Marianna Massey / Getty Images
Of het nu varkensvlees of rundvlees is, hele platen of porties, op een grill gekookte ribben kunnen worden gerekend om uw speekselklieren overuren te laten maken, zolang u de ribben goed behandelt. Sommige mensen adviseren dat je, voordat je de grill aanzet, je ribben kookt om de kooktijd te verkorten en je vlees mals te maken. Welke ribbenrecepten u ook gebruikt, deze vier tips zorgen ervoor dat ze zacht en lekker worden, met telkens knapperige stukjes langs de randen.
Vergeet de Dry Rub niet
The Spruce / Molly Watson
Droge wrijvingen worden meestal gemaakt met kruiden, specerijen, zout, peper en soms suiker. (Zelfs een "wrijven" van gewoon zout zal helpen ervoor te zorgen dat ribben zo smaakvol zijn als ze kunnen zijn.) Droge wrijvingen zijn belangrijk omdat het vet aan de buitenkant van de ribben zal smelten en versmelten met de droge wrijving, waardoor een heerlijke smakelijke kleine korst. Suiker in een droge wrijving zorgt voor een beetje karamelisatie samen met de Maillard-reactie (dat is de technische term voor waarom bruin vlees zo lekker is), waardoor een nog smakelijkere rib ontstaat.
Als je zelf wrijft, gebruik dan ongeveer 1/2 tot 1 theelepel zout voor elke pond vlees. Weet dat een beetje paprika (scherpe, semi-scherpe of gerookte paprika) een mooie kleur en smaak toevoegt aan de mix en de gekookte ribben.
Kookribben op koele hitte
The Spruce / Molly Watson
Koele warmte? Het klinkt als een oxymoron, maar het is de term voor het koelere deel van een hete grill. Hoe u een "koele zone" creëert, is afhankelijk van het type grill dat u gebruikt:
Houtskoolgrill: leg kolen opzij van de grill en kookt de ribben over het gebied zonder kolen eronder. Grote stukken, zoals ribben, die langere kooktijden nodig hebben om zacht te worden, duren lang genoeg om te koken dat de hoge hitte van direct boven kolen zetten de buitenkant goed zal verbranden voordat de binnenkant gaar en zacht is.
Gasgrill: Zet alle branders aan tot het kookrooster heet is, schakel dan een van de branders uit en plaats de ribben over dat gedeelte van de grill.
Gebruik een lekbak
The Spruce / Molly Watson
Plaats een lekbak op het grillrooster onder het gedeelte van het kookrooster waar de ribben zullen koken. Het helpt opflakkeringen en verbrande ribben te minimaliseren en voorkomt dat het gedeelte "koele warmte" oververhit raakt. Je kunt kant-en-klare lekbakken kopen of je eigen aluminiumfolie maken.
Saus ze aan het einde - optioneel
Paul Visconti / Getty Images
Gegrilde ribben van hoge kwaliteit hebben niet per se een saus nodig, maar veel mensen gebruiken er toch graag een. De meeste ribsauzen bevatten minstens een hoeveelheid suiker, honing of ahornsiroop - die allemaal gemakkelijk verbranden. Door aan het einde ribben te eten, voorkom je een verbrande en korstsaus.
