GMVozd / Getty-afbeeldingen
-
Snijd de Chuck In Cubes
BRETT STEVENS / Getty Images
Voor deze tutorial over het malen van vlees gaan we hamburgers maken van de verse rundvleeskop, maar je kunt varkensvlees, lam, kip, kalkoen, wild, zelfs buffels malen.
Rundvleeshouder heeft meestal een vetgehalte van ongeveer 15 procent, wat ongeveer klopt. Je zou entrecote kunnen gebruiken, of een combinatie van entrecote en boorkop zou ook werken. Als je echt extravagant wilt worden, kun je zelfs je eigen Kobe-rundvleesburgers malen.
-
Chill Cubes of Beef in Freezer gedurende 30 minuten
Danilo Alfaro
Het invriezen van het vlees helpt het zijn vorm beter te houden en houdt het stevig zodat het gemakkelijker door de molen gaat. Ook heeft het starten vanuit semi-bevroren vlees de voorkeur vanuit het oogpunt van voedselveiligheid.
-
Bevriezen van slijpplaat en andere snijonderdelen
Danilo Alfaro
We gebruiken een KitchenAid keukenmixer met de bijlage Food Grinder voor deze demo, maar u kunt een zelfstandige gemotoriseerde grinder, een handmatige (handslinger) grinder of zelfs een keukenmachine gebruiken.
Leg het mes, de maalplaat en de roterende "maalworm" samen met het vlees in de vriezer. Monteer vervolgens de molen wanneer u klaar bent om te beginnen. Als u van plan bent om veel te malen en u hebt ruimte in de vriezer, kunt u deze onderdelen zelfs de hele tijd in de vriezer bewaren.
-
Plaats vlees en andere ingrediënten in de trechter
Danilo Alfaro
Als je een grote hoeveelheid vlees maalt, zoals 2 tot 3 pond of meer, zorg er dan voor dat je het op ijs bewaart om de groei van bacteriën te voorkomen. Als je in een kom maalt, vul dan een grotere kom met ijs en nestel de kleinere kom in het ijs om het eindproduct gekoeld te houden.
-
Zet de mixer aan en duw het vlees in de molen
Danilo Alfaro
Volg de instructies voor uw mixer voor wat betreft de instelling of snelheid om te gebruiken. Zet met de KitchenAid de mixer op stand 4 en gebruik de voedseldrukker om het vlees in de trechter te drukken. Je kunt ook rauwe knoflook, uien, kruiden en andere ingrediënten mengen. Voeg echter nog geen zout toe. Het is het beste om dat aan het einde toe te voegen, zodat je de smaak kunt beoordelen.
Steek geen vingers, tenen of andere lichaamsdelen in de trechter. Als je lang haar hebt, is het een goed idee om het terug te binden of in een hoed te stoppen terwijl je de grinder bedient.
-
Het voltooide rundergehakt
Danilo Alfaro
We vermalen 2, 5 kilo rundvlees in ongeveer 10 minuten.
Hier kun je kruiden met koosjer zout en versgemalen zwarte peper, evenals alle natte ingrediënten die je wilt toevoegen. Ik hou van een paar shakes van Worcestershire-saus in de mijne. Een beetje verse of bereide Dijon-mosterd kan ook leuk zijn.
Wat het proeven betreft, zullen sommige chef-koks het rauwe vlees proeven om de kruiden te testen. Je grondt het gewoon, zodat je weet wat erin zit. Toch kun je een theelepel of zo maken en dat proeven.
-
Vorm het vlees voorzichtig in pasteitjes
Danilo Alfaro
Vorm het vlees voorzichtig in balletjes - ongeveer 6 gram is ongeveer goed - en plat dan in pasteitjes. Pak het vlees niet te strak in, je maakt hier geen sneeuwballen. Te veel druk geeft je een stoere burger.
-
Grill of gril naar uw smaak
Danilo Alfaro
Gemalen vlees moet worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 165 F. Gemalen kip of kalkoen moet worden gekookt tot 165 F maakt niet uit wat. Het leuke van het gebruik van een oersnede zoals runderkop is dat het vetgehalte de hamburgers lekker vochtig houdt, zelfs als je ervoor kiest om ze te koken tot 165 F.
