Foodcollection RF / Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 2-4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 416 | calorieën |
| 8g | Dik |
| 66g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2-4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 416 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 8 g | 10% |
| Verzadigd vet 3 g | 13% |
| Cholesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 1149 mg | 50% |
| Totaal koolhydraten 66 g | 24% |
| Dieetvezel 7g | 25% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 251 mg | 19% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Risotto is een van mijn favoriete comfortgerechten omdat de basis van het gerecht, Italiaanse Arborio-rijst, van nature glutenvrij is.
De romige essentie van risotto is afkomstig van deze speciale rijstsoort in plaats van een bloemverdikkingsmiddel - romige, dromerige, lekker eten.
Arborio rijst is een hoge zetmeel, ronde kortkorrelige rijst. Het absorbeert vloeistof en geeft zetmeel af, waardoor een natuurlijke, dikke romigheid ontstaat. Als u Arborio-rijst niet kunt vinden, kunt u Carnaroli-rijst of witte sushirijst vervangen om een heerlijke glutenvrije risotto te bereiden.
Deze risotto heeft verse asperges en erwten voor verse, seizoensgebonden en subtiel zoete smaken.
Dit recept dient vier als bijgerecht, of twee als een stevig hoofdgerecht. Als je meer eiwitten in dit gerecht wilt, voeg dan gegrilde kip, gebakken garnalen of geschroeide coquilles toe over de afgewerkte risotto.
ingrediënten
- 4 tot 5 kopjes glutenvrije groentebouillon (of kippenbouillon, gestoofd)
- 4 theelepels extra vergine olijfolie (verdeeld)
- 1 pond asperges (gespoeld, harde uiteinden verwijderd en in stukjes van 1 inch lang gesneden)
- 1 gele ui (in blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 kop Arborio rijst
- 1/2 kopje kamertemperatuur droge witte wijn
- 1 kop lente-erwten (ontdooid, ingevroren - of gegrild)
- 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas (bevestig glutenvrij, kan additieven bevatten)
- Parmezaanse schilfers (voor garnering)
- 2 eetlepels verse Italiaanse platte peterselie (gehakt)
- Dash zout (of naar smaak)
Stappen om het te maken
Verwarm de bouillon in een middelgrote pan aan de kook. Blijf sudderen op laag vuur terwijl je de rest van de risotto bereidt.
Verhit 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote gebakken pan of koekepan. Voeg de 1-inch lange stukken asperges toe en kook tot ze zacht zijn en zowat vorkig, ongeveer 5 tot 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Terwijl de asperges aan het koken zijn, verwarm je 1 eetlepel olijfolie in een aparte, brede sauteerpan of zware koekenpan op middelhoog vuur.
Zodra de olie glinstert, voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut.
Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan en roer om te coaten. Kook tot je de rijst hoort knappen en / of knetteren.
Zet het vuur lager tot medium en voeg de witte wijn op kamertemperatuur toe (koude wijn zal de rijst schokken, de buitenkant schilferen en de kern verharden). Kook tot wijn is verdampt en geabsorbeerd.
Neem een kop sudderende bouillon uit de pot en giet het over de rijst. Roer voorzichtig tot goed gecombineerd. Kook al roerend regelmatig totdat de vloeistof minder wordt en er weinig vloeistof meer in de pan is. Terwijl de risotto kookt, moet hij borrelen, maar niet snel. Zet het vuur laag tot middelmatig laag als de risotto teveel borrelt.
Herhaal de bovenstaande stap en voeg één kop bouillon toe nadat de vorige kop is geabsorbeerd. De risotto wordt dikker en wordt romig tijdens dit proces, dat ongeveer 25 tot 30 minuten duurt. De risotto is klaar als de rijst zacht is maar toch een hap heeft.
Wanneer je de laatste kop bouillon toevoegt, voeg je de gebakken asperges toe.
Wanneer het laatste beetje bouillon bijna is geabsorbeerd, vouw je de geraspte Parmezaanse kaas erin en haal je van het vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over twee kommen voor een stevige hoofdmaaltijd, of vier kleinere borden als bijgerecht. Garneer elke kom met een paar Parmezaanse krullen.
Tip
- Je hoeft de bouillon niet in zijn geheel te gebruiken, als je deze textuur met vier koppen bouillon bereikt, stop daar en bewaar de resterende kop voor een ander gebruik.
Recept Tags:
- asperge
- voorgerecht
- Amerikaans
- voorjaar
