Foodcollection RF / Getty Images
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Briningstijd: 792 uur
- Opbrengst: 1 liter (16 porties)
Traditioneel omvatte het proces voor het maken van gepekelde olijven het hangen van rauwe olijven, elk gescoord met een mes en in een netje gegooid, van een scheepvaartdok in het zoute water van de zee.
Bij gebrek aan een dorpsdok of zout zeewater, is hier een manier om gepekelde olijven te maken die resulteert in een vergelijkbaar eindproduct. Het initiële water- en zoutuithardingsproces is vergelijkbaar met het maken van lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen. Het ligt heel dicht bij het proces dat wordt gebruikt om kalamata-olijven te maken.
ingrediënten
- 1quart olijven (rauw rood of bruin)
- 3 liter water (verdeeld, plus meer om de olijven onder water te houden)
- 3/4 kop zout (zee, koosjer of een ander niet-gejodeerd zout; verdeeld)
- 1/4 kopje rode wijnazijn (of appelazijn)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwijder stengels of bladeren en composteer of gooi ze weg. Spoel de olijven en onderstreep elke olijf in de lengte kort met de punt van een scherp schilmesje 1 tot 3 keer.
Plaats de gescoorde olijven in een grote kom of middelgrote pot. De kom of pot moet van niet-reactief materiaal zijn (geen aluminium, koper of niet-geëmailleerd gietijzer).
Bedek de olijven met koud water. Plaats een bord dat iets kleiner is dan de rand van de pot of kom op de olijven. Plaats een schoon gewicht (een pot met water werkt goed) op de plaat. Het doel van de plaat en het gewicht is om de olijven onder water te houden. Laat de olijven 3 dagen in het water liggen.
Giet de olijven af in een vergiet.
Doe ze terug in de kom of pot.
Maak een pekel door 3 eetlepels zout op te lossen in 1 liter water.
Giet de pekel over de olijven. Vervang de plaat en het gewicht. Verlof voor 1 week.
Herhaal de afvoer, pekel, gewicht, laat gedurende 1 week.
Herhaal dit nog 2 keer (een maand plus drie dagen totale pekeltijd).
Giet de olijven af. Breng de olijven over naar schone glazen potten (het is voor dit recept niet nodig om de potten te steriliseren).
Maak een pekel met dezelfde verhouding van 1 1/2 eetlepels zout tot 1 pint water.
Roer de rode wijn of appelazijn erdoor.
Giet de pekel over de olijven.
Dek de olijven goed af en bewaar ze tot 1 jaar in de koelkast of een koele kelder of garage. (De smaak zal verbeteren als u een week of twee wacht voordat u bemonstert.)
Genieten!
Receptvariaties
- Voeg een paar takjes verse kruiden en een paar hele zwarte peperkorrels toe aan de potten wanneer je de olijven bedekt met de laatste azijn-toegevoegde pekel. Bewaar gecombineerd met droge met zout gezouten olijven voor een mooie smaak en textuurcontrast.
Recept Tags:
- olijven
- bijgerecht
- Amerikaans
- partij
