Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Een grote verscheidenheid aan kruiden wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken om rijke, smaakvolle sauzen en pittige - maar niet te pittige - bijgerechten en salades te maken.
Marokkanen hebben de neiging om snel door hun kruidenvoorraden te gaan. Dit betekent dat oude, bittere kruiden zelden een probleem zijn. Voor het beste resultaat bij het koken van een Marokkaans gerecht, zorg ervoor dat je verse kruiden gebruikt.
Vier basiskruiden
Er zijn vier basiskruiden die elke Marokkaanse keuken moet hebben om basisvlees en groentetagines en stoofschotels te bereiden.
- SaltPepperGingerTurmeric
Andere veel voorkomende kruiden
Andere kruiden die je vaak tegenkomt in de Marokkaanse keuken zijn:
- Paprika Komijn Kaneel Witte peper
Ras El Hanout
Ras el hanout (ook gespeld rass el hanout ) is een mix van aromatische gemalen kruiden die gemakkelijk te bereiden is en wordt veel gebruikt in de specialistische Marokkaanse keuken, soms ingewreven op vlees of vis of geroerd in couscous of rijst, maar meestal niet gebruikt voor dagelijks gebruik Koken.
De letterlijke vertaling van de naam uit het Arabisch is 'hoofd van de winkel', een uitdrukking die eigenlijk 'het beste aanbod van de winkel' betekent. De recepten voor ras el hanout variëren, maar ze bevatten vaak kardemom, nootmuskaat, anijs, foelie, kaneel, gember, verschillende pepers en kurkuma, maar in sommige recepten kunnen in totaal 30 of meer ingrediënten worden gebruikt.
Vanwege het liberale gebruik in mrouzia , een lams- en honinggerecht met intense kruiden, wordt ras el hanout soms ook mrouzia- kruid genoemd.
Naast mrouzia wordt ras el hanout gebruikt om tajine met gedroogd fruit, vegetarische kikkererwten en wortel tagine, pompoen, kikkererwt en tomatensoep en couscous op smaak te brengen.
Het zou moeilijk zijn om dezelfde versie van deze kruidenmix in twee verschillende families te vinden, waarbij lichte smaakvariaties van huishouden tot huishouden de norm zijn. Wanneer u premade ras el hanout koopt, is het een goed idee om er een paar te proeven om er zeker van te zijn dat het het type is dat u bevalt.
Marokko en de specerijenhandel
Marokko lag op de specerijenhandelsroute tussen Europa, het Midden-Oosten en Azië en verwierf daarom nieuwe specerijen uit deze landen om het toch al rijke arsenaal van inheemse specerijen toe te voegen.
Kostbare saffraan werd bijvoorbeeld ooit geïmporteerd en wordt nu in Marokko geteeld en op grote schaal gebruikt in de keuken voor kleuren en smaak. En net zoals Marokko ooit veel specerijen importeerde, is ras el hanout tegenwoordig een van de belangrijkste specerijenexport.
Kruiden meten
De smaakvoorkeuren van kruiden variëren sterk, de meeste Marokkanen koken vanuit hun geheugen en ervaring in plaats van nauwkeurige metingen te volgen in een geschreven recept - een snuifje van dit en een snuifje van die benadering van koken. Dus als je een Marokkaans recept van vroeger tegenkomt, is dit wat je kunt tegenkomen.
Breng deze 10 voedingsmiddelen en kruiden mee naar huis uit Marokko
