Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Een oven zal een kalkoen braden. Een grill zal het met smaak en karakter braden. Als je je kalkoen uit de oven hebt gehaald en op je grill hebt gelegd, ga je niet meer terug. Of het nu op een kookrooster wordt geplaatst of op een rotisserie wordt gesponnen, de grill voegt een heerlijke, rokerige smaak toe en verandert de huid in een heerlijk knapperige bedekking voor vochtig en zacht vlees.
De basisprincipes van het grillen van een Turkije
Er zijn een aantal dingen die u moet weten over het grillen van een kalkoen. Allereerst zijn er veel factoren die kunnen beïnvloeden hoe uw kalkoen gaat blijken. Omdat je indirect met een laag vuur grilt, speelt het weer een grote rol. Dit geldt vooral in de herfst of wintermaanden. De belangrijkste weersomstandigheden om op te letten is wind. Wind berooft hitte van kooktoestellen buiten, dus let goed op.
Of u houtskool of gas gaat gebruiken, maakt een groot verschil. Gas zal gemakkelijker zijn. Dus wees, afhankelijk van wat u bezit, of wat u verkiest, klaar voor de variabelen. U hebt een indirect vuur nodig dat een constante temperatuur in het bereik van 300 F / 150 C tot 350 F / 175 C kan aanhouden. Als het weer niet meewerkt, raad ik ten zeerste gas aan. U kunt de temperatuur veel eenvoudiger regelen.
Grills, of het nu gas of houtskool is, verwarmt lucht die rond voedsel beweegt om ze te koken. Dit kan je vogel snel uitdrogen. Je moet je hierop voorbereiden en een actieve rol spelen bij het houden van het vocht in je vogel. Je beste strategieën zijn om je vogel te pekelen, te injecteren en te bedruipen om hem vochtig en zacht te houden.
Wat je nodig hebt
Eerst heb je een kalkoen nodig. Het is het beste om weg te blijven van iets meer dan 15 pond. 12 pond is perfect. Een te grote vogel kan aan de buitenkant verbranden voordat de binnenkant kan worden gekookt. Ik adviseer ook dat u een pekel gebruikt. Dit helpt de borsten vochtig te houden en de huid te verbranden. Je wilt ook een van die V-vormige braadrekken gebruiken om te voorkomen dat de kalkoen teveel beweegt. Dit rek moet stevig zijn omdat het geen solide oppervlak heeft om op te zitten. Ik stel ook voor een oventhermometer om de grilltemperatuur te controleren wanneer u de grill opent. Je wilt ook een rookbron, om wat houtsnippers te krijgen voor de gasgrill of brokken voor de houtskoolgrill. Probeer een fruithout zoals kers of appel. Je kunt ook eik of hickory gebruiken. Ook, en misschien nog het belangrijkste, heb je een betrouwbare vleesthermometer nodig. Een snel of instant-ready type zou het beste zijn.
Het belangrijkste is dat je veel brandstof nodig hebt. Als u een gasgrill gebruikt, heeft u echt een extra, volle tank bij de hand. Dit is sowieso een goed idee, maar als je een grote maaltijd plant, wil je geen uur verliezen terwijl je probeert een propaantank gevuld te krijgen. Als je houtskool gebruikt, zorg er dan voor dat je genoeg hebt en dat je een manier hebt om extra kolen aan te steken voor het vuur buiten de grill. Een houtskoolschoorsteen is echt een must als je houtskool gebruikt.
Je hebt ook tijd nodig. Omdat je je kalkoen op ongeveer dezelfde temperatuur grilt als in een oven, heb je ongeveer evenveel tijd nodig om je kalkoen klaar te krijgen. Vergeet niet dat grillen niet zo exact is als braden in de oven, dus de tijden kunnen variëren. Zorg ervoor dat je dat kunt aanpassen. Onthoud dat als het weer niet meewerkt of als je tijd tekort begint te komen, je de kalkoen altijd naar de oven kunt verplaatsen en daar kunt afmaken.
Een Turkije stap voor stap grillen
- Bereid de kalkoen voor. Dit betekent dat alles uit de lichaamsholte wordt verwijderd, eventuele pop-up plastic timer-apparaten worden verwijderd en goed worden gewassen in koud water. Dep droog en doe geen moeite om de vogel vast te binden. Trussing vertraagt alleen het koken van de dijen die je eigenlijk meer wilt koken dan de rest van de vogel. Seizoen of pekel de kalkoen zoals gewenst. Vergeet niet als u pekel gebruikt om zout van de vogel af te spoelen voordat u het grilt. Wanneer de tijd komt, bereid de grill. Vergeet niet dat je indirect een grote vogel gaat grillen. Het is misschien een goed idee om de kalkoen mee naar de grill te nemen voordat je hem aansteekt om te zien over afstand en verwarming. Dit is vooral belangrijk als u houtskool gebruikt. Met houtskool wilt u ervoor zorgen dat u het vuur op de juiste plaats opbouwt. Als de vogel te dichtbij is, kan één kant te snel koken. U wilt een lekbak onder de kalkoen om opflakkeringen te voorkomen en het druipen op te vangen. Voeg periodiek water toe aan deze pan om een vochtige omgeving in de grill te behouden en om te voorkomen dat het druipwater wegbrandt. Je kunt grote jus maken van de druipen. Zolang je bent uitgerust voor indirect grillen, zal je rotisserie grillen vrij eenvoudig zijn. Je moet de vogel alleen maar in de gaten houden om ervoor te zorgen dat de huid niet brandt en dat warmte in de vogel komt. Als u geen draaispit gebruikt en op een gasgrill zit, plaatst u de kalkoen met de borstzijde naar beneden op een goed geolied rooster of braadrek. Als uw grill het u mogelijk maakt om de warmte aan beide kanten van de kalkoen te hebben, dan hebt u een gelijkmatig verwarmingsgebied en hoeft u zich alleen zorgen te maken over het draaien van de kalkoen in ongeveer een uur. Als u een houtskoolgrill gebruikt, wilt u de kolen in een ring rond de kalkoen of aan een van beide zijden. U wilt zelfs verwarmen, zodat de ene kant niet sneller kookt dan de andere. Probeer, ongeacht de grill, de kalkoen uit de buurt van de randen van het kookoppervlak te houden, zodat er warmte omheen kan stromen. vogel omdat dit het gebied is waar u zich het meest zorgen over maakt Als u een gasgrill gebruikt, moet u de regelkleppen aanpassen om uw doeltemperatuur te bereiken. Als je houtskool gebruikt, wil je de temperatuur goed in de gaten houden om deze binnen het juiste bereik te houden. Voeg indien nodig extra brandende kolen toe. Draai de vogel indien nodig. Afhankelijk van de opstelling van uw grill moet u de vogel tijdens de kooktijd draaien of omdraaien. Als je een gasbrander met twee branders hebt, moet je de vogel na ongeveer 30 minuten roteren, daarna 30 minuten omdraaien en na nog eens 30 minuten roteren. Dit voorkomt dat het heetste deel van de grill een deel van de vogel verbrandt. Je moet doorgaan met deze dans totdat de kalkoen klaar is. Als je warmte rondom de kalkoen of aan twee kanten hebt, moet je de kalkoen na ongeveer een uur omdraaien. Dit hangt natuurlijk echt af van hoe snel de huid van de kalkoen kookt. Je wilt niet dat de buitenkant te veel sneller kookt dan de binnenkant. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Als de huid te bruin wordt voordat de binnenkant begint op te warmen, is je kooktemperatuur te hoog. Na ongeveer 2 uur wil je echt beginnen met het testen van de temperatuur. Je doeltemperatuur is 165 F. Dit moet het koudste deel van de kalkoen zijn, omdat je elk klein hapje op of boven deze temperatuur nodig hebt. Test op verschillende plaatsen, maar wees geduldig. De interne temperatuur mag slechts elke 15 tot 20 minuten ongeveer 10 graden stijgen, dus begin je vogel niet vol gaten te prikken. Haal de kalkoen uit de grill en laat hem 10 tot 15 minuten rusten voordat je snijdt. In de rustperiode kunnen de sappen terug in het vlees stromen.
