In Noorwegen en Denemarken wordt de royale buffettafel, ook bekend als een 'smörgåsbord' (een Zweedse term), een koldtbord , een 'koude tafel' genoemd. Terwijl traditionele smorgasborden, meestal gereserveerd voor kerst en andere feestdagen, een reeks warme gerechten bevatten zoals gehaktballetjes of stoofschotels, is het in de zomer logisch (en is veel minder werk!) om een brede selectie van gemakkelijk bereide koude gerechten aan te bieden. Variatie, complementaire smaken, texturen en een kleurrijke presentatie zijn de sleutel tot het plezier van een goed beladen Koldtbord . Hier zijn zowel traditionele als originele receptideeën voor uw volgende zomersmorgasbord:
-
IJslandse Lumpfish Caviar
Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0
IJslandse kaviaar van kluitvis, hoewel veel goedkoper dan Russische steurkaviaar, geeft toch een vleugje elegantie aan beproefde hapjes, zoals nieuwe aardappelen of gevulde hardgekookte eieren. Een beetje gaat een lange weg in het optimaliseren van zowel de presentatie als de smaken van eenvoudige voedingsmiddelen, en demonstreert het inheemse Scandinavische genie voor het omzetten van een paar beschikbare lokale ingrediënten in prachtig ongecompliceerde lekkernijen voor het oog en de smaakpapillen.
-
Koudgeharde Gravlax op rogge knäckebröd
The Spruce / Kari Diehl
Misschien is het beroemdste voedsel van Scandinavië, koud gezouten gravlax een briesje om te maken, waarvoor slechts een paar eenvoudige stappen en vrijwel geen arbeid nodig zijn. Gesneden flinterdun en geserveerd op rogge knäckebröd met zoete dille-mosterd, het is een noodzakelijk en heerlijk onderdeel van een smörgåsbord-buffet.
-
Pekelharing
Hiroshi Higuchi / Getty Images
Een smörgåsbord zou niet Scandinavisch zijn als het niet een paar verschillende soorten ingelegde haring bevatte. Hoewel het meest algemeen verkrijgbaar gemarineerd in wijn of zure room in de vissecties van de meeste Amerikaanse supermarkten, is ingelegde haring ook fantastisch (en zeer gezond) wanneer bereid met tomaat, mosterd, curry en een breed scala aan andere sauzen.
-
Scandinavische kazen
Pixabay
Scandinavische kazen, gemaakt van de melk van geiten, koeien en zelfs rendieren, zijn buitengewoon, of het nu gaat om het verbeteren van een kaasplateau of het maken van unieke gebakken producten, omeletten, stoofschotels of sauzen. Enkele kenmerkende variëteiten om op te nemen op een smörgåsbord-kaasplank zijn bruine Noorse Gjetost, Nøkkel ost met karwij, Danablu, Adelost, Jarlsberg en de vele soorten Deense Havarti (dille, cranberry, mosterd, knoflook). Gewoon Havarti leent zich bijzonder goed voor gebakken voorgerechten.
-
Gemarineerde Komkommersalade
Penina Meisels / Getty Images
Open een koelkast in een Scandinavische of Scandinavisch-Amerikaanse keuken, en je zult waarschijnlijk een pot vers bereide knapperige gemarineerde komkommers vinden die tussen de boter en de ingelegde haring zitten. Met behulp van eeuwenoude methoden voor het beitsen en conserveren, blinken de Scandinavische koks uit in het creëren van recepten op basis van azijn die de smaken van seizoensgebonden voedingsmiddelen intensiveren en benutten. Deze komkommers zijn uitstekend, zowel als een op zichzelf staande salade als als een bijgerecht bij vlees, worstjes of broodjes met een open gezicht.
-
Haring Salade
Riou, Jean-Christophe / Getty Images
Zowel gerookte als ingelegde haring kan worden gebruikt om Scandinavische haringsalade te maken. Ingelegde bieten, verse komkommers, groene appels, nieuwe aardappelen en verse dille combineren met de haring en een lichte citroen-karwijvinaigrette om deze salade net zo fris en kleurrijk te maken als gezond.
-
Ingelegde Bieten
berkant_sezer / Getty Images
Ingelegde bieten zijn in Scandinavië alomtegenwoordig als gemarineerde komkommers en om een goede reden. Als "winter" -groenten, houden bieten lang goed in koele omstandigheden en vormen een waardevolle bron van gezonde antioxidanten wanneer zomergroenten niet beschikbaar zijn. En wanneer ingelegd, wordt zowel hun levendige rode kleur als hun natuurlijke zoetheid verbeterd; superieur als augurken als ze alleen worden geserveerd, dragen ze ook bij aan kleur, smaak en een verfrissende knapperigheid voor haringsalades, Zweedse hamburgers en sandwiches met open gezichten (in het Deens, smørrebrød ).
-
Gerookte Gravlax
Sieng Guan Kong / EyeEm / Getty Images
Koudgeharde gravlax krijgt een nieuwe smaakdimensie wanneer hij een uur of twee licht wordt gerookt voordat hij wordt geserveerd. Het is een uitstekend alternatief voor minder avontuurlijke gasten die liever hun zalm gekookt hebben.
-
BOTERHAMTAART
Elisa Koor / Getty Images
Smörgåstårta , een romige en hartige 'sandwichcake', is het middelpunt van de meeste Zweedse feestbuffetten. Bereid met twee of drie lagen heerlijke sandwichvullingen en vervolgens versierd met levendige en verse groenten, zeevruchten en / of vleeswaren, is het net zo heerlijk om naar te kijken als om te eten.
-
Aardbeiensneeuw
Laurence Mouton / Getty Images
Scandinavië is een sereen mooi land van de middernachtzon in de zomer, van het noorderlicht in de winter. En zelfs in de zwoele dagen van juli is sneeuw niet alleen te vinden op de gletsjers van de fjorden, maar ook in de vorm van Mansikkalumi - Finse Aardbeiensneeuw. Even verfrissend, of het nu wordt bereid en direct wordt geserveerd in dessertglazen of ingevroren tot een overtreffend gevormd dessert, aardbeiensneeuw is een zekere remedie voor de stomende hondendagen van juli.
-
Amandel Valkyries
Westend61 / Getty Images
De Noorse legende wil dat de valkyries, de schilddragers van Odin en de kroegendragers van de helden van Valhalla, af en toe een dag vrij zouden nemen van de strijd en het bloedvergieten, hun elegante zwanenhuiden aantrekken en vreedzaam over stil water zouden drijven… verleidend zowel mannen als goden om verder te gaan chaos met hun koninklijke schoonheid. Hier hebben ze de vorm veranderd in soesendeeg, gevuld met bosbessensorbet en glijdend over een pool van amandeldessertsaus.
-
Deense Raspberry Bars (Hindbaer Snitter)
Krista / Flickr / CC 2.0
Een van de meest populaire gebakjes van Denemarken, frambozenjam uit de snoeklaag van Hindbaer tussen twee delicate zandkoekjes. Eén hap hiervan, en je zult nooit meer teruggaan naar oudbakken broodrooster uit kartonnen dozen.
