Ryan Heffernan / Getty Images
Oesters schillen is een zware taak die heerlijke resultaten oplevert. Voor sommige mensen zijn rauwe oesters een unieke delicatesse en aangezien het schokken van oesters een tijdrovende en geoefende vaardigheid is, kan het het beste worden overgelaten aan de professionals in een restaurant of rauwe bar. Een gemakkelijkere methode om thuis oesters te bereiden is om ze op een buitengrill te grillen. Hoewel er een klein risico is dat een oester op de grill explodeert, kunnen een grilldeksel en een woord van waarschuwing meestal ongelukken voorkomen. Gegrilde oesters zijn gemakkelijk te eten en de grill geeft een licht gerookte smaak aan de oester.
Deze methode werkt met elk type oester, maar superkleine Olympia's, Kumamotos of andere Pacifische oesters kunnen verloren gaan door het kookrooster. Als u van plan bent om met name kleine oesters te grillen, kunt u het beste een stuk folie met een paar gaatjes in de grill plaatsen. Dit voorkomt dat de oesters in het grillrooster verloren gaan.
Hoe oesters te grillen
Met deze eenvoudige stappen kunt u zoveel oesters grillen als u kunt verzamelen en op uw grill passen:
- Begin met een hete gas- of houtskoolgrill (je moet je hand slechts een paar seconden boven het kookrooster kunnen houden voordat je het van het vuur wegtrekt) en verse oesters. Leg de oesters op hun kop op de grillrooster. Bedek de grill en kook tot de oesters hun schaal hebben geopend en ondoorzichtig zijn en gaar maar nog niet uitgedroogd. Dit duurt ongeveer 5 minuten voor kleinere oesters en nog een paar minuten voor grotere. Merk op dat de meeste gekookte oesters hun schelpen maar een beetje openen. Het is gemakkelijk om de bovenkant van de schaal te tillen, maar ze openen zich niet actief zoals gekookte mosselen en kokkels doen. Gebruik een tang of zware oven of grillwanten om de oesters van de grill te verwijderen. Verwijder de bovenste schaal (het zal erg heet zijn) en, voor gemakkelijk eten, haal een scherp mes langs de binnenkant van de bodemschaal om de oester van de schaal los te maken.
Hoe te dienen
Serveer de oesters heet of warm. Je kunt ze bedekken met een beetje boter, samengestelde boter, een favoriete barbecuesaus of iets lekkers en een beetje anders zoals een klodder pesto. Als je een saus toevoegt, zorg dan voor servetten, want dit zijn sappige traktaties. Waarschuw uw gasten dat de schalen erg heet kunnen zijn, vooral als u ze direct van de grill serveert.
