De spar
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 8 porties
Er zijn veel manieren om jus te maken voor een kalkoen- of kipdiner, inclusief enkele snelkoppelingen met boter in plaats van pan-druipen samen met kip- of kalkoenbouillon.
Dit is een recept voor een klassieke kalkoenjus gemaakt met pan-druipsteen, bloem en water of bouillon. Gekochte kippen- of kalkoenbouillon kan worden gebruikt, maar deze moet van goede kwaliteit zijn en natriumarm of ongezouten.
Gebruik dit recept voor geroosterde kalkoen-, kip- of Cornish-hennen en zelfs kalkoenhash. Het recept kan eenvoudig worden opgeschaald of verkleind voor een grote geroosterde kalkoen of kleinere kippen. Het hangt af van hoeveel vet je hebt in het druipwater. Een kleine hoeveelheid boter kan aan het kalkoen- of kippenvet worden toegevoegd als je geen 1/4 kopje hebt.
Zie de tips en variaties onder het recept voor enkele optionele toevoegingen en smaakideeën.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 1 tot 2 koppen pan druipen (van geroosterde kalkoen of kip of Cornish kippen)
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 tot 2 kopjes water (of natriumarme of ongezouten bouillon)
- Kosjer zout (naar smaak)
- Zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Giet de kalkoen- of kippandruppels in een 2-kops maatbeker of jusafscheider en haal het vet eraf.
Doe ongeveer 1/4 kopje vet in een pan.
De spar
Roer 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden.
De spar
Kook al roerend gedurende 2 minuten.
De spar
Gooi eventueel achterblijvend vet weg. Voeg voldoende water toe aan de vloeistoffen die nog in de maatbeker zitten om 2 koppen vloeistof te maken. Giet de 2 kopjes vloeistof in het mengsel van bloem en vet. Kook al roerend tot het dik en borrelt. Blijf ongeveer 1 minuut koken, onder voortdurend roeren.
De spar
Voeg naar smaak koosjer zout en versgemalen zwarte peper toe.
De spar
Genieten!
Receptvariaties
- Leg de nek, het hart en de lever in een steelpan en dek af met zoutvrije of zeer lage natriumbouillon of water om de ingewanden jus te maken. Schuur op een laag vuur gedurende ongeveer 1 1/2 uur. Geur de ingewanden en hak het vlees (gooi de kookvloeistof en het kraakbeen weg en haal het vlees uit de nek). Voeg de gehakte ingewanden toe aan de pan met 1/4 kop vet en ga verder met het recept. Gebruik voor een rijkere smaak een kippen- of kalkoenbouillon van goede kwaliteit (ongezouten of natriumarm) in plaats van water. Nadat de jus is verdikt, voeg je 1/4 kopje zware room, 1 theelepel verse fijngehakte salie, 1/2 theelepel verse fijngehakte rozemarijn en 1 theelepel verse fijngehakte tijm toe. Bak al roerend ongeveer 1 minuut langer.Voeg naar smaak koosjer zout en versgemalen zwarte peper toe. Voeg 2 eetlepels droge witte wijn of Madeira samen met de 2 kopjes vloeistof toe aan de pan en ga verder met het recept.
Recept Tags:
- saus
- kalkoenjus
- avondeten
- Amerikaans
