Getty Images / veraspon
Wat is precies de magische plant die koffie is? Hoe komt het uit de grond en komt het bij je koffiekopje? Nou, leun achterover en leer alles over de geliefde plant en de bessen die het produceert.
Leer de basisprincipes van koffiesoortenType koffieplanten
Koffie is afkomstig van een van de twee planten in het geslacht Coffea; dit zijn Coffea arabica en Coffea robusta (of Coffea canephora , afhankelijk van welke botanicus je vraagt). Van de twee is het arabica die het meest wordt gewaardeerd om zijn diepere smaak en rijkere kwaliteiten, hoewel sommige regio's zoals Vietnam en delen van Afrika de voorkeur geven aan de bittere, aardse smaken in robusta . Terwijl arabica 70% van het wereldwijde koffieaanbod uitmaakt, beginnen sommige culturen een nieuwe waardering voor robuustheid te vinden en mengen ze de twee soorten bonen voor unieke smaken.
Koffieplanten groeien alleen in tropische gebieden in gebieden tussen de tropen van Kreeft en Steenbok in een gebied dat bij de koffie-elite bekend staat als de bonenriem.
De koffieplanten zijn groenblijvende struiken die tot 15-20 voet lang kunnen worden. Hun brede, glanzende bladeren en eenvoudig uitziende, witte bloemen lijken qua uiterlijk op de bloemen van de meeste citrusplanten. De bloemen maken uiteindelijk plaats voor de bonen, vaak koffiebessen genoemd, die groen beginnen en vervolgens rijpen tot geel, oranje en vervolgens rood voordat ze uitdrogen.
Hoe koffie wordt verwerkt
Voordat koffie in je kopje belandt, moet het verschillende verwerkingsstappen doorlopen. Eerst worden de sperziebonen met de hand geplukt. Omdat ze in zulke kleine clusters groeien en de planten zo groot en bossig zijn en vaak in tropische regenwouden worden geplant, is mechanisch oogsten zelden een optie en schaadt het vaak de koffieboon in het proces. De bonen worden gedroogd voordat ze worden gemalen.
Vervolgens gaat de koffie door een nat of droog proces. In het natte proces wordt veel water gebruikt om de goede bonen van de slechte te scheiden en het slijm rondom de boon te verwijderen. Deze methode wordt vaak gezien als ecologisch ongezond omdat het afvalwater als een verontreinigende stof wordt beschouwd.
In het droge proces worden de koffiebonen gedroogd op grote cementplaten in de zon. De gedroogde bonen worden vervolgens gemalen en gepeld. De droge methode kan sommige van de rijkere smaken in de bonen naar voren brengen, maar is persnickety omdat de bonen broos kunnen worden als ze te droog zijn en schimmel als ze niet voldoende droog zijn.
Na het reinigen worden de bonen gemalen om de rest van hun fruit uit de boon te verwijderen. De bonen worden vervolgens gesorteerd, gesorteerd op kleur en grootte en over de hele wereld verzonden.
Op dit punt worden de koffiebonen geroosterd om hun smaken naar voren te brengen. De hoeveelheid braden beïnvloedt de smaak aanzienlijk door de verschillende tannines, suikers en eiwitten te karameliseren. Zodra de koffiebonen zijn geroosterd, kunnen ze worden ingepakt voor verkoop en uiteindelijk hun weg naar u vinden.
Houd koffie vers met tips voor optimale opslag
