Melanie Acevedo / Getty Images
Bison, of Buffalo zoals het meer algemeen bekend lijkt, heeft de afgelopen decennia een gestage terugkeer gemaakt. Bijna gedood tot uitsterven, werd de Amerikaanse bizon gered door bijna een eeuw van hard werken door natuurbeschermers. Nu bieden speciale ranches bizonvlees aan in veel markten en via veel winkels en in de meeste gevallen vrije uitloop en vrij van steroïden, hormonen en antibiotica.
Het is gezonder dan rundvlees
Bizonvlees bevat minder vet, cholesterol en calorieën dan rundvlees, varkensvlees en zelfs kip zonder vel. Omdat bizons beter bestand zijn tegen ziekten dan vee, is antibioticumvoer niet nodig. Bizons worden meestal grootgebracht in een meer natuurlijke omgeving dan ons huidige systeem van grootschalige bedrijfsfokkerijen, dus het bizonvlees dat je koopt, wordt geleverd zonder de hormonen die worden gebruikt om koeien snel en vet te laten groeien. Bizon bevat ook meer ijzer en vitamine B12 dan rundvlees. Ondanks al deze verschillen lijkt Bison qua smaak en textuur sterk op rundvlees. De meeste mensen zullen je vertellen dat het een iets zoetere, rijkere smaak heeft en grotendeels niet-allergeen is.
Het moet zorgvuldig worden voorbereid
Bizon is veel magerder dan rundvlees (ongeveer een derde van het vet), dus het kan sneller uitdrogen tijdens het koken en moet zorgvuldig worden bereid. Ontdooi Bison- of Buffalo-vlees altijd in de koelkast. Magnetrons koken tijdens het ontdooien en dit koken, hoewel beperkt, zal het drogen van het vlees versnellen. Om te helpen bij het toevoegen van vocht aan Bison, marineer het in een marinade op oliebasis die licht is op azijn of andere zuren (zoals citroensap). De extra olie helpt om uitdrogen tijdens het koken te voorkomen.
Grill het
De beste manier om Bison te koken is om het te grillen. Je krijgt de toegevoegde extra smaak aan het vlees in een omgeving waarmee je kunt bepalen hoe het kookt. Vergeet niet om Bison boven medium te koken om het vochtig te houden. Het geheim van Bison is om het lager te koken dan je zou doen. Intense, schroeiende hitte zal het uitdrogen. Gemiddelde hitte is perfect en de meeste rundvleesrecepten kunnen worden aangepast aan Bison door de temperatuur een beetje te verlagen en een paar minuten kooktijd toe te voegen. Grotere stukken kunnen worden gegrild op een rotisserie, maar u moet een op olie gebaseerde bast gebruiken om het vlees vochtig te houden.
Als je Bison eenmaal hebt geprobeerd en gewend bent geraakt aan het verschil in koken, is het een vlees waar je van zult genieten vanwege zijn heerlijke smaak en gezondheidsvoordelen.
