De Spruce / Miri Rotkovitz
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Rising Time: 60 minuten
- Opbrengst: 12 bagels (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 53 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 10g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 12 bagels (12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 53 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 700 mg | 30% |
| Totaal koolhydraten 10 g | 4% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 19 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De beroemde bagel in New York lijkt ergens in de jaren 1400 en mogelijk eerder in Polen te zijn begonnen. Oost-Europese joden werden waarschijnlijk geassocieerd met de bagel omdat het een van de eerste broden was die ze mochten bakken en uiteindelijk commercieel konden verkopen. Toen Joden uit het Oude Land emigreerden en in Amerika landden, brachten ze het bagel mee. Tegen 1900, voedsel schrijver Joan Nathan wijst erop, waren er ten minste 70 bagel bakkerijen op Lower East Side in Manhattan.
Ondanks hun sterke "Joodse voedsel" vereniging, hebben bagels geen religieuze betekenis. Maar dankzij hun ronde vorm, worden ze vaak geserveerd tijdens levenscyclusevenementen, variërend van een feestje voor bris en baby tot shiva-huizen. Interessant is dat in de 17e eeuw in Krakau uit gemeenschapsrecords blijkt dat ze zelfs werden gegeven als cadeau aan vrouwen die net waren bevallen.
Weinig mensen proberen zelfgemaakte bagels meer, ervan uitgaande dat ze lastig te maken zijn. Maar ons eenvoudige recept is een prima startpunt als je de knapperige bagels aan de buitenkant, de taaie bagels aan de binnenkant wilt proberen. Hoewel veel recepten vereisen dat ze 's nachts moeten rijzen en speciale ingrediënten zoals diastatische mout, zijn de onze eenvoudig, relatief snel te maken (althans voor met gist gerezen brood), en best lekker.
Recept Testnotities en tips
Liever vegan bagels? Je kunt de honing in het waterbad weglaten - we bakten bagels met en zonder het en zagen geen groot verschil tussen batches.
We hebben 3 verschillende vormtechnieken geprobeerd en hebben met alle drie goede resultaten behaald. Het resultaat? Kies de vormmethode die u het eenvoudigst vindt. Je vindt 3 opties in de onderstaande receptinstructies.
De meeste bagelrecepten vragen om een kort waterbad van 1 tot 2 minuten. Sommigen vragen om 7 minuten sudderen. We hebben het verschil gesplitst en de bagels 2 minuten per kant laten sudderen, en hebben goede resultaten behaald.
ingrediënten
- 1 pakket actieve droge gist
- 1 1/2 kopjes water (lauw)
- 3 eetlepels suiker
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel zout
- Optioneel: 1 eetlepel honing
- Optioneel: Sesamzaad, maanzaad of een mix (voor topping)
Stappen om het te maken
- Vorm stukjes deeg in een touw van 6 tot 8 inch. Overlap de uiteinden een beetje en knijp ze samen om een cirkel te vormen met een gat in het midden. Vorm elk stuk deeg in een bal. Maak met bebloemde duimen een gat in het midden van het deeg, rek het gat voorzichtig uit tot een bagelvorm. Rol de stukken deeg in rechthoeken van 4 x 6 x 1 inch dik. Rol elke rechthoekige jelly roll-stijl in een blok van 1/2 inch dik. Overlap de uiteinden enigszins en druk ze samen om een bagel te vormen. Breng de gevormde bagels over op de bakplaat. Bedek met een theedoek en laat 20 minuten rusten op een warme plaats.
Om in een keukenmixer of met de hand te mengen: in de kom van een keukenmixer uitgerust met een deeghaak of een grote mengkom, combineer de gist, warm water en suiker. Laat 10 minuten staan, of tot het schuimig is.
Voeg 2 kopjes bloem en het zout toe. Meng de mixer op lage snelheid of met de hand met een garde. Voeg de resterende bloem toe, meng met de mixer of een houten lepel, totdat het deeg er ruig uitziet en in een bal begint te trekken.
Zet de mixer op medium en laat het deeg 5 minuten kneden, of totdat het zacht, glad is en van de zijkant van de kom trekt. Of kneed met de hand op een licht bebloemd oppervlak tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Ongeacht hoe je het deeg kneed, voeg als het plakkerig is meer bloem toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, totdat het deeg gemakkelijker te hanteren is. (Het moet nog steeds zacht zijn.)
Om in een broodmachine te mengen: Plaats de ingrediënten in de machine, in de volgorde die wordt aanbevolen door de fabrikant van uw machine. (In mijn Cuisinart begin ik met water, zout en honing, daarna meel en tenslotte gist). Selecteer de deegcyclus van de machine en start de machine. Nadat de machine klaar is met het kneden van het deeg, laat het 20 tot 40 minuten rusten in de machine.
Sla het deeg neer en haal het uit de kom of broodmachine. Plaats op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Gebruik een scherp mes om het deeg in 12 redelijk gelijke stukken te verdelen.
Bloem licht een omrande bakplaat. Bekleed een tweede bakplaat met een theedoek of keukenpapier. Verwarm de oven voor op 375 F.
Vorm op een ander licht bebloemd oppervlak het deeg in bagels, met behulp van een van de hieronder beschreven technieken:
Terwijl de bagels rusten, vul je een grote soeppan minstens voor de helft met water. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Roer de honing, indien gebruikt.
Schuif voorzichtig 4 tot 6 bagels in de pot. Zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen. Draai de bagels met een grote lepel of zeef om en laat nog 2 minuten sudderen. Haal de bagels uit het water met een sleuflepel of zeef en breng ze over op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat de resterende bagels sudderen en leeglopen.
Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Leg de gekookte bagels op het laken. Bedek eventueel met maanzaad en / of sesamzaadjes.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten en draai de pan halverwege het bakken tot de bagels goudbruin en knapperig zijn. Breng over naar een rooster om af te koelen. Bewaar bagels na afkoeling 2 tot 3 dagen bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.
Recept Tags:
- kosjer
- zelfgemaakte bagels
- brood
- oost-Europeaan
