freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Landhammen zijn de traditionele hammen die dateren uit de dagen vóór koeling. Deze gezouten hammen worden gedrenkt in een zoutwaterpekel en gerookt om ze te bewaren. Tegenwoordig kunnen processen variëren, maar in wezen is deze ham zout en droog. Dit klinkt misschien als een slechte zaak, maar dat is het echt niet. Een landham, goed bereid, is een heerlijke traktatie.
Het selectieproces
Bij het selecteren van een boerenham is de eerste stap om ervoor te zorgen dat het in feite een boerenham is. Er zijn verschillende soorten ham op de markt en veel ham-achtige stukken die producenten proberen af te doen als ham. Landham hangt meestal in een stoffen zak. Om dit proces te volgen, moet u geen zogenaamde 'City Ham' gebruiken.
Als je je landham opent, vind je het misschien niet leuk wat je vindt. Een boerenham ziet er opgedroogd uit en kan in schimmel worden aangekoekt. Zittend, gedurende enkele maanden uitharden veroorzaakt dit beschimmelde uiterlijk. Maak je geen zorgen, zolang de schimmel alleen op het oppervlak is, is de ham prima. Schraap gewoon de mal weg en je bent in zaken.
Een landham bereiden
De eerste stap bij het bereiden van een boerenham is het verwijderen van het overtollige zout. Hammen zijn in zout bewaard, wat betekent dat ze in zout worden gedroogd. Dit maakt ze te zout voor consumptie. Om het zout te verwijderen, moet je de ham weken. Beschouw dit als een omgekeerde pekel. Door de gezouten ham in water te weken, wordt het zout uit het vlees getrokken terwijl het vocht toevoegt.
Sommigen zeggen dat het nodig is om een boerenham ongeveer 6 tot 12 uur te laten weken. Als je een kleine ham hebt, ongeveer 4 tot 5 pond, is dit misschien goed, maar sommigen houden ervan om de ham lang te laten weken, ongeveer 2 tot 3 dagen. U wilt dat de ham tijdens het weken koud blijft, maar niet zo koud als uw koelkast. Een koeler werkt hier perfect voor omdat deze voldoende ruimte biedt en de temperatuur onder controle houdt. Houd de temperatuur rond 40 F voor het beste resultaat. Vergeet niet om de temperatuur laag genoeg te houden om bacteriegroei op afstand te houden.
Terwijl het weken het zout uit de ham trekt, wil je het water ongeveer om de 12 uur verversen. Dit haalt het zout uit de weg en laat meer naar buiten komen. Wanneer u het water ververst, moet u de ham ook snel spoelen om zout van het oppervlak te krijgen. Het weken zal de ham rehydrateren en eetbaarder maken.
De ham koken
Nadat het weken is voltooid, is het tijd om de boerenham te koken. Terwijl de ham klaar is om te eten, kan hij tijdens het onderdompelen in water zijn blootgesteld aan bacteriën, dus het is belangrijk om hem op dit punt te koken. Kook de ham op een voldoende lage temperatuur om de interne temperatuur tot 160 F te krijgen. Hoewel het in de oven roosteren prima is, maakt de toegevoegde smaak van een roker of grill de ham veel smaakvoller.
Je hebt misschien gemerkt dat dit proces tijd kost. Plan drie dagen voordat je het nodig hebt met je landham. Ja, het is een beetje een project, maar de moeite waard en de werkelijke tijd die eraan wordt besteed, is niet al te lang. Je hebt genoeg extra tijd om andere items voor te bereiden op je vakantiefeest.
