A Carmichael / The Image Bank / Getty Images
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Maceratietijd: 3 uur
- Opbrengst: 1 pint (12 porties)
Pectine is een natuurlijk voorkomende stof in fruit die zoete conserven dikker maakt. Sommige vruchten bevatten echter weinig pectine en hebben toegevoegde pectine nodig om te geleren. Je kunt commerciële pectine kopen, of je kunt er zelf citrus van maken. Je kunt ook pectine maken van appels.
Citrusschil met hoge pectine maakt marmelade-gel zonder toegevoegde pectine. Houd er rekening mee dat het de witte schil of het binnenste gedeelte van de citrusschil is die rijk is aan pectine. Onderrijp fruit heeft meer van dit merg dan volledig rijp fruit. Je kunt elke citrus voor dit recept gebruiken, maar grapefruit werkt vooral goed vanwege zijn grotere pit.
Je verwijdert de citrusschil, het gekleurde deel van de schil. Zet het opzij voor een ander gebruik zoals limoncello. De schil is heerlijk aromatisch en smaakvol, maar het zou de smaken van ander fruit in je jam en gelei kunnen overweldigen (vooral als je geen citrusjam maakt) en het brengt geen pectine naar het feest. Houd er rekening mee dat deze pectine een beetje bitter kan zijn, dus het is het beste om te gebruiken in conserven die kruiden of zeer smaakvolle vruchten hebben, in plaats van subtielere conserven.
ingrediënten
- 1/2 pond citrusschillen (witte delen)
- 1/4 kopje citroensap
- 2 kopjes water
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwijder de kleurrijke schil van de schillen met een zester of dunschiller en bewaar deze voor ander gebruik of gooi ze weg.
Snijd de witte mergjes af, hak ze fijn en weeg ze, zodat je 1/2 pond hebt.
Combineer de gehakte citrusschil in een middelgrote pot met het citroensap. Laat 2 uur staan. Voeg het water toe en laat nog een uur staan.
Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Zeef door een jelly bag of meerdere lagen kaasdoek.
De vloeibare pectine is nu klaar voor gebruik. Je kunt het een week in de koelkast bewaren of 6 maanden in de vriezer.
Misschien vindt u dat uw pectine niet zo geconcentreerd is als u zou willen. Een manier om de sterkte van de pectine te testen is om een eetlepel ervan te nemen en het in een kom te laten vallen met een paar eetlepels ontsmettingsalcohol. Laat het een minuut rusten en kijk dan of je de klodder pectine met een vork kunt oppakken. Als je dat niet kunt, kun je de vloeistof in je resterende hoeveelheid vloeibare pectine verminderen door het aan de kook te brengen, onbedekt, totdat het meer geconcentreerd is.
Zelfgemaakte citruspectine voor het maken van conserven verschilt compleet van gemodificeerde citruspectine, die het onderwerp is van medisch onderzoek. Pectine is een niet-verteerbare vezel, terwijl gemodificeerde citruspectine speciaal wordt verwerkt om verteerbaar te zijn. U kunt dit niet thuis doen.
Recept Tags:
- pectine
- Amerikaans
- zomer
- ingrediënt
