Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Totaal: 4 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 4 uur
- Opbrengst: 1 gallon (16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 175 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 2g | Koolhydraten |
| 19g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 Gallon (16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 175 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 12% |
| Verzadigd vet 3 g | 13% |
| Cholesterol 59 mg | 20% |
| Natrium 69 mg | 3% |
| Totaal Koolhydraten 2g | 1% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 19g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Kippenbouillon is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt het gebruiken als basis voor soepen en sauzen, een kookvloeistof voor rijst of risotto, voor het stoven van gevogelte of groenten, enzovoort. Enkele tips:
- De nek, rug, ribben en vleugels zijn uitstekend voor het maken van kippenbouillon. Het beste van alles zijn echter de voeten. Begin altijd met koud water. Dit helpt meer collageen te extraheren, waardoor de bouillon meer body krijgt. Laat de bouillon niet koken. Het moet zachtjes sudderen. Roer de bouillon niet terwijl het suddert! Het enige wat u hoeft te doen terwijl het suddert, is het schuim van de bovenkant afromen en water toevoegen als het te laag valt.
Wacht even, zei dat "kippenvoeten"? Ja, ik deed het. Kippenpoten zitten vol met een rijke kipsmaak en ze zijn praktisch 100 procent kraakbeen, dat bestaat uit een eiwit dat collageen wordt genoemd en dat tijdens het sudderen wordt afgebroken tot gelatine. Dit is wat een goede kippenbouillon doet schrikken wanneer je het koelt. Je kunt kippenpoten krijgen in de Aziatische supermarkt, en er is letterlijk geen betere manier om kippenbouillon te maken dan met kippenpoten. Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.
Het enige dat zelfs in de buurt van kippenpoten komt in termen van essentieel belang voor het maken van kippenbouillon is de Instant Pot. Het is niet overdreven om te zeggen dat de uitvinding van de instant-pot de traditionele methode om kippenbouillon overbodig te maken heeft gemaakt. Met de Instant Pot voegt u eenvoudig uw kippenpoten, water, aromaten, groenten, enzovoort toe, stelt u deze in op "bottenbouillon" en loopt u weg.
Een ander voordeel van de Instant Pot is dat omdat het kookt met behulp van druk, er geen borrelen of agiteren gebeurt, en er is zeker geen manier om de pot te roeren terwijl deze kookt, wat goed is omdat het roeren van de pot een van de grootste fouten is thuis koks maken bij het maken van voorraad. Roeren roert de eiwitten en zorgt ervoor dat de afgewerkte bouillon troebel wordt. Voorraad die in een Instant Pot wordt gemaakt, blijft daarentegen perfect stil tijdens het kookproces en is dus prachtig helder.
Natuurlijk, als je geen Instant Pot hebt, werkt de onderstaande techniek. Het werkt tenslotte al eeuwen.
ingrediënten
- 2 tot 3 pond kippenpoten, of een combinatie van botten en voeten (of het karkas van een geroosterde kip)
- 1 middelgrote ui (geschild en gehakt)
- 1 middelgrote rib bleekselderij (fijngehakt)
- 1 middelgrote wortel (geschild en gehakt)
- Voor de Satchet:
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 tot 4 stengels peterselie
- 3 tot 4 zwarte peperkorrels
- 1 hele kruidnagel
Stappen om het te maken
Bind de tijm, peperkorrels, kruidnagel, peterseliestelen en laurier in een stuk kaasdoek.
Spoel kippenbotten in koud water en leg ze in een soeppan met zware bodem.
Voeg voldoende koud water toe aan de pot om de botten volledig te bedekken - ongeveer 5 liter.
Breng de pot aan de kook en laat de botten onmiddellijk uitlekken en spoel ze af.
Doe de geblancheerde botten terug in de pot en bedek ze opnieuw met vers, koud water.
Breng de pot aan de kook en zet het vuur lager.
Scheer het schuim af dat naar de oppervlakte stijgt.
Voeg gehakte wortelen, selderij en ui (ook wel mirepoix genoemd) samen met het zakje aan de pot toe; knoop het zakje aan het handvat van de soeppan om het later gemakkelijk terug te vinden.
Laat ongeveer 4 uur sudderen en blijf de onzuiverheden die naar de oppervlakte stijgen afromen. De vloeistof zal verdampen, dus zorg ervoor dat er altijd genoeg water is om de botten te bedekken.
Haal na 4 uur van het vuur en zeef de bouillon door een zeef bekleed met een paar lagen kaasdoek. Koel de bouillon snel, indien nodig met een ijsbad, en koel of vries in.
Opmerking: zie dit verklarende woordenlijstitem op de zakjes voor een illustratie van een zakje.
Recept Tags:
- Wortel
- kippenbouillon
- Amerikaans
- soep
