Food Collection RF / Food Collection / Getty Images
- Totaal: 2 uur 50 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 50 minuten
- Opbrengst: 1 brood = 10-12 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 61 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 11g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 brood = 10-12 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 61 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 203 mg | 9% |
| Totaal koolhydraten 11 g | 4% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Duits aardappelbrood, of kartoffelbrot, wordt gemaakt door het combineren van gelijke delen aardappelpuree en broodmeel. Dat klinkt misschien een beetje vreemd voor de niet-ingewijden, maar de combinatie levert een zacht en veerkrachtig brood op dat je graag zult eten. Met twee stijgingen van 30 minuten is het ook een van de snellere zelfgemaakte broden. Het is het gemakkelijkst om met een keukenmixer te maken, maar je kunt de aardappelen indien nodig met de hand kneden.
Aan de buitenkant veerkrachtig, vochtig en knapperig, aardappelbrood past goed bij hartige soepen, braadworst of bij boter en jam.
ingrediënten
- 2 middelgrote aardappelen / 400 gram (roodbruine of mehlig-kochende)
- 1/4 kop / 60 milliliter water (van de aardappelen)
- 2 theelepels olie
- 1 theelepel actieve droge gist (kan instantgist zijn of niet)
- 2 1/2 kopjes / 300 gram broodmeel (plus meer voor kneden)
- 3/4 tot 1 theelepel zout
Stappen om het te maken
- Die harde korsten waar je van houdt, zijn gemaakt met stoom. U kunt de eerste 5 minuten stoom in de oven creëren. Verhit een oude braadslee op het rooster onder de baksteen en giet er 2 kopjes kokend water in direct nadat je het brood in de oven hebt geplaatst.
Schil de aardappels en snijd ze elk in 6 stukken. Kook in ongezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar het water. Zet de aardappelen een paar minuten op laag vuur en schud de pan droog om te stomen (ausdampfen). Koel de aardappels af en stamp ze fijn.
Los de gist op in 1/4 kop / 60 ml lauwwarm aardappelwater en laat het 10 minuten op een warme plek rijzen, of totdat zich bellen vormen.
Meng in een kom van een keukenmixer aardappelpuree, geraspte aardappelen, olie en gerezen gist tot een glad geheel. Voeg de bloem toe en meng gedurende 3 minuten op laag. Schakel over naar de deeghaak en kneed 11 minuten. Het lijkt erop dat het in het begin geen brooddeeg wordt, wees gewoon geduldig.
Kneed een minuut op een met bloem bestoven werkoppervlak, tot het deeg glad en net iets plakkerig is. Plaats in een geoliede kom, draai eenmaal om te coaten. Bedek de kom en laat het deeg 30 minuten op een warme plaats rijzen.
Verwarm de oven tot 450 F met een baksteen op het middelste rek gedurende 30 minuten tot 1 uur voor het bakken. Plaats een oude bakvorm op het onderste rooster, klaar voor water om stoom te maken.
Vorm het deeg in een boule, of rond brood, door het iets plat te maken, de randen vervolgens samen te trekken en dicht te knijpen. Plaats het brood, met de naad naar beneden, op een met bloem bestoven kom met stof. Vouw de randen van het doek over het brood en laat nog 20 tot 30 minuten rijzen.
Ontvorm het brood op een schil of op de achterkant van een bakplaat bestrooid met maïsmeel, naad naar boven (naad naar beneden produceert een brood met een gladde bovenkant). Schuif het brood op de baksteen in de oven en sluit de deur snel.
Bak in totaal 45 tot 50 minuten, of tot de interne temperatuur 190 F. is. Gebruik stoom in de eerste 5 minuten.
Tip
Koel brood gedurende 20 minuten of meer voor het snijden.
Spray de zijkanten van de oven met een spuitfles gevuld met water twee of drie keer in de eerste 5 minuten. Zet de oven op 400 F en bak gedurende 30 minuten of meer, totdat de interne temperatuur 190 F bereikt.
Recept Tags:
- Aardappel
- bijgerecht
- Duitse
- vallen
