Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Meunière (uitgesproken als "mun-YAIR") is gemaakt van boter, citroen en peterselie en is een van de eenvoudigste sauzen die er zijn. Het wordt meestal geserveerd met vis die licht bebloemd is en vervolgens gebakken voor een licht, smaakvol, elegant gerecht dat gemakkelijk te maken is.
Deze eenvoudige procedure werkt goed met tilapia, tong, kabeljauw, schelvis of een andere magere, stevige witte vis. Het klassieke recept is niet gemaakt met overdreven smaakvolle vis zoals zalm of blauwvis, maar probeer het gerust met welke verse vis je ook bij de hand hebt. De bereiding werkt ook heel goed met garnalen, sint-jakobsschelpen of zelfs een hele forel. Naast de vis heb je wat bloem, koosjer zout, gemalen witte peper, boter, citroensap, gehakte verse peterselie en een beetje melk nodig. Sommige geklaarde boter is ook nuttig, zodat het niet rookt, maar je hebt het niet absoluut nodig.
Hoe de vis te bereiden
- Week de vis ongeveer 10 minuten in melk. Je hebt gewoon genoeg melk nodig om de vis te bedekken. Giet tijdens het weken wat bloem op een bord of ondiepe schaal en kruid het met koosjer zout en een beetje gemalen witte peper. Verhit een sauteerpan op een middelhoog vuur gedurende een minuut en voeg een paar eetlepels geklaarde boter toe (gebruik gewone boter als geklaarde boter geen optie is). Haal de vis nu uit de melk en schud hem af zodat hij niet druipt. Doe het in de gekruide bloem en schud het overtollige af. Plaats de bebloemde filet voorzichtig in de hete pan. Kook 2 tot 3 minuten of tot er een mooie goudbruine kleur is, draai het dan voorzichtig om. Kook nog een paar minuten of tot de andere kant ook goudbruin is. Haal de vis uit de pan en plaats deze op een warm bord. Plaats een folietent over het bord om het warm te houden of zet het hele bord in een verwarmde oven. Voeg een stuk hele boter toe aan de pan en draai het rond. Kook tot het een beetje bruin wordt. Voeg nu een paar eetlepels citroensap en wat gehakte peterselie toe aan de hete boter. Kook slechts een paar seconden, laat het een beetje borrelen, giet het dan op de vis en serveer meteen. Garneer met een dun plakje citroen als je wilt.
Serveertips
Dit visgerecht kan worden gecombineerd met een breed scala aan kanten. Het werkt even goed met rijke, romige aardappelpuree of een heldere, zure salade en wat knapperig brood. De saus is heerlijk en je zult geen kans willen missen om de sappen op te zuigen met aardappelen of brood.
