Brian Hagiwara / Getty Images
Ossenhaas is een grote snee vlees rechtstreeks uit de korte lendenen. Het is het centrum van tederheid. Dit maakt het een van de meest populaire bezuinigingen. Dit maakt het ook een van de duurste bezuinigingen. Hele bijgesneden ossenhaas kan ongeveer 6 kilo wegen en kost maar liefst $ 100 of meer. Als je dezelfde hoeveelheid vlees in steaks hebt gesneden, kan dit nog meer kosten. Kijk rond om te proberen de prijs laag te houden. Ossenhaas is gemakkelijk in te korten, dus als u het zonder trimmers kunt krijgen, kunt u er minder voor kiezen.
Het in orde maken
Om de ossenhaas te knippen, verwijdert u eerst de zilverachtige schil. Dit kookt erg hard en maakt het omgaan met de ossenhaas moeilijk. Dit is vergelijkbaar met het verwijderen van het membraan van ribben. Probeer een papieren handdoek om de huid goed vast te pakken terwijl je een mes gebruikt om het van het vlees te tillen. Verwijder vervolgens het overtollige vet dat los hangt.
Hoe runderhaas te bereiden
Vanaf hier kun je de ossenhaas in zijn geheel koken of in steaks snijden. Als je het als een braadstuk wilt grillen, moet je de ossenhaas tot een gelijkmatig, rond braadstuk binden. Dit helpt het gelijkmatig koken. Ossenhaas moet een mooi gekarameliseerd oppervlak hebben, dus begin met het aanbraden op een medium-hete grill net lang genoeg om het oppervlak licht bruin te maken. Schakel over naar indirect grillen en maak het af op een laag vuur. Plan ongeveer 15 tot 20 minuten per pond vlees met een lage temperatuur en een extra 15 minuten rusttijd. Verwijder de ossenhaas wanneer het een interne temperatuur van 125 graden F heeft bereikt. Dek af en laat 15 minuten rusten. Het blijft gedurende deze tijd koken en de temperatuur zal nog ongeveer 10 tot 15 graden stijgen.
Aangezien een goede ossenhaas zowel mals als smaakvol is, heeft het niet veel kruiden nodig. Probeer een beetje zwarte peper, knoflook en misschien een heel lichte coating van een gearomatiseerde olijfolie. Iets meer zal gewoon afbreuk doen aan de smaak van het vlees.
Smaakt Ossenhaas eigenlijk goed?
