Elaine Lemm
Hoewel Port niet in het Verenigd Koninkrijk wordt geproduceerd, wordt het historisch gezien als een door en door Britse drank. Veel van de toonaangevende merken waren aanvankelijk Brits eigendom, en sommige grote producenten zijn dat nog steeds. Verrassend voor een land dat sinds de 17e eeuw het drinken van Port heeft omarmd, is dat de meeste Britten nog steeds slechts één of twee flessen per jaar kopen - meestal met Kerstmis.
Illustratie: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
Waar de poort vandaan komt
De wijn is afkomstig van de spectaculaire terrasvormige heuvels van de Douro-vallei in Portugal en ontleent zijn naam aan Porto, dat aan de monding van de rivier de Douro ligt. De bruisende buitenwijk Vila Nova de Gaia ligt tegenover Porto aan de steile zuidoever van de rivier en is de echte thuisbasis van Port. Gaia wordt gedomineerd door de portwijnlodges, met meer dan vijftig wijnbedrijven gevestigd in zijn smalle, kronkelende straatjes. Hier vindt de veroudering en vermenging van het grootste deel van 's werelds voorraad portwijn plaats.
Geschiedenis van port
Niemand weet precies wanneer de haven, zoals wij die kennen, is verschenen. Een verhaal is een wijnhandelaar in Liverpool, in 1678, stuurde zijn zonen naar Portugal om een wijnbron te vinden. In de Douro-vallei kwamen ze naar een klooster in Lamego. De abt voegde brandewijn toe aan de wijn tijdens in plaats van na de gisting en produceerde een portachtige wijn. In ieder geval, ergens eind 1600 of begin 1700, kwam iemand op het idee om de gisting met cognac te stoppen terwijl de wijn nog zoet, fruitig en sterk was.
Haven en voedsel
- Port wordt traditioneel gegeten als bijgerecht bij kazen, bij desserts of als digestief. Het is echter veel veelzijdiger. Beschouw het als elke andere wijn bij het matchen met voedsel. Een Late Bottled Vintage Port (LBV) of een 10-jarige Tawny met 'wildachtige' gerechten, zoals wild, buffels, fazanten en patrijzen. Koel een 20-jarige Tawny Porto met Foie Gras en zijn ook goed met desserts die noten en gedroogd fruit bevatten. Een hemelse match is LBV met chocolade en desserts op basis van aardbeien, frambozen, kersen en krenten, met kersttaart of met een gehakttaart, het is heerlijk. De beste en meest klassieke combinatie is Vintage Port geserveerd met een goede, hoogwaardige Stilton maar denk ook aan blauwe kaas of een Cheddar, Gloucester of oude kruimelige Parmezaanse kaas. Geen kerstcheeseboard zal ooit werken zonder een fles Port ernaast. Walnoten, kastanjes, cashewnoten en hazelnoten halen allemaal het beste uit de port.Port kan ook een dessert op zichzelf zijn met een kleine kom met noten of als digestief na het diner. Het is echter geen wijn om snel te drinken. Het vereist een rustig tempo, beschouwende slokjes en het gezelschap van goede vrienden.
Stijlen van portwijn
- Wit: Heerlijk geserveerd in een groot glas met gemalen ijs, tonic water, een takje verse munt en een vleugje citroen. Ruby: eenvoudig, jong en fruitig, het beste te gebruiken in cocktails, mixers of om te koken. Tawny: Ruby port met vat / vat-veroudering. Door de veroudering verandert de kleur van paars naar bruinbruin. Leeftijd tawny Kan 10, 20, 30 of 40 jaar oud worden. Colheita: leeftijd tawny van een enkele vintage. LBV - Late Bottled Vintage: vanaf één jaar, vier tot zes jaar na de oogst gebotteld. Ontworpen om in een vintage portstijl te zijn, maar veel eerder geconsumeerd vanwege het late bottelingsproces. Single Quinta: Gemaakt van een enkel landgoed (Quinta). Single Quinta is op dezelfde manier gemaakt als een vintage port maar is afkomstig van druiven afkomstig van slechts één boerderij. Crusted: een mix van verschillende jaren, jong uit de fles en zich ontwikkelend als een vintage port. Vintage: de beste wijn, gemaakt met de beste druiven van een enkele oogst. Deze wijnen, die slechts twee jaar in hout zijn gerijpt voordat ze worden gebotteld, ontwikkelen zich langzaam over een langere periode (20 tot 60 jaar) en ontwikkelen zware sedimenten of "korsten" die altijd moeten worden gedecanteerd.
Port bedienen
Behandel Port als elke andere goede wijn. Bewaren bij 55 tot 65 F, aan de zijkant gelegd, zodat de kurk niet uitdroogt. Portwijnen die op hout verouderen en op fles verouderen, worden meestal geserveerd op een koele kamertemperatuur (64 tot 68 F). Special Reserve, Fine Tawny en Aged Tawny Port kunnen ook iets warmer worden geserveerd bij warmer weer. Plaats de fles ongeveer 45 minuten tot een uur in de koelkast om licht te koelen.
Decanteren poort
Een vintage port moet worden gedecanteerd. Voor opening moet de poort minstens 24 uur rechtop staan om het bezinksel de gelegenheid te geven zich op de bodem te vestigen. Verwijder de kurk voorzichtig; oude kurken breken onvermijdelijk uit. Als dit gebeurt, zeef je de wijn tijdens het overgieten. Het decanteren van de poort is niet moeilijk. Het heeft alleen een vaste hand en een goed oog nodig. Giet de wijn in een ononderbroken stroom in een karaf. Wanneer het sediment in de hals van de fles begint te verschijnen, stop dan met gieten en gooi de rest van de port weg.
Het ideale glas voor port
Het ideale glas om te proeven en inderdaad te serveren Portwijnen in behoeften om de smaak- en drinkervaring te maximaliseren. Glazen met grote openingen bovenaan laten te veel lucht in het glas en verhogen, net als de originele Port-fluit, de alcohol en verliezen de fruitcomponenten. Glazen met smalle randen laten niet genoeg lucht in het glas en hebben veel werveling en schudden nodig om een boeket te krijgen. Het traditionele portglas is iets kleiner dan een standaard wit wijnglas, met een inhoud van ongeveer 5 of 6 gram. Het is het beste om een tulpvormig glas met een U-vormige kom te gebruiken voor een goede smaak en waardering van de wijn.
