Marian Blazes. The Spruce Eats, 2017.
- Totaal: 3 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 3 uur
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 20 donuts (10 porties)
Deze kleine ronde donuts worden in Europa krapfen of berliner genoemd en kwamen naar Chili met Duitse immigranten die zich daar in het midden van de 19e eeuw vestigden. (Andere Duitse lekkernijen zijn ook populair in Chili, zoals kuchen en de Stol-achtige pan de pascua).
Chilenen noemen deze donuts berlines en genieten ervan midden in de ochtend met koffie of als naschoolse traktaties. Ze zijn gemakkelijk te maken en zijn heerlijk gevuld met dulce de leche ( manjar genoemd in Chili). Gewoon of gearomatiseerde banketbakkersroom of fruitjam zijn ook gebruikelijke vullingen.
ingrediënten
- 3 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel actieve droge gist
- 2 eetlepels warm water
- 1 kop karnemelk (bij kamertemperatuur)
- 3 eidooiers (op kamertemperatuur)
- 4 eetlepels boter (gesmolten en gekoeld)
- 3 eetlepels lichtbruine suiker
- 1 theelepel vanille
- Optioneel: 1/2 theelepel anijsaroma
- 1 theelepel zout
- 5 kopjes plantaardige olie om te frituren
- 1/2 kop suiker
- 1 eetlepel kaneel
- 1 kopje dulce de leche (of een andere vulling)
Stappen om het te maken
Roer de gist in een kleine kom door de 2 eetlepels warm (niet heet) water. Het mengsel moet na enkele minuten schuimig worden. Opzij zetten.
Voeg 3 kopjes bloem, bruine suiker en zout toe aan de kom met een staand mengsel. Gebruik de deeghaak om goed te mengen.
Voeg de gesmolten boter, eieren, gistmengsel, vanille, anijs (indien gebruik) en karnemelk toe aan het bloemmengsel. Kneed met de deeghaak tot het mengsel glad en glanzend is en ongeveer 5 tot 8 minuten van de zijkanten van de kom wegtrekt. Voeg de extra 1/4 kop bloem toe als het deeg te nat lijkt.
Breng het deeg over in een licht geoliede kom (het deeg zal plakkerig zijn) en draai het deeg lichtjes om met de olie. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in bulk is verdubbeld, ongeveer een uur. Sla het deeg neer en laat het enkele uren in de koelkast (of 's nachts) afkoelen om het gemakkelijker te kunnen hanteren.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 3/4 inch. Snijd 2-inch rondes van deeg met een biscuit snijder en plaats ze op een bakplaat bekleed met vetvrij papier dat is bestrooid met bloem. Rol deegresten opnieuw op en snijd meer rondes.
Bedek deegronden losjes met plasticfolie en laat ze rijzen tot ze gezwollen zijn (terwijl de bakolie opwarmt).
Roer de 1/2 kop suiker en kaneel samen in een kom.
Verhit in een zware koekenpan of pot met hoge zijkanten enkele centimeters olie tot 350 F. Laat de deegrollen in de hete olie vallen (in batches werken) en bak ze tot ze gepoft en goudbruin zijn aan beide kanten, draai ze om indien nodig (ongeveer 3 tot 4 minuten).
Haal de donuts uit de olie met een sleuflepel en laat even afkoelen, rol dan elke gekookte donut in het kaneel-suikermengsel. (je kunt ook donuts met poedersuiker bestrooien).
Warm dulce de leche voorzichtig op in de magnetron om het zacht te maken. Plaats dulce de leche in een spuitzak voorzien van een spuittip met een opening met een diameter van ongeveer 1/4 inch. Maak een klein gaatje in de zijkant van elke donut met de spuittip en pers een paar theelepels dulce de leche in het midden van de donut. Rol donuts nog een keer in de kaneelsuiker en serveer.
Opmerking: Donuts kunnen worden opgewarmd in een 300 F oven om de versheid te herstellen.
Recept Tags:
- donuts
- ontbijt
- Zuid Amerikaan
- verjaardagen
