Alle soorten steenfruit zijn een geweldige seizoensgebonden zomertraktatie en perziken zijn een eeuwige favoriet. De gelukkigen onder ons hebben jeugdherinneringen aan ongelooflijk sappige perziken die buitenshuis worden gegeten omdat ze zo'n kleverige puinhoop maakten (een vriendin van me stond erop dat haar kinderen ze in het meer aten, gekleed in een badpak, voor de gemakkelijkste schoonmaakbeurt)). Leer alles over perziken - van hoe ze te kopen tot hoe ze te koken - met deze eenvoudige gids voor zomerperziken.
-
Wanneer perziken kopen
Afbeeldingsbron / Getty-afbeeldingen
Californië, Georgia en South Carolina zijn de grootste producenten van perziken in de Verenigde Staten. Hoewel deze vruchten van april tot oktober in prima vorm te vinden zijn, zullen ze van juni tot eind augustus op hun best zijn. Koelere klimaten zien lokale oogsten in juli en augustus en tot september.
Locavores let op: lokale perziken zijn niet overal beschikbaar. Perzikbomen bloeien vrij vroeg in de lente en de bloemen worden gemakkelijk beschadigd of gedood door temperaturen onder ongeveer 28 F / −4 C. Dus je zult geen lokale perziken vinden op plaatsen waar de temperaturen onder het vriespunt tot diep in de lente zakken (Alaska, Maine, en Minnesota komen allemaal voor de geest).
-
Perzikrassen
Halfdark / Getty-afbeeldingen
De perzik is een lid van de rozenfamilie, neef van abrikozen, kersen, pruimen en amandelen. Als je perziken op boerenmarkten koopt, zul je waarschijnlijk een breed scala vinden dat klassieke vasthoudvrije perziken, extra zoete en mooie witte perziken en schattig-als-een-knop donut perziken bevat (links afgebeeld). Veel boeren planten boomgaarden met een scala aan bomen om hun oogstseizoen te verlengen - een combinatie van vroege rijping, middenseizoen en late oogst fruit betekent dat perziken maanden in plaats van weken worden verkocht. Vraag de teler naar de kenmerken van de aangeboden variëteiten of gebruik deze gids voor perzikrassen voor meer informatie.
-
Hoe perziken kopen
Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images
Om er zeker van te zijn dat je bij thuiskomst in een sappige, zoete perzik bijt, moet je op deze eigenschappen letten bij het selecteren van perziken:
- Een gelijkmatige achtergrondkleur van goudgeel voor gele perziken en romig geel voor witte perziken. Merk op dat de rode blos-eigenschap van sommige perziken geen rijpheid aangeeft. Een goed gedefinieerde vouw. Een lichte smaak aan het vlees - niet keihard of papperig. Vermijd fruit met groen rond de stengel (ze zijn niet volledig rijp) of die een verschrompelde schil hebben (ze zijn oud). Belangrijker nog, vind het fruit dat ruikt hoe je hoopt dat het zal smaken.
Opmerking: perziken kneuzen gemakkelijk, dus gebruik uw vingertoppen niet om te controleren op stevigheid. Houd in plaats daarvan de perzik in uw hele hand.
-
Hoe bewaart u perziken
TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images
Bewaar perziken op het aanrecht bij kamertemperatuur totdat ze de rijpheid hebben die u verkiest. Wanneer ze rijp zijn, moeten perziken worden bewaard in de knapperige bak van uw koelkast, waar ze maximaal vijf dagen kunnen worden bewaard.
Heb je meer perziken bij de hand dan je meteen kunt eten of bakken? Pel ze en snijd ze in plakjes, leg ze op een bakplaat en steek ze een paar uur in de vriezer totdat ze bevroren zijn. Breng de perzikpartjes over in een hersluitbare plastic zak en vries tot klaar voor gebruik. Ze blijven minstens 6 maanden houdbaar (langer in een vrijstaande vriezer) en zijn perfect om te gebruiken bij het bakken.
Tip: plaats perziken in een papieren zak om het rijpingsproces te versnellen
-
Perziken bereiden
Perzikhelften, pit verwijderd. Foto © Molly Watson
Perziken zijn een geweldig fruit om uit de hand te eten, gewoon grondig wassen en wrijven met een papieren handdoek om de dons te verwijderen. Gesneden of gehakte perziken zullen verkleuren; gooi met citroensap om het bruinen te vertragen.
-
Manieren om perziken te koken
De spar
Perziken zijn eenvoudig te gebruiken, vers in smoothies, fruitsalades of gedrenkt in rode wijn. Of voeg een draai toe aan klassieke perziken en room door slagroom met een scheutje amandelessence of amaretto te kloppen (perziken en amandelen zijn een natuurlijke combinatie). Kaneel, nootmuskaat, gember, koriander, sherry, marsala en rum zijn andere eenvoudige toevoegingen om de perzikgerechten te verbeteren.
Perziken lenen zich voor talloze kookopties zoals jam, cake en schoenmaker en voegen een pittige zoetheid toe aan gerechten met gevogelte, varkensvlees en kalfsvlees. Probeer deze eenvoudige recepten om te beginnen met koken met perziken.
