Lori Greig / Getty Images
- Totaal: 36 uur 25 minuten
- Voorbereiding: 36 uur
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 3 pond kersen
Hoewel we maraschino-kersen het grootste deel van ons leven zijn tegengekomen - van de "kers op de top" van de ijscoupe tot de garnering in een cocktail in Manhattan - hebben we er misschien niet veel over nagedacht, zoals hoe ze die kunstmatige rode kleur krijgen. Het feit is dat commerciële maraschino-kersen vol zitten met chemicaliën; de lichtgekleurde kersen worden eerst gebleekt en gepekeld en vervolgens geweekt in een felrode kleurstof. Hoewel de meesten van ons geen maraschino-kersen per handvol eten en er vaak slechts één tegelijk hebben, maakt deze kersen vrij onaantrekkelijk om te weten hoeveel verwerking wordt gedaan om ze te produceren.
Gelukkig kunnen we ons dit thuis zelf maken. Zoals met elk conservenproject, zal het enige tijd duren, meestal rusttijd, maar de moeite is het zeker waard.
ingrediënten
- 3 pond ontpit zoete kersen
- Voor de pekel:
- 2 liter water
- 1 eetlepel zout beitsen
- Voor de siroop:
- 4 1/2 kopjes suiker
- 3 kopjes water
- 1 citroen
- Optioneel: rode kleurstof
- 1-ounce amandel extract
Stappen om het te maken
- Zorg ervoor dat u zoete kersen (in tegenstelling tot zure) voor dit recept selecteert. Zoek naar fruit dat hartvormig is met een stevig vruchtvlees en donkerrood tot bijna zwart van kleur. De variëteiten Bing, Lambert, Royal Ann en Tartarian werken het beste. Als je geen ontpit kersen kunt vinden, pit ze dan zelf. (Zorg ervoor dat je een schort draagt.) Plaats hiervoor een kers op een snijplank en druk deze hard aan met de zijkant van een groot koksmes - de put moet eruit springen. Om een ronde vorm te behouden, duw je een rietje of het grote uiteinde van een eetstokje door de kers vanaf de stengelzijde tot de pit eruit springt. Een kersenpitter vereenvoudigt dit proces.
Verzamel de ingrediënten.
Om de pekel te maken, breng je water en zout op kookpunt al roerend tot het zout is opgelost. Laat 10 minuten afkoelen en giet dan ontpitte zoete kersen. Dek af en laat 12 uur of een nacht zitten.
Giet kersen af, gooi pekel weg en spoel ze af in koud water. Opzij zetten.
In een middelgrote pan, combineer suiker, water, citroensap en rode kleurstof, indien gebruikt. Breng aan de kook, roer om suiker op te lossen en haal van het vuur. Giet over kersen, dek af en laat 24 uur staan.
Giet kersen af, bewaar sap. Leg kersen opzij. Breng het gereserveerde sap weer aan de kook. Haal van het vuur en roer er amandelextract door. Giet sap over kersen.
Verpak kersen met sap in hete gesteriliseerde potten, laat 1 / 4- tot 1-inch vrije ruimte tussen de bovenkant van de kersen en de rand van de potten en verzegel volgens de aanbevelingen van de fabrikant. Plaats in een waterbadcontainer en verwerk 20 minuten voor pintpotten of 25 minuten voor kwartpotjes.
Tips
Recept Tags:
- kers
- Maraschino Kersen
- Amerikaans
- vallen
