Westend61 / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 4 kommen (4 porties)
Dit klassieke Duitse recept van champignonsoep (Champignon Creme Suppe) is gemakkelijk te bereiden, maar smaakt alsof je de hele dag slaaf bent. De Franse invloed op de Duitse keuken is te zien in de naam van dit gerecht. Champignons is het Franse woord voor "paddestoelen".
Champignoncremesoep is een geweldige eerste gang voor een chique etentje omdat het niet tijdsafhankelijk is ― het kan vrolijk op het fornuis sudderen zonder angst voor te gaar terwijl je geniet van cocktails en hapjes.
In recepten zoals deze ― enkele ingrediënten, eenvoudige stappen ― zal de kwaliteit van de ingrediënten een groot verschil maken in het eindproduct, dus beknibbel niet.
Wilde paddestoelen in overvloed in de weelderige bossen van Duitsland. Als je besluit om zelf wat te foerageren, houd dan deze paddestoelentips en waarschuwingen in gedachten.
ingrediënten
- 12 grote champignons ongeveer 12 gram / 300 gram (schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden)
- 1/2 grote ui (in dunne plakjes)
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 2 tot 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden (we gebruikten bruine rijstmeel om de soep glutenvrij te maken)
- 2 1/2 kopjes sudderende bouillon van goede kwaliteit
- 3 eetlepels slagroom
- 2 grote eierdooiers
- 2 eetlepels droge sherry van goede kwaliteit
- 1/3 kopje crème fraîche
- Dash peper
- Dash zout
Stappen om het te maken
Schil en snijd de uien zo dun als praktisch.
Bak de ui in een middelgrote steelpan in 3 eetlepels ongezouten boter tot deze doorzichtig is. Voeg 300 gram dun gesneden champignons toe. Bak 5 minuten. Strooi 2 tot 3 eetlepels bloem of bruine rijstmeel over alles, kook 1 minuut al roerend. Gebruik meer bloem voor een dikkere soep. Meel voor alle doeleinden kan worden gebruikt als u er niet allergisch voor bent.
Voeg 2 1/2 kopjes warme runderbouillon toe (bij voorkeur zelfgemaakte maar ingeblikte bouillon van goede kwaliteit is voldoende), breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 minuut sudderen, af en toe roeren.
Voeg 3 eetlepels slagroom toe en zet het vuur op de laagste stand.
Meng 2 grote eierdooiers met 2 eetlepels droge sherry van goede kwaliteit en 1/3 kopje crème fraîche. Temper het eierdooiermengsel met een paar pollepels hete soep, constant kloppend. Breng vervolgens het geharde eierdooiermengsel terug in de soep. Warm door, klop constant, maar kook niet. Peper royaal en zout naar smaak.
Dit wordt meestal geserveerd met een Frans stokbrood.
Tip
- Champignons zijn erg poreus, dus je wilt zo min mogelijk water inbrengen als je ze schoonmaakt. Volg deze paddenstoelreinigingstips.
Recept Tags:
- Paddestoel
- voorafje
- Duitse
- vallen
