The Spruce Eats / Victoria Heydt
Omdat de hitte van een houtskool of zelfs gasgrill zo intens kan zijn, kan het ervoor zorgen dat voedsel snel te gaar wordt en uitdroogt, zijn verschillende technieken ontwikkeld (zoals indirect grillen en het bouwen van een vuur met twee zones) om te proberen een aantal van deze te bestrijden ongewenste effecten.
Een dergelijke techniek is grillen op een houten plank. Als je hier al bekend mee bent, heb je het waarschijnlijk wel gehoord als een techniek voor het koken van vis, vooral zalm. Een houten plank is geweldig voor vissen, maar je kunt de techniek ook op andere ingrediënten gebruiken.
De 8 beste gasgrills van 2020
Hoe werkt het?
De manier waarop houten planken grillen werkt is eenvoudig. Kortom, de plank gaat op de grill en vervolgens gaat het eten op de plank. Het voedsel kookt via indirecte warmte, omdat de plank het voedsel tegen het vuur beschermt. U hoeft het voedsel niet om te draaien wanneer u het op een plank kookt. Dit maakt het ideaal voor het bereiden van delicate ingrediënten zoals vis die uit elkaar kunnen vallen als je ze probeert te draaien. De onderkant van de plank begint ook na een tijdje te smeulen, wat een rokerige smaak zal geven aan wat je kookt.
De verschillende houtsoorten die worden gebruikt voor het grillen van planken
Het meest voorkomende type grillplank is ceder. Alder en hickory zijn ook vrij gemakkelijk te vinden. Kers, esdoorn en rode eik zijn ook goede keuzes en soms vindt u een verscheidenheid aan planken in verschillende smaken.
De sleutel is echter om ervoor te zorgen dat u grillplanken koopt en niet alleen stukjes triplex. Bouwhout wordt behandeld met allerlei stoffen die het goed maken om te bouwen, maar bij verbranding geven deze stoffen ongewenste smaken en mogelijk gifstoffen af. Hoewel je onbehandeld hout kunt vinden in de ijzerhandel, maar om zeker te zijn, zorg ervoor dat het jouwe speciaal is gemaakt om te grillen.
Hoe dikker de plank, hoe beter, maar probeer die te gebruiken die minstens een halve centimeter dik zijn. Zorg er ook voor dat de plank groot genoeg is, zodat al het voedsel dat je kookt past met minstens een centimeter zichtbaar bord rondom.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Week de plank voordat je gaat grillen
Zoals we vermeldden, is een deel van het doel van grillen op een plank om houtrookaroma aan het voedsel te geven door het langzaam smeulen van de plank. Maar langzaam smeulen verschilt veel van volledige verbranding. Met andere woorden, je wilt niet dat de plank in vlammen opgaat. Om te voorkomen dat dit gebeurt, is het cruciaal om de plank te laten weken voordat je hem gebruikt.
Dit doet u eenvoudig door het onder te dompelen in uw gootsteen of een grote bak, terwijl het verzwaard blijft zodat het onder water blijft. Uw grillplanken worden waarschijnlijk geleverd met instructies, dus volg ze. Maar over het algemeen wilt u de volledig ondergedompelde plank een uur laten weken. Haal het daarna uit het water, laat het uitlekken en dep het met een papieren handdoek. De plank moet vochtig zijn, maar mag niet druipen.
Hoe vis op houten planken te grillen
Vis grillen op een plank is super eenvoudig. Begin met het borstelen van de bovenkant van de plank (die je eerder hebt laten weken en kloppen) met olie. Smeer de tegenovergestelde zijde echter niet in (dwz de zijde die in contact komt met de grill). Plaats vervolgens uw vis met de huid naar beneden op de plank, bestrijk de vis vervolgens met olie en bestrooi deze met kruiden, citroensap, kruiden, enzovoort.
Verwarm uw grill tot middelhoog vuur en plaats de plank met de vis erop direct in het midden van de grill. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de vis en andere variabelen, maar een zalm van twee pond duurt ongeveer 15 minuten.
Je kunt ook een hele vis zoals forel op een plank grillen.
Ander voedsel grillen op een plank
Dezelfde basistechniek kan worden gebruikt om ander voedsel dan vis te koken. Voedingsmiddelen zoals kip, varkensvlees en rundvlees kunnen ook op een plank worden gegrild. Merk op dat bij het grillen van een biefstuk het doel is om de grill zo heet mogelijk te krijgen en de biefstuk zo snel mogelijk aan en uit te zetten, wat direct in strijd is met het effect dat grillen op de plank oplevert.
Aan de andere kant kun je je biefstuk op een zeer hete koekenpan aanbraden en vervolgens op een plank koken. Sommige koks hebben zelfs geëxperimenteerd met het zwart maken van de plank over een hete grill, het vervolgens omdraaien en hun vlees of gevogelte op de zwart gemaakte kant plaatsen voordat de plank terug naar de grill wordt overgebracht om te koken, waarbij het verkoolde oppervlak van het hout een intensere houtsmaak.
Ten slotte kunt u uw planken hergebruiken zolang ze niet afbrokkelen, behalve de verkolen. Spoel het gewoon af met gewoon water (geen zeep) en laat het drogen. En houd er rekening mee dat ze de smaken overnemen van wat je er eerder op hebt gekookt, dus je kunt bijvoorbeeld met zalm blijven plakken als je er eenmaal een hebt gebruikt voor zalm.
30 heerlijke recepten voor gegrilde vis
