Molly Watson. The Spruce Eats, 2011.
- Totaal: 17 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 7 minuten
- Opbrengst: 4 vissandwiches (4 porties)
Dit klassieke vissandwich is een steunpilaar op Hawaiiaanse menu's, waar het vaak wordt vermeld als een visburger. De beste die ik ooit heb gehad, was van een lunchtruck op de parkeerplaats van een viswinkel - het soort viswinkel vlak bij de pier en de vis komt binnen, wordt binnen enkele minuten gereinigd en op ijs gezet in de toonbank en enthousiaste klanten verschijnen vroeg op de dag, anders is hun favoriet uitverkocht. Zowel de winkel als de vrachtwagen hadden een prachtig uitzicht op de oceaan. Ik heb dit recept naar die sandwich gemodelleerd, maar heb met dit recept uit de eerste hand ervaren wat altijd waar is aan visgerechten: hoe verser de vis, hoe lekkerder het zal zijn.
In Hawaii worden deze broodjes meestal gemaakt met mahi-mahi (aka Dorado) of ono, beide zijn zeevis met stevig vlees en veel smaken die de "burger" een geweldig vlezig gevoel geven. Een andere stevige witte vis, zoals gekweekte tilapia, is een perfect smakelijke burger waar en wanneer mahi-mahi niet beschikbaar is. Zou deze burger ook met zalm werken? Absoluut. Versheid en een bepaalde dikte van de filet om tegen het broodje op te staan, zijn alles wat deze sandwich nodig heeft.
ingrediënten
- 4 filets mahi-mahi (of een andere stevige witte vis)
- 1/2 theelepel zeezout (of Kauai rood zout)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel paprika
- Optioneel: Dash van cayennepeper
- 1 eetlepel bakolie
- 4 Hawaiiaanse zoete broodjes (of hamburgerbroodjes)
- 4 eetlepels tartaarsaus
- 4 plakjes ui (zoete Maui-uien zijn het beste, maar rode uien werken ook goed)
- 4 plakjes tomaat
Stappen om het te maken
Spoel de visfilets af en dep ze droog. In een kleine kom combineer het zout, peper, paprika en cayennepeper (indien gebruikt). Strooi het kruidenmengsel gelijkmatig aan beide kanten van alle visfilets.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, voeg je de olie toe en draai je deze rond om de bodem van de pan te bedekken. Leg de filets in de pan als de olie heet is. Bak, ongestoord, tot de filets langs de randen bruin worden, ongeveer 3 minuten. Gebruik een spatel om de filets voorzichtig om te draaien en blijf koken totdat de vis gaar en schilferig in het midden is, ongeveer 3 minuten.
Leg de broodjes open. Bestrijk elk broodje - boven en onder - met tartaarsaus. Leg een filet op elk broodje en bedek met een uienplak, een tomatenplak en slabladeren. Voeg de bovenste broodjes toe en serveer onmiddellijk.
Recept Tags:
- Tomaat
- lunch
- hawaiiaans
- familie diner
