De spar
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes kaas (4 porties)
Boerenkaas is een unaged (ook bekend als verse) milde witte kaas met een kruimelige textuur. Boerenkaas heeft onbeperkte mogelijkheden en kan op talloze manieren worden gebruikt. Het is heel gemakkelijk om thuis te maken en dit eenvoudige recept vereist slechts drie ingrediënten. Omdat dit een verse kaas is, kun je gemakkelijk meer smaak toevoegen. Je kunt bijvoorbeeld je favoriete verse kruiden mengen met de wrongel of ze bestrooien op de afgewerkte boerenkaas samen met olijfolie en rode pepervlokken. Boerenkaas kan ook worden gegeten met brood of crackers of verkruimeld bovenop salades.
ingrediënten
- 1/2 gallon melk (hele gepasteuriseerd, niet ultra-gepasteuriseerd)
- 1/4 kopje witte azijn
- 1 theelepel zout
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Breng de melk in een grote pan met zware bodem langzaam aan de kook. Houd het vuur op medium of medium-low, anders loopt u het risico de melk op de bodem van de pot te verbranden.
De spar
Wanneer zich kleine, schuimende bellen op het oppervlak van de melk beginnen te vormen, maar deze nog niet aan de kook is, zet het vuur dan uit. Als u een thermometer gebruikt, zal de temperatuur ongeveer 190 F.
De spar
Voeg de azijn toe en roer de melk. U zult merken dat wrongel onmiddellijk begint te vormen.
De spar
Laat de melk 15 minuten staan.
De spar
Voeg na 15 minuten eventuele smaakstoffen toe, zoals fijn gesneden verse kruiden.
De spar
Plaats een vergiet over een grote kom of pot. Leg een bevochtigde kaasdoek of dunne vochtige theedoek over het vergiet. Giet de wrongel in de kaasdoek. De wei (vloeistof) loopt weg en wordt opgevangen in de kom hieronder en de wrongel van de vaste stoffen wordt gevangen in de kaasdoek.
De spar
Til de kaasdoek op en wikkel het rond de wrongel, draai en knijp om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
De spar
Na het vocht eruit te hebben geperst, zijn de wrongel voor boerenkaas droog en kruimelig. Als je een romige textuur wilt, meng dan een beetje van de gereserveerde wei terug in de wrongel.
De spar
Voeg het zout toe en roer het samen.
De spar
Om de kaas te vormen, bewaar deze in kaasdoek en vorm deze in een heuvel op een bord. Plaats een andere plaat bovenop en druk de wrongel in een platte schijf die 1 tot 2 inch lang is. Dek af en zet ongeveer een uur in de koelkast voordat u de kaasdoek verwijdert.
De spar
Om een ronde bal te maken, knoop je de kaasdoek met een stuk slagerstouw, leg je deze op een plank in de koelkast en hang je hem boven een kom. De zwaartekracht helpt de kaas tot een bal te vormen.
De spar
Serveer met crackers en geniet ervan!
Tips
- Gebruik geen gepasteuriseerde melk voor het maken van kaas; de wrongel wordt niet ingesteld. Ultra-gepasteuriseerde melk wordt niet altijd als zodanig geëtiketteerd, maar dat is te zien aan de extreem lange houdbaarheid (meestal 30 tot 90 dagen na aankoop). Gewone gepasteuriseerde melk werkt echter prima, en rauwe melk, als deze in uw omgeving beschikbaar is, is het beste. Gooi de wei niet weg. Gebruik in plaats daarvan voor het maken van brood, voeg het toe aan soepen, of gebruik het als een eiwitboost in smoothies (en je kunt het natuurlijk aan de kippen voeren). Bewaar het maximaal een week in een afgesloten bakje in de koelkast. De boerenkaas zelf kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Gebruik het als een spread, zoals je roomkaas of geitenkaas zou eten. Eet het als cottage cheese - voeg gewoon bessen toe. Of neem het op in elk recept dat een zachte, verse kaas vereist.
Receptvariatie
- Voor vergelijkbare variaties van deze stijl van zelfgemaakte kaas, probeer recepten voor Italiaanse ricotta, Indiase paneer of Franse fromage blanc (letterlijk "witte kaas").
Recept Tags:
- Kaasvoorgerecht
- voorafje
- Amerikaans
- partij
