De Spruce / Lindsay Kreighbaum
Varkensschouder is een stuk vlees dat duidelijk vertelt waar het vandaan komt - de schouder van de voorpoot van een varken. Het wordt ook "picknick schouder" of "picknick gebraden" genoemd. Het is het beste gestoofd, gesneden voor stoofschotels of gebruikt om gemalen varkensvlees te maken. Als het geroosterd is, moet de varkensschouder bedekt zijn en het grootste deel van de braadtijd vloeistof in de pan hebben.
Wat is varkensschouder?
Varkensschouder is een driehoekige snede van het gebied net boven de voorpoot van het varken. Het is een relatief goedkope snee die vaak wordt verkocht met de huid erop en een laag vet. Het is opgenomen in de picknickham gesneden, die ook het beenbot heeft. De schouder is een gebied (in tegenstelling tot snijwonden uit het binnenste van het varken, zoals de lendenen) dat veel activiteit ziet wanneer een varken leeft. Als gevolg hiervan is het smaakvol, maar er is minder vetmarmering en het vlees zal taai zijn tenzij het correct wordt gekookt.
Hoe koken
Varkensschouder profiteert van lang, langzaam koken dat het mals maakt en het vet smelt. De beste kookmethoden voor varkensschouder zijn stoven of stoven, maar het kan ook worden gebakken of gebakken als er varkensvlees van wordt gemaakt. Gesmoorde varkensschouder is goed voor het snijden en serveren.
Foolproof langzaam geroosterd varkensvlees schouderrecept
Je kunt varkensschoudergebraad stoven om in plakjes te serveren. Gemalen varkensschouder voegt extra smaak toe aan gehaktballetjes en gehaktbrood en wordt gebruikt in Aziatische gerechten, waaronder Chinese sperziebonen met varkensvlees.
Controleer de interne temperatuur en zorg ervoor dat de schouder van het varkensvlees 145 F. bereikt. Hoewel oudere instructies kunnen zeggen om het 160 F te koken, werd dit in 2011 herzien door het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Laat het vlees minstens drie minuten uit de oven rusten minuten voor het snijden.
Hoe smaakt varkensschouder?
Varkensschouder heeft een vlezige varkenssmaak en textuur. Het heeft ook een grote zoetheid wanneer het lang wordt gekookt met voldoende vocht.
Schouder versus varkensvlees kont
Traditioneel zijn gesneden vleesvarkensschouder (inclusief picknickschouder) van het dunnere, driehoekige uiteinde van de schouder, terwijl de varkenskolf of Boston-kolf van het dikkere, intenser gemarmerde uiteinde erboven is. Merk op dat beide uit de voorpoten komen, niet uit de achterhand.
Varkensschouder is een beetje beter voor het koken in zijn geheel en in plakken, terwijl varkenspeuken perfect zijn voor het maken van getrokken varkensvlees en andere recepten waarin het vlees uit elkaar moet vallen. De gemarmerde strepen vet die erdoorheen stromen, laten het gemakkelijker uit elkaar vallen zodra het gaar is.
Beide zijn echter geweldig versneden en worden gebruikt als stoofvlees en in chili. Je kunt ze in de meeste recepten door elkaar gebruiken, en sommige recepten zeggen dat je varkensschouder of varkenspeuken gebruikt.
Waar varkensvlees schouder te kopen
Varkensschouder vind je bij de meeste supermarkten in de vleesafdeling of in slagerijen. Een picknickschouder zonder botten weegt vaak tussen de 5 en 8 pond en kan in netten komen om hem bij elkaar te houden. Een hele bot-in varkensvlees picknick snit kan 10 of meer pond wegen.
Aangezien de terminologie voor varkensschouder van plaats tot plaats en van slager tot slager kan verschillen, vraag dan om met de slager te praten voor bijzonderheden als u ervoor wilt zorgen dat u varkensschouder krijgt in plaats van varkenskolf. Varkensschouder zal smaakvoller zijn als je een erfgoedras kunt vinden, maar dit zal meestal alleen te vinden zijn in gespecialiseerde slagerijen en boerenmarkten.
Hoe te bewaren
Verse varkensschouder moet in de koelkast worden bewaard en binnen twee tot drie dagen worden gekookt. Voor langere opslag kunt u het tot zes maanden in luchtdichte verpakking invriezen. Als u de bevroren schouder van varkensvlees wilt gebruiken, laat u deze in de koelkast ontdooien. Het duurt ongeveer 24 uur voordat 5 pond vlees is ontdooid.
Voeding en voordelen
Varkensvlees is veel magerder nu dat het in de afgelopen decennia was, maar varkensschouder bevat meer vet dan varkenslende. Een portie van 100 gram rauw varkensvlees bevat 186 calorieën, waarvan 60 procent uit vet en 40 procent uit eiwitten. Koken op een manier waardoor u het vet kunt afvoeren, kan nuttig zijn. Nadat u bijvoorbeeld een stoofpotje voor varkensvlees hebt gemaakt, moet u deze een nacht in de koelkast bewaren en het vet afschuimen voordat u het opnieuw opwarmt en serveert.
Het goede nieuws is dat varkensschouder een geweldige bron van eiwitten is, met 17, 4 gram per portie van 100 gram. Diezelfde portie biedt ook veel B-vitamines, waaronder thiamine, riboflavine, B6 en B12, evenals mineralen selenium, zink en fosfor.
Langzaam geroosterde schouder schouder stapsgewijze foto tutorial
