The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 6 porties (6 porties)
Mexicaanse maïskolven worden behoorlijk bekend buiten Mexico. Minder bekend - hoewel even lekker (plus gemakkelijker te hanteren) - zijn esquites (uitgesproken als es-KEE-tehs), of maïskorrels van de kolf, gekookt en gekruid op hun eigen speciale manier. Beide gerechten worden meestal als snack in hun land van herkomst gegeten, maar esquites zijn een geweldig bijgerecht voor gegrild vlees of gebakken of gefrituurd vlees of vis.
ingrediënten
- 6 aren zachte maïs (maïs, kies witte maïs voor een meer authentieke esquites- ervaring)
- 2 eetlepels reuzel (of spekvet of bakolie, goede kwaliteit)
- 1/2 middelgrote witte ui (of paarse ui, in blokjes gesneden)
- 1 verse jalapeñopeper (of poblano chili peper of meer, naar smaak; zonder zaadjes en in blokjes gesneden)
- 1/2 theelepel zout
- 3 eetlepels vers limoen of limoensap
- 1 kopje zure room (of Mexicaanse crema of mayonaise, of een combinatie van deze ingrediënten)
- 2/3 kopje gerijpte kaas (zoals Mexicaanse Cotija, queso añejo of Parmezaanse kaas, versnipperd of verkruimeld)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Snijd met een zeer scherp mes en veel voorzichtigheid de maïskorrels van de kolven.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Verhit de reuzel, het spekvet of de olie in een grote koekenpan. Voeg de maïskorrels, in blokjes gesneden ui en in blokjes gesneden chili toe.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Bak, roer regelmatig, gedurende ongeveer 20 minuten, of tot de maïs gaar is en de groenten zacht zijn, maar niet bruin. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een paar eetlepels water toe.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Roer het zout en limoensap erdoor.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Schep je hete esquites in afzonderlijke kommen. Bedek elk met een klodder room of mayo en een lepel kaas.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Eet met een lepel en geniet ervan!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Manieren om Leftover Esquites te gebruiken
Ik heb ontdekt dat het heel zeldzaam is om esquites over te hebben, omdat ze gewoon zo verslavend goed zijn. Theoretisch kunnen restjes echter op de volgende manieren worden gebruikt:
- Toegevoegd aan rijst of roerei. Gerimpeld over een salade. Toegevoegd aan een soep of stoofpot. Gemengd met rajas de poblano (poblano chili strips met room)
Receptvariaties
- Als je wat vers kunt krijgen epazote, hak een handvol bladeren en voeg het een minuutje toe voordat je het vuur uitzet. Epazote wordt vaak gebruikt in esquites in Mexico, en het voegt een heerlijk authentieke, rustieke smaak aan dit gerecht toe. Vervang de room of mayo voor slagroomkaas. Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is wanneer het wordt gebruikt, zodat het over de maïs zal smelten. Gebruik gewone roomkaas of kies een gearomatiseerde versie. Geen slagroomkaas in je koelkast? Klop de traditionele dingen met een elektrische mixer. Voor de authentieke Mexicaanse streetfood-ervaring, serveer je esquites in wegwerpbekers en eet met een plastic lepel. Voeg wat gepoederde chili-peper (zoals chili-piquin) toe aan het mengsel, of houd het beschikbaar voor elke persoon om naar smaak toe te voegen aan hun individuele porties. De gerechten worden vaak gekookt gemaakt in plaats van gebakken. Gebruik slechts de helft van het vet en kook de ingrediënten in ongeveer een liter (een liter) water of kippenbouillon. Serveer elke portie met een deel van de kookvloeistof. Als je je avontuurlijk voelt, kook je esquites met kippenpoten, zoals op sommige plaatsen in Mexico populair is. Dompel de kippenpoten een paar seconden onder in kokend water en gebruik dan een handdoek om de huid van elke kip te trekken. Plaats gepelde voeten, maïs, ui en chili in een liter (liter) kippenbouillon en kook tot ze zacht zijn. Verhoog de hoeveelheid zout naar smaak. Serveer één kippenpoot in elke kom met esquites.
Equites "Smaken"
Met slechts een of twee toegevoegde ingrediënten, kunt u uw Mexicaanse maïs op smaak brengen om overeen te komen met het seizoen of als aanvulling op uw hoofdgerecht. De mogelijkheden zijn eindeloos; hier zijn een paar om je eigen verbeelding klaar te maken.
Mexicaanse kruiden: voeg een theelepel gedroogde oregano en gedroogde epazote, plus ¼ tot ½ theelepel gemalen komijn, toe aan het mengsel samen met het zout en limoensap. Lepel zoals gebruikelijk op room of mayo en kaas.
Korianderviering: strooi een royaal handvol vers gehakte koriander (bladeren en stengels) over elke portie. Top met zure room, room of slagroom kaas.
Pesto Paradise: voeg een beetje van je favoriete pesto toe aan de esquites samen met het zout en limoensap. Voeg een klodder room of mayo toe en strooi er vervolgens een beetje Italiaanse kruidenmix (gedroogde oregano, rozemarijn en basilicum) en geraspte Parmezaanse kaas over.
Mosterdwonder: combineer drie delen mayo met één deel voorbereide mosterd (geel, bruin, Dijon of je favoriet). Bedek elke portie esquites met een klodder van dit mengsel en strooi er vervolgens wat gedroogde of fijngehakte verse kruiden naar keuze (tijm, dille, oregano, basilicum, enz.)
Recept Tags:
- Mexicaanse kant
- bijgerecht
- Latijns
- dag van arbeid / herdenking
