Gebruik het als sandwichkruiderij! Denk aan cheddar en appel gegrilde kaas, of gegrilde kip en rucola wrap.
ingrediënten
- Voor de Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 pond) pompoen (geschild, zonder zaadjes en in grote stukken gesneden)
- 1 middelgrote ui (getrimd, geschild en in vieren)
- 2 grote eieren
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/4 kop extra vergine olijfolie (verdeeld, plus extra voor motregen)
- Voor de venkeljam:
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 1 pond venkel (ongeveer 2 middelgrote bollen, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden)
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- 2 eetlepels bruine suiker
- Zeezout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (vers gemalen)
Stappen om het te maken
Maak de gekarameliseerde venkeljam
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de olie in een pan of grote koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesneden venkel toe, roer af en toe, tot de venkel zacht wordt en begint te karameliseren, ongeveer 10 minuten.
Voeg het sinaasappelsap toe, bestrooi met de bruine suiker en blijf koken. Roer regelmatig, tot de suiker smelt en de venkel bruin wordt, nog ongeveer 3 tot 5 minuten.
Haal van het vuur en breng op smaak met het zeezout en zwarte peper. Doe in een serveerschaal en zet apart.
Maak de Latkes
Verwarm de oven voor op 425 F. Bekleed twee grote, omrande bakplaten. Opzij zetten.
Rasp de pompoen en de ui met behulp van een doosrasp of een keukenmachine uitgerust met een raspschijf.
Doe de geraspte groenten in een grote kom. Gebruik een schone theedoek of keukenpapier om wat vocht van de geraspte groenten te verwijderen.
Voeg de eieren toe en meng goed. Bestrooi gelijkmatig met de bloem, het zout en de kruiden (indien gebruikt) en meng goed.
Besprenkel 2 eetlepels olijfolie op elk met bakpapier beklede bakplaten. Gebruik een deegborstel of de achterkant van een lepel om de olie gelijkmatig over het oppervlak van elk vel te verspreiden. Schep het beslag op met een maatbeker of soeplepel en laat het op de bakplaten vallen. Maak de latten iets plat.
Schuif de bakplaten in de oven en laat 15 minuten koken, of totdat de onderkant en randen bruin beginnen te worden.
Haal uit de oven, draai de latten voorzichtig om met een spatel en bak nog 10 tot 12 minuten langer, of totdat de latten gaar zijn en aan beide kanten bruin zijn.
Serveer warm met de gekarameliseerde venkeljam.
Recept Tags:
- kosjer
- voorafje
- kosjer
- vallen
