Leah Maroney
-
Pekel betekent sappig en zacht
Pekelen is een methode waarbij vlees enkele uren in een mengsel van water en zout (en soms andere kruiden) wordt geplaatst voordat het eiwit wordt gekookt. Turkije is een ideale kandidaat voor pekelen, omdat het vrij mager is en daarom niet veel vet heeft om het vlees vochtig te houden tijdens het koken. Pekelen doet een paar dingen: het zout brengt het vlees van binnen naar buiten op smaak; het helpt ook de spiereiwitten af te breken, wat zorgt voor een zachtere vogel en helpt bij de opname van vocht. En tot slot helpt het watermengsel de kalkoen vochtig te houden in de oven.
Voordat u uw kalkoen pekelt, moet u controleren of deze nog niet is gepekeld. Veel kalkoenen worden geïnjecteerd met een zoutoplossing om vocht toe te voegen. Dit omvat ook koosjer kalkoenen. Zoek naar een vogel die gewoon een kalkoen is zonder andere ingrediënten; deze worden vaak bestempeld als 'natuurlijk'. Als u een vogel probeert te pekelen die al oplossingen heeft geïnjecteerd, voorgekalkt is of in een zoute oplossing is verpakt, krijgt u een kalkoen die te zout is om te eten.
-
Wat je nodig hebt
Leah Maroney
Om een kalkoen te pekelen, hebt u eerst een grote, niet-reactieve container nodig; dit kan plastic, glas of roestvrij staal zijn. Andere metalen containers reageren met de pekeloplossing en geven de kalkoen een metaalachtige smaak. Een truc is om een grote, voedselveilige afsluitbare zak te gebruiken. Zowel Reynolds (ovenbranderzak voor kalkoenen) als Ziploc (XL-opbergzak) zijn zeer grote voedselveilige zakken die geweldig zijn om te pekelen. Plaats een van deze zakken in een grote soeppan, die alles bij elkaar houdt en het opruimen vergemakkelijkt. Anders kunt u een grote bak of emmer of zelfs een koeler gebruiken.
Als je je container eenmaal hebt, heb je veel water, zout, suiker en andere kruiden die je gebruikt nodig. Zorg ervoor dat je geen zout met jodium gebruikt, omdat dit de smaak zal bederven.
-
Meet het water
Leah Maroney
Om te bepalen hoeveel water je nodig hebt, plaats je de kalkoen in de verpakking en vul je de container met water. Zodra de container is gevuld, verwijdert u de kalkoen en meet u het water.
Omdat de kalkoen in wezen hol is, moet je een paar extra kopjes water toevoegen om dit later te compenseren wanneer het uit de verpakking is. Voor een kalkoen onder 16 pond, voeg 2 kopjes water toe aan uw meting. Voeg voor een kalkoen van meer dan 16 pond 3 kopjes toe.
Nadat u hebt gemeten hoeveel water u nodig hebt, noteert u dit voor toekomstig gebruik. Nu kun je erachter komen hoeveel zout en suiker je aan de pekel moet toevoegen.
-
Kalkoenpekingrediënten
Leah Maroney
Om een goede pekel te maken, hebt u 1 kopje tafelzout per gallon water nodig; dit komt overeen met 1 eetlepel zout per kop water (16 kopjes in een gallon, 16 eetlepels in een kop).
Niet al het zout wordt gelijk gemaakt. Als u koosjer zout gebruikt, moet u twee keer zoveel toevoegen, omdat het groter is in kristal en lichter in volume. Als je nauwkeurigheid wilt, weeg het zout; u wilt 10 ons zout per gallon water.
Hoewel dit niet nodig is, is het een goed idee om iets zoets aan je pekel toe te voegen. Suiker zal de zoutsmaak compenseren en voegt echt iets toe aan de kalkoen. U hoeft niet zo nauwkeurig te zijn met de suiker als met het zout. Voeg 1 kop suiker per gallon toe.
Met alle belangrijke ingrediënten samen, kunt u vervolgens elke extra smaak (en) toevoegen die u verkiest. Er zijn veel kalkvrije pekelrecepten om uit te kiezen, waaronder citrus, appelkruid en Hawaiin-stijl of je kunt er zelf een maken. Verse salie en oregano met zwarte peperkorrels en korianderzaadjes vormen een mooie combinatie.
-
Los het zout op
Leah Maroney
Hoewel het heel belangrijk is om de kalkoen koud te houden terwijl hij in de pekel zit, moet je het water eerst aan de kook brengen om de pekel te maken. Voeg vervolgens ongeveer 1 kop gekookt water toe aan de suiker, die gemakkelijk oplost, en de rest van het hete water aan het zout. Het is van vitaal belang om het zout zo volledig mogelijk in het water op te lossen. Alle overgebleven kristallen zullen naar de bodem van de container drijven en gewoon daar blijven zitten en niet door de kalkoen dringen.
Als alternatief kun je alle ingrediënten voor je pekel in een grote pan combineren en het hele mengsel aan de kook brengen. U moet echter de pekel afkoelen voordat u de kalkoen erin plaatst. De pekel moet koud zijn - erg koud - om te voorkomen dat de kalkoen in de pekel bederven.
-
Combineer de pekel
Leah Maroney
Met de suiker opgelost en het zout bijna opgelost, is het tijd om de pekel samen te stellen. Terwijl u het zoutmengsel in beweging houdt, giet het in de container of zak en begin onmiddellijk met het toevoegen van het gemeten water. Dit proces lost het zout volledig op. Zodra al het gemeten water is toegevoegd, introduceer je het suiker / watermengsel en extra smaakstoffen naar keuze.
Roer continu en schraap langs de bodem. Als er zout is, zou je het moeten kunnen voelen. Blijf mengen tot de zoutkristallen verdwijnen. Zodra dit is voltooid en de zoutoplossing is afgekoeld, kunt u de kalkoen toevoegen.
Hint: Als u de pekel vooraf maakt, zullen eventuele kruiden die u toevoegt meer tijd hebben om te mengen. Roer het mengsel goed door voordat de kalkoen erin gaat, want de pekel is bezinkt.
-
Voeg de kalkoen toe
Leah Maroney
Laat je kalkoen langzaam in de pekel zakken. Probeer eerst de nek erin te doen zodat de pekel gemakkelijker in de lichaamsholte kan stromen; het is belangrijk dat er geen luchtbellen in de vogel zitten. De pekel moet volledig contact maken met elke centimeter van de vogel - anders krijg je niet het maximale effect. Eenmaal ondergedompeld, draai de kalkoen een paar keer om alle pekelingrediënten rond de vogel te mengen.
Het is belangrijk dat de hele kalkoen volledig in water is ondergedompeld, dus zorg ervoor dat je een centimeter of twee bovenaan de vogel hebt. Kalkoenen hebben de neiging om te drijven, dus duw het in de pekel om ervoor te zorgen dat de pekel de vogel bedekt. Als dit niet het geval is, meng dan extra pekel door 1 eetlepel keukenzout (2 eetlepels koosjer zout) toe te voegen met 1 kop water. Zorg er opnieuw voor dat het zout volledig is opgelost.
Als u een zak gebruikt voor uw pekelproject, sluit deze dan af en zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht verwijdert. Dit helpt om de kalkoen volledig ondergedompeld te houden in de vloeistof.
-
Voeg een ijspak toe voor uw Turkije
Leah Maroney
Of u nu een zak gebruikt of niet, het is een goed idee om iets zwaars op de kalkoen te leggen om het in de pekel te houden. Probeer een zak vol met ijs; niet alleen zal dit helpen de kalkoen in de pekel te houden, maar het zal ook helpen de pekeloplossing koel te houden. Door het ijs op de bovenkant te plaatsen, wordt eventuele warmte die in de container stijgt, opgevangen met een ijszak.
Pak uw container in; je kunt het beste in de koelkast zetten. Natuurlijk, als je een kalkoen kookt, kook je waarschijnlijk ook andere dingen en is koelkastruimte misschien moeilijk te vinden. Een koude koeler werkt prima. Vergeet niet om de pekel koud te houden, maar laat het niet bevriezen. Als de buitentemperatuur laag genoeg is, kun je het hele ding ergens veilig buiten zetten totdat je klaar bent om je kalkoen te koken.
Een kalkoen moet pekelen gedurende minimaal 1 uur per pond maar niet meer dan in totaal 24 uur (voor de veiligheid). Als u een 20-pond kalkoen pekelt, moet deze minimaal 20 uur pekelen, dus plan dienovereenkomstig.
-
Spoel de vogel
Leah Maroney
Tegen de tijd dat uw kalkoen klaar is met pekelen, heeft zich een redelijk goede hoeveelheid zout op de huid afgezet. Als u de kalkoen uit de pekel trekt en rechtstreeks in de roker, oven, friteuse of op de grill plaatst, zou de smaak van het vlees erg zout zijn. Dit komt niet van het zout in het vlees, maar van het zout in het vlees. Daarom moet u de kalkoen grondig spoelen voordat u er iets mee doet.
Spoel de kalkoen goed en dompel hem vervolgens onder in koud water. En zorg ervoor dat je ook de binnenkant afspoelt. Elk oppervlak moet goed worden gespoeld.
Nu kunt u uw kalkoen op de normale manier bereiden. Pekelen is een geweldige eerste stap in het genieten van een heerlijke kalkoen, of je hem nu rookt, grilt, braakt of zelfs roostert. Een waarschuwing: hoewel de kalkoen niet zout smaakt als hij goed wordt gespoeld, hoeft u geen zout aan deze kalkoen toe te voegen. Als u specerijenwrijf of kruiden op de kalkoen gebruikt, gebruik deze dan niet met toegevoegd zout. Als je de vogel gaat vullen, gebruik dan een vulling die geen zout bevat.
Voor een zoete kalkoen pekel, probeer dit Turkije Apple pekel recept.
