Hoewel sommige Marokkanen minimalisten zijn als het gaat om boodschappen doen, kopen ze alleen wat ze nodig hebben voor een dag of twee, veel huizen zijn inderdaad goed gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten die niet alleen als essentieel worden beschouwd voor de Marokkaanse keuken, maar waar misschien inspiratie bij het plannen van een last-minute maaltijd. Deze lijst geeft je een idee van wat je thuis bij de hand hebt als je van plan bent Marokkaanse recepten met enige regelmaat te koken.
-
Marokkaanse Kruiden
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Slechts een handvol specerijen zijn nodig om tagines te maken om van te watertanden, maar de variëteit aan specerijen die in de Marokkaanse keuken wordt gebruikt, is eigenlijk vrij uitgebreid. Deze lijst belicht de kruiden die je het vaakst tegenkomt in recepten.
-
Ras el Hanout
De spar
Deze complexe kruidenmix geeft een exotische smaak en aroma is essentieel voor een aantal Marokkaanse gerechten, maar het kan ook volgens persoonlijke smaak worden toegevoegd aan tajines, groentegerechten, vleesmarinades en wrijft. Recepten met Ras el Hanout vragen om de geurige kruidenmix.
-
Saffraan
Foto © Christine Benlafquih
Saffraan, vaak aangeprezen als 's werelds duurste specerij, geeft een onderscheidend aroma, delicate smaak en een mooie gele kleur aan de gerechten waaraan het wordt toegevoegd. Marokko cultiveert zijn eigen saffraan in de regio Taliouine, gelegen tussen Agadir en Ouarzazate. In de Marokkaanse keuken kom je meestal saffraan tegen in hoofdgerechten, maar het komt ook voor in onverwachte bereidingen zoals Marokkaanse saffraanthee, griesmeelsoep en een gebakken sesamkoekje genaamd chebakia .
-
Marokkaanse Kruiden
Foto © Christine Benlafquih
Uien, knoflook, peterselie en koriander zijn de kruiden die het meest worden gebruikt in de dagelijkse Marokkaanse keuken, terwijl na'na (groene munt) in even robuuste hoeveelheden wordt gebruikt om thee op smaak te brengen. Enkele andere populaire aromatische planten die in Marokkaanse huizen worden gebruikt, hetzij om thee te smaken of om te profiteren van hun medicinale en therapeutische eigenschappen, worden hieronder vermeld.
-
Geconserveerde Citroenen
Foto © Christine Benlafquih
Pittige en zoute, geconserveerde citroenen voegen een onderscheidende citroensmaak toe aan een verscheidenheid aan Marokkaanse gerechten. Ze zijn direct beschikbaar in Marokko, maar het kan een beetje moeilijk zijn om ze ergens anders op te sporen. Gelukkig is het maken van je eigen bewaarde citroenen vrij eenvoudig en vereist je alleen verse citroenen en koosjer zout. Laat de citroenen minstens een maand uitharden voordat je ze gebruikt.
-
olijven
Tetra-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Alle soorten olijven worden geserveerd als specerijen, garnituren of gebruikt bij het koken. Rode en groene olijven zijn de variëteiten die je het meest waarschijnlijk tegenkomt in tajine-recepten; een dergelijk gerecht is de populaire kip-tajine met bewaarde citroen en olijven.
-
Sesam zaden
amanaimagesRF / Getty Images
In Marokkaanse keukens hebben gouden, ongepelde sesamzaden de voorkeur boven hun wittere, gepelde tegenhangers. De zaden worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te garneren en geven een nootachtige smaak en textuur aan brood en andere gebakken goederen. Ze zijn ook een belangrijk ingrediënt voor snoep zoals sellou en ghoribas met sesam.
-
amandelen
Foto © Christine Benlafquih
Net als sesam worden amandelen in de Marokkaanse keuken gebruikt als garnering en als hoofdingrediënt. Veel recepten vereisen dat de amandelen worden geblancheerd en gepeld (en soms gebakken) voordat ze klaar zijn voor gebruik. Ze verschijnen in verschillende Marokkaanse snoepjes, waaronder de populaire amandelbriouats en kaab el ghazal, en verschijnen in een eenvoudigere vorm als een geroosterde amandelsnack of amandelmilkshake.
-
Culinaire Oliën
Foto © Christine Benlafquih
De foto toont olijfolie, geperst uit de inheemse olijven van Marokko, die wordt toegevoegd aan geraspte tomaten om een klassieke kefta mkaouara (gehaktbal) tagine te bereiden. Marokkaanse pantries hebben meestal een ruime voorraad olijfolie en plantaardige olie, die beide royaal worden gebruikt bij het koken. Naast het gebruik ervan, kan olijfolie ook gewoon worden geserveerd als specerij met brood, of als garnering om te motregenen over gekookte salades zoals zaalouk of bonenpuree zoals bessara .
Veel Marokkaanse huizen hebben een fles arganolie in de kast. Deze olie, die uniek is voor Marokko, heeft een lichte, nootachtige smaak en aroma. Het is heerlijk alleen geserveerd met brood, toegevoegd aan gerechten zoals lamstagine met olijven en wordt beroemd gebruikt om een heerlijke dip en spread te maken, amlou genaamd.
-
Bloem voor alle doeleinden
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
De waarde van meel in Marokkaans kan niet worden overschat, omdat het in grote hoeveelheden wordt gebruikt door bakkerijen en thuiskoks om het vereiste dagelijkse brood van Marokko te bereiden. Brood is het basisvoedsel waarop de meeste maaltijden zijn gebaseerd en het wordt minstens één keer per dag gekocht of vers gemaakt. In een cultuur die liever met de hand eet dan met gebruiksvoorwerpen, wordt het gebruikt in plaats van een vork om tajines, vlees, gevogelte, groenten, eieren, dips, salades en sauzen op te scheppen. Brood wordt ook gebruikt om allerlei soorten sandwiches te maken, evenals pannenkoeken, rghaif , cakes, koekjes en andere zoetigheden. Hoewel witte bloem voor alle doeleinden daarom de meest veelzijdige bloem in Marokkaanse keukens kan zijn, worden andere granen ook zeer gewaardeerd.
-
Tarwe
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Tarwekorrel wordt in de Marokkaanse keuken in een aantal vormen gebruikt, meestal als het volkorenmeel dat zoveel Marokkaanse koks als essentieel beschouwen voor hun dagelijkse bakken van Marokkaans brood ( khobz ). Tarwebessen gebarsten tarwe en bulgur worden ook gebruikt in gerechten zoals volkoren couscous, dchicha- soep en hergma .
-
Griesmeel
Foto © Christine Benlafquih
Zowel fijne als grove griesmeel zijn te vinden in Marokkaanse thuiskeukens, waar ze niet alleen worden gebruikt om de beroemde couscous van Marokko te maken, maar ook om smaakvol brood, snoep, pannenkoeken, gebakken pannenkoeken en zelfs papachtige soepen te maken. Marokkaanse recepten met griesmeel gebruiken deze zandige bloem van durumtarwe Zie ook de verklarende woordenlijst voor Durum Meel, wat een bloem met een zelfs fijne textuur is dan griesmeel.
-
Gerst
Foto © Christine Benlafquih
Gerst is een andere korrel die vaak wordt gebruikt in het Marokkaanse koken en bakken. Voorbeelden van recepten waarvoor dit nodig is, zijn couscous belboula, gerstsoep met melk, gebarsten gerstsoep en gerstbrood.
-
Couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous wordt beschouwd als het nationale gerecht van Marokko. Ooit diende het als een nietje in plaats van brood, het is nu een wekelijks in plaats van een dagelijks aanbod in de meeste Marokkaanse huizen. Enkele van de meest geliefde bereidingen zijn couscous met zeven groenten en couscous tfaya. Hoewel couscous gemaakt van griesmeel het populairst is, kan couscous ook worden gemaakt van gerst, tarwe, maïs, gierst en andere zaden en granen.
-
Suiker
Foto © Christine Benlafquih
Veel Marokkanen zijn nogal voorstander van alles wat zoet is, en die voorkeur komt tot uiting in het feit dat Marokko een van de hoogste suikerconsumptiecijfers per hoofd van de wereld heeft. Ik had ooit een huishoudster die de behoefte voelde om zelfs haar drinkwater te zoeten, hoewel ze zich gelukkig dankbaar heeft gemaakt aan die gewoonte vanwege gezondheidsrisico's. Meer Marokkanen volgen dit voorbeeld, maar suiker blijft natuurlijk een essentieel pantry-item voor het bakken, koken en zoeten van zowel warme als koude dranken.
-
Honing
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Honing is een andere populaire zoetstof in Marokko, waar het wordt gebruikt als specerij, kookingrediënt en natuurlijk medicijn. De link hier neemt je mee naar enkele recepten die honing vereisen. In Marokko is het verkrijgbaar in vele smaken (dit varieert afhankelijk van het type bloemen dat de honingbijen bestuiven), met enkele van de meest populaire zijn za'atar , eucalyptus en oranjebloesem.
-
Groene thee
Cultura RM / Tim E Wit / Collectiemix: Onderwerpen / Getty Images
Groene thee lijkt minder dan 200 jaar geleden in Marokko te zijn geïntroduceerd, maar het werd snel overgenomen in de Marokkaanse cultuur door de arme, elite en iedereen daar tussenin. Veel Marokkanen drinken het meerdere keren per dag, of het nu voor het ontbijt is, na de hoofdmaaltijd, om een middag- of middagpauze te nemen, en vooral om gasten en onverwachte bezoekers als protocol en gastvrijheid aan te bieden. Hoewel de groene thee alleen kan worden doordrenkt, komt het veel vaker voor dat de thee is doordrenkt met verse kruiden zoals munt, pennyroyal, wilde geranium of citroenverbena.
-
Oranje bloemwater en rozenwater
Foto © Christine Benlafquih
Sinaasappelbloemwater en rozenwater worden beide gebruikt in het Marokkaanse koken en bakken, soms uitwisselbaar, maar ik leg de nadruk op sinaasappelbloemenwater omdat ik het de populairste van de twee heb gevonden. Onze lijst met Marokkaanse recepten met oranjebloesemwater geeft enkele voorbeelden. De geurige wateren worden ook gebruikt om de handen te parfumeren na het eten.
-
Gedroogde bonen
Marokkaanse gestoofde linzen.
De spar
Gedroogde peulvruchten zoals linzen, witte bonen, kikkererwten, tuinbonen en erwten met zwarte ogen zijn pantry-nietjes in veel Marokkaanse huizen. Ze zijn voedzaam, economisch en echt heerlijk als ze worden bereid in Marokkaanse stoofschotels, couscous, soepen en puree. Enkele voorbeelden van Marokkaanse gedroogde bonenrecepten zijn:
-
Gedroogd fruit
Foto © Christine Benlafquih
Een verscheidenheid aan gedroogd fruit wordt niet alleen als snack gegeten, maar wordt ook gebruikt als belangrijke ingrediënten in hartige tajines, zoete deegwaren en gezonde milkshakes en smoothies. Datums, vijgen, rozijnen, abrikozen en pruimen behoren tot de meest populaire. Sommige Marokkaanse recepten die om gedroogd fruit vragen, zijn onder meer:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (of khlii ) is een geconserveerd vlees dat meestal wordt gemaakt van rundvlees, maar ook van lams- of kamelenvlees. Hoewel koelkasten de afhankelijkheid van veel Marokkanen van geconserveerd vlees als voedingsbestanddelen hebben verminderd, wordt Khlii in veel huizen met bijna delicatesse genoten. Het kan worden toegevoegd aan eieren, bonen en groenten gerechten voor smaak en voedingswaarde. In de VS kunt u online khlii kopen.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
Net als Khlii heeft de Marokkaanse geconserveerde boter, bekend als smen, zijn populariteit behouden als een geliefd traditioneel voedsel en essentieel ingrediënt. Smen kan worden genoten als boter op brood, maar zijn scherpe smaak en aroma worden meer gewaardeerd door niet-Marokkanen wanneer het in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd aan gerechten zoals kip rfissa of harira.
-
Harissa
Marokkaanse Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Deze vurige kruiderij was oorspronkelijk Tunesisch, maar in de afgelopen decennia hebben Marokkanen de chilipasta onderdeel van hun eigen voedsellandschap gemaakt. Je zult harissa vinden die wordt gebruikt voor het op smaak brengen van marinades, stoofschotels, olijven, tapenade en meer, en wordt aan de zijkant aangeboden als specerij voor gegrild vlees, sandwiches en tagines.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Dit flinterdun gebakdeeg wordt gebruikt om zoete of hartige creaties te maken, zoals kipbastilla, briouats en kteffa. Het is het beste als het erg vers is, dus Marokkanen zijn geneigd het te kopen op de dag dat het wordt gebruikt. Buiten Marokko kun je loempiaverpakkingen of filodeeg vervangen, of probeer je eigen warqa te maken.
