istock
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 3 kopjes
Dit tomatensausrecept is veruit het beste tomatensausrecept dat ik ooit heb gemaakt. De saus is misschien wat onhandiger dan sommige met behoorlijk wat voorbereiding, maar de resultaten zijn het waard, een dikke dikke, diep gearomatiseerde saus.
De rijkdom van de afgewerkte saus maakt het perfect om in te vriezen, en de saus vormt een stevige basis voor soepen (door gewoon een goede bouillon toe te voegen), zonder toevoeging, een fantastische saus voor pasta, gegrild vlees en vis. De saus geeft, wanneer grondig gezeefd, een zijdeachtige tomatencoulis waardoor een meer verfijnde saus ontstaat zoals hierboven.
Een van mijn favoriete manieren om deze saus lang mee te laten gaan, is hem te bottelen. Zo heerlijk om dan midden in de winter een pot te openen en je te herinneren aan de zomerzon.
Dit recept kan worden gemaakt met verse tomaten, maar ze moeten super vers en smakelijk zijn, waarschijnlijk degene die je in de zomer op de markt kunt vinden. Als je tomaten niet zo vers zijn of barsten van de geuren van de zomer, gebruik dan conserven. Ingeblikt zal altijd de voorkeur hebben boven alles wat minder is dan het beste.
ingrediënten
- 1 middelgrote stengel bleekselderij,
- 1 middelgrote wortel, geschild
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1lb 750 ml verse tomaten, schil erover, grof gehakt in grote stukken (zie opmerking hierboven)
- 1 kopje / grote handvol peterselie
- 1 kop / grote handvol basilicumbladeren
- 2 el extra vergine olijfolie
- 2 el ongezouten boter
Stappen om het te maken
Dit tomatensausrecept maakt 700 g afgewerkte saus.
Verzamel de ingrediënten.
Hak de bleekselderij, wortel, ui en knoflook in kleine stukjes (1/8 inch / 3 mm), ongeveer allemaal even groot.
Doe de stukjes tomaat of tomaten in blik in een grote braadpan.
Leg de wortel, dan de selderij, de ui, knoflook en tenslotte de peterselie en basilicum erop, gevolgd door de olijfolie en kook gedurende 1½ uur op middelhoog vuur met minimaal roeren of door de pan te schudden om te voorkomen dat deze blijft plakken, en nog erger, brandend.
Om te controleren of de saus gaar is, test u een stukje wortel en kijkt u of deze zacht is. Zo niet langer koken. Als de saus droog wordt, is het goed om een beetje water en een scheutje olijfolie toe te voegen.
Doe de inhoud door een voedselmolen, (of als je er geen hebt, gebruik dan een keukenmachine maar meng niet te veel, de saus moet dik en vrij dik zijn en je moet kleine stukjes van de groenten in de dikke saus).
Voeg de boter toe en laat verder inkoken tot de saus iets is ingedikt, meestal ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen.
Vries de geconcentreerde saus in kleine hoeveelheden in
Mijn favoriete recept met deze saus is een tomatentaart, waarvan je de saus het meeste werk voor de taart hebt gedaan.
Recept Tags:
- tomatensaus
- Wortel
- Brits
- zomer
