Ken je biefstuk
Westend61 / Getty Images
Het maken van de perfecte steak op de grill is gemakkelijker dan je denkt, maar het vereist een beetje oefening en een goede timing.
Gezien de verschillen tussen grills, kookoppervlakken en delen van biefstuk, zijn er geen specifieke kooktijden voor het grillen van biefstuk. Vlees verandert van textuur en dichtheid tijdens het koken, dus het helpt om te weten hoe elke biefstuk voelt voordat het de grill raakt. Een vleesthermometer is ook handig bij het controleren van gaarheid.
Let op de dikte van de biefstuk, omdat dit de kooktijd beïnvloedt.
Je zal nodig hebben:
- Biefstuk Zout en peper (of uw favoriete smaakmaker) Zeer hete grill Betrouwbare vleesthermometer (optioneel) Timer die seconden aangeeft (klok, horloge, telefoon-app, timer)
Breng de steaks op smaak
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Een goede biefstuk heeft niet veel kruiden nodig, dus het is belangrijk om het niet te overdrijven. Zout en peper zullen de smaak verbeteren en kleine hoeveelheden kruiden en specerijen kunnen een lange weg gaan. Zorg ervoor dat u een gelijkmatige toepassing krijgt van wat u ook gebruikt. Vergeet niet dat sommige van deze kruiden tijdens het koken loskomen. Je kunt de kruiden vroeg toepassen om de smaken een beetje te laten zinken, maar het effect is niet erg merkbaar.
Bereid de barbecue
Betreffende BBQ Inc.
Het kookoppervlak moet schoon en geolied zijn, zodat uw steaks goed contact maken met de grill zonder te kleven. Bereid de grill voor terwijl deze opwarmt.
De gemakkelijkste manier om het grillrooster in te oliën is met een met olie doordrenkt keukenpapier en de metalen borstel die wordt gebruikt om de grill te reinigen. Vouw een papieren handdoek in de helft tot het de grootte heeft van uw grillborstel. Week het met olie met een hoog rookpunt, zoals koolzaadolie of druivenpitolie. Borstel dit gelijkmatig over de kookroosters. Het rookt wat, maar er blijft genoeg olie op de roosters achter zolang je de grill niet te lang op de hoogste temperatuur laat staan voordat je gaat grillen.
Zet het vuur hoger
Jay B Sauceda / Getty Images
Om een goede biefstuk te barbecueën, moet je deze warm en snel grillen. Het schroeien van de biefstuk geeft het een knapperig, gekarameliseerd oppervlak en veel smaak.
Maak je grill zo heet als hij kan. Als je houtskool gebruikt, heb je een zware laag brandende, witgloeiende houtskool nodig. Als u een gasgrill gebruikt, moet u de grill zo heet laten worden als mogelijk is. Zet de steaks op zodra uw barbecue zijn piektemperatuur bereikt.
Voor een biefstuk dat zeldzaam, medium-zeldzaam of medium is, laat de temperatuur zo hoog als mogelijk is. Als u wilt dat uw biefstuk voorbij medium wordt gekookt (medium goed of goed), laat de grill dan op de hoogste temperatuur komen en draai het een beetje lager. Als je dat niet doet, kan het oppervlak van de biefstuk verbranden en uitdrogen voordat het centrum deze hogere temperaturen raakt.
Kooktijden en eerste positie
Betreffende BBQ Inc.
Zorg dat u alles bij de hand hebt voordat u de steaks erop legt, zodat de grill uw volledige aandacht heeft. Houd de grill zoveel mogelijk gesloten om de hitte vast te houden. Voordat je de steaks opzet, moet je ze goed bekijken. Bepaal welke kant je de "top" gaat noemen. Je kookt de steaks in vier posities, timing van elke verandering in positie.
Gemiddeld Zeldzaam:
- 1-inch dikke biefstuk: 1 minuut per positie Tussen 1 en 2-inch biefstuk: 1 1/2 minuten per positie Minder dan 3/4-inch biefstuk: 45 seconden per positie
Gemiddeld goed of goed gedaan (begin op hoog vuur en draai terug naar gemiddeld-hoog na het toevoegen van de steaks):
- 1-inch dikke biefstuk: 2 minuten per positie Tussen 1 en 2-inch biefstuk: 3 minuten per positie Minder dan 3/4-inch biefstuk: 1 minuut per positie
Voor het beste resultaat is het belangrijk dat u uw grill kent. Sommige grills raken comfortabel temperaturen boven de 700 F, terwijl anderen moeite hebben met het verzamelen van 500 F. Als uw grill op een lagere temperatuur werkt, moet u deze tijden mogelijk met zo veel als het dubbele verhogen.
Om te beginnen, opent u de grill en plaatst u de steaks op het rooster het verst van u af - wat betekent dat de bovenkant van de biefstuk zich aan de achterkant van de grill bevindt of op de 12 uur positie.
Met de biefstukken op de grill, sluit u het deksel en begint u de tijd te tellen zoals hierboven aangegeven.
Tweede positie
Betreffende BBQ Inc.
Na de eerste minuut (voor een medium-rare, 1-inch steak), is het tijd om te roteren. Je draait de biefstuk niet om, je gaat de biefstuk 45 graden draaien van de 12 uur positie naar de 1:30 positie. Dit geeft je een professioneel ogend ruitpatroon van grillsporen op de steaks.
Draai de steaks snel en sluit het deksel. Start de timer.
Derde positie
Betreffende BBQ Inc.
Nu ben je halverwege de kooktijd. Wanneer u het deksel van de grill opheft, moet de biefstuk er aan de bovenkant grijs uitzien (ongekookte zijde). De hitte van de grill kookt de biefstuk rond het oppervlak. Als de biefstuk er bovenop rauw uitziet, leg dan het deksel erop zonder het om te draaien en laat het nog een minuut los.
Als de biefstuk grijs is, draait u de biefstuk om (de niet-gekookte kant is nu naar beneden) en keert de bovenkant terug naar de positie van 12 uur. Sluit het deksel en start de timer opnieuw.
Vierde positie en testen op gaarheid
Betreffende BBQ Inc.
Terwijl je je klaarmaakt om de biefstuk voor de laatste keer te keren, is het tijd om te controleren op gaarheid. De biefstuk mag aan de zijkant geen rood vertonen en de bovenkant moet een rijke bruine kleur hebben. Terwijl je de steak oppakt om hem 45 graden te draaien (niet omdraaien), voel je de dichtheid van de steak. Een medium-rare biefstuk moet stevig zijn maar toch een goede hoeveelheid geven. Sluit het deksel van de barbecue en blijf grillen.
Zet na deze laatste stand het vuur op uw grill lager en test, indien nodig, de temperatuur van de biefstuk. De interne temperaturen voor verschillende niveaus van gaarheid zijn:
- Zelden: 120 tot 130 FMedium Zeldzaam: 130 tot 135 FMedium: 140 tot 150 FMedium Goed: 155 tot 165 F Goed: 170 F of hoger
Als uw biefstuk meer kooktijd nodig heeft, laat het dan staan en blijf op matig vuur grillen totdat het gaar is.
Laat de biefstuk rusten
The Picture Pantry / Getty Images
Met je biefstuk gegrild, is het tijd om het van de grill op een bord te krijgen. De plaat moet op kamertemperatuur zijn of warm, niet koud. Vlees rusten is een van de belangrijkste stappen bij het grillen. Laat je biefstuk vijf minuten rusten voordat je het serveert, zodat het vlees kan ontspannen en de hitte en sappen opnieuw kunnen worden verdeeld.
Nadat je de biefstuk hebt gegeten, is het tijd om je bevindingen vast te leggen. Houd de dikte en snede van de biefstuk bij, de griltemperatuur op uw grill en de tijd die u hebt besteed aan het koken. Overweeg dan hoe het werd gedaan. Als je steak aan het einde niet gaar was en meer tijd nodig had, maak dan een notitie om de vier kooktijden te verlengen. Als het overdreven was, verlaag dan de vier kooktijden. Oefening en observatie zijn de sleutels om steak grillmaster te worden.
