Hoe stapsgewijze entrecote te grillen

Een prime rib grillen

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Weinig dingen in het leven zijn beter dan een entrecote. Deze ultieme rundergehakt is een favoriete vakantie en iets geweldigs, maar ook een van de duurste gerechten die je kunt kopen. Om dit goed te behandelen en het meeste uit uw investering te halen, is de juiste kookmethode vereist. Dit betekent dat je het naar de grill moet brengen om de geweldige braadmogelijkheden van de grill te benutten en extra smaak te krijgen van een beetje rook.

Wat je nodig hebt

Kelly Sillaste / Getty Images

De meeste grills op volledige grootte zijn geschikt voor een ribbenbraadstuk met drie botten (5 tot 6 pond), maar een groter gebraad neemt veel ruimte in beslag - en omdat dit een indirecte kookmethode is, moet het grilloppervlak minstens twee keer zijn de grootte van het gebraad. Zorg ervoor dat je de ruimte meet voordat je een braadstuk koopt.

Naast de entrecote, heb je nodig:

• Brandstof voor uw grill Aluminiumfolie Betrouwbare vleesthermometer Grote snijplank Scherp mes Goede prime rib wrijven Wegwerp aluminium pan

Dit proces duurt ongeveer 15 tot 20 minuten per pond, afhankelijk van het niveau van de gaarheid waarnaar u streeft en uw specifieke grill. Gebruik de kooktijdgrafiek voor prime rib om de benodigde tijd te berekenen. Het kennen van je grill en je vuur is erg belangrijk voor dit proces en wees voorbereid om aanpassingen aan de kooktemperaturen aan te brengen. Frequent testen van de interne temperatuur is ook een goed idee.

Een braadstuk snoeien

The Spruce / Sabrina S. Baksh

U kunt uw slager vragen om uw braadstuk voor u te knippen zoals u dat wilt. Slagers zullen vaak de botten van het gebraad verwijderen en vervolgens weer vastbinden (als u een gebraad vlees gebruikt, wat wordt aanbevolen). Het voordeel van deze methode is dat kruiden tussen het gebraad en de botten kunnen worden geplaatst. Anders kunnen de botten op hun plaats worden gelaten en later worden gesneden.

Kruiden Een Rib Roast

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Het belangrijkste ingrediënt hier is zout - zonder een goede dosis zout heeft het vlees niet veel smaak. Wanneer u nadenkt over hoeveel kruiden u aan uw braadstuk kunt toevoegen, houd dan rekening met de massa ervan en niet met de oppervlakte.

De beste startplaats voor het kruiden van een braadstuk is olijfolie. Hoewel er een goede hoeveelheid vet in deze snee vlees zit, zal een coating van olie het oppervlak helpen bruin te maken en zal het kruiden op zijn plaats houden. Een ideale methode is om een ​​pasta van olie, kruiden, zout en specerijen te gebruiken, zoals de kruiden-Dijon prime rib-pasta. De toevoeging van de mosterd voegt een grote diepte van smaak toe.

Welke kruiden je ook kiest, centreer het op het vlees en niet op het vet, breng het dik aan en wees voorzichtig met het gebraad om het op zijn plaats te houden.

Grill instellen

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Wanneer je een prime rib in een braadslee in de oven doet, is er een beetje meer controle over wat er met de druppels gebeurt. Op een gas- of houtskoolgrill moet je de druppels vastleggen, maar ook schoon genoeg houden om te gebruiken.

Het geheim hiervan is om ervoor te zorgen dat het kookrooster waarop het gebraden vlees gaat zitten, heel, heel schoon is. Het rooster werkt als het rooster in een braadslee en moet vrij zijn van puin voordat u begint met koken.

Plaats onder het rooster een wegwerp aluminium pan om het druipen op te vangen en vul het met water om te voorkomen dat deze druipen. (Denk eraan, dit is indirect koken, dus er is geen vlam onder het gebraad.) Tijdens de kooktijd moet u mogelijk meer water toevoegen. Het is beter om verdunde druppels te hebben die later kunnen worden ingekookt dan verbrande druppels die nutteloos zijn.

De rib roosteren

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Indirect grillen vereist dat het entrecote regelmatig wordt gedraaid om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Zelfs als u een grote grill gebruikt en de hitte aan beide kanten van het vlees heeft, zal het moeilijk zijn om het vlees correct te koken zonder te draaien. Als u een kleinere grill gebruikt en de hitte slechts aan één kant heeft, moet het braadvlees mogelijk meer dan eens worden gedraaid. Daarom is een frequente controle van de kooktemperatuur met een betrouwbare vleesthermometer noodzakelijk. Test de temperatuur aan beide kanten van het braadstuk om te bepalen hoe gelijkmatig het kookt en draai om om aan te passen.

Let tijdens het testen van de temperatuur en het dienovereenkomstig verplaatsen van het vlees op het niveau van het water in de lekbak. Als het laag wordt, moet u mogelijk water toevoegen. Het is het beste om kokend heet water toe te voegen, zodat u de kooktemperatuur niet significant laat dalen.

Temperatuurcontrole - zowel grill als gebraden

The Spruce / Sabrina S. Baksh

U wilt dat uw entrecote gebraden door het midden wordt gekookt en mooi korst op het oppervlak, niet aan de buitenkant verbrand en rauw in het midden. Dit betekent dat u tijdens het grillen de kooktemperatuur van de grill moet aanpassen. Als het vlees aan de buitenkant bleek en grijs is terwijl de middentemperatuur mooi stijgt, is de grilltemperatuur te laag. Als het vlees aan de buitenkant sterk bruin en korstig is en in het midden koud, is de grilltemperatuur te hoog. Pas dienovereenkomstig aan.

Terwijl u de kooktijd nadert wanneer het gebraden braadstuk moet worden gedaan, begint u met het testen van de temperatuur in het midden van het gebraad. Gemiddeld rood wordt een temperatuur van 135 F / 55 ° C, maar de temperatuur zal ongeveer 5 F / 3 ° C blijven stijgen terwijl het gebraad rust nadat het grillen is gedaan - dus als je je prime rib medium rood wilt, moet je verwijder het bij 130 F / 55 C.

Het geroosterde rusten

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Rust lijkt misschien een stap die kan worden overgeslagen, maar het is eigenlijk een essentieel onderdeel van het koken van vlees. Deze rusttijd zorgt ervoor dat het vlees kan ontspannen, de hitte gelijkmatig kan worden en de sappen kunnen worden verdeeld.

In het algemeen kan rusten worden gedaan door het gebraden vlees op een snijplank te plaatsen en het te bedekken met aluminiumfolie. Laat het vlees voor een ribbe van 2- tot 4-botten 10 tot 15 minuten rusten. Alles wat groter is, moet 15 tot 20 minuten rusten. Misschien wilt u een keukenhanddoek over de aluminiumfolie leggen terwijl deze rust om meer warmte vast te houden.

Na de rusttijd zal er een goede hoeveelheid sappen in de folie zijn opgesloten. Je kunt deze in de pan gieten met de druppels van de grill om jus van te maken. Deze sappen moeten tot kooktemperatuur worden verwarmd.

Snijden van de prime rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Neem een ​​scherp, lang mes en schuif het langs het bot waarbij zoveel mogelijk vlees op het gebraden gedeelte blijft. Dit moet een gemakkelijke snede zijn, omdat de botten glad zijn.

De laatste selectie

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Met het braadstuk gescheiden van de ribben, is het tijd om in plakjes te snijden. Niet alle ribs zijn hetzelfde en je moet beslissen of je voor dikke sneden gaat waar iedereen een enkel snee krijgt of dunne sneden waar elke persoon een paar stukken vlees geniet. Het is belangrijk om te onthouden dat dikkere sneden moeilijker zijn en dunnere sneden droger.

Leg de plakjes op een verwarmde schaal en wikkel die botten en elk deel van het gebraad dat je niet meteen serveert, onmiddellijk in.