The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 48 1-inch truffels (48 porties)
Chocolade en mint zijn een klassieke combinatie, maar verse minttruffels zijn een nieuwe versie van deze bekende favoriet!
In plaats van mint extract te gebruiken, zoals de meeste mint snoepjes, worden deze rijke, zachte chocoladetruffels doordrenkt met de verfrissende smaak van verse muntblaadjes. Ik vind het leuk om de mijne te bedekken met gekonfijte muntblaadjes (gemaakt met dezelfde methode als in dit recept met gekonfijte bloemen) om ze een extra vleugje kleur en smaak te geven. Je kunt ze ook met gewone muntblaadjes bedekken als je ze binnen een dag gaat eten, of een andere decoratie gebruiken die je wilt.
ingrediënten
- 1/3 kopje verpakte verse muntblaadjes (ca. 0, 3 oz of 10 gram)
- 1 kop + 1 eetlepel slagroom
- 8 gram bitterzoete chocolade (of semi-zoete chocolade, gehakt)
- 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur)
- 1 pond chocolade snoep coating
- Optioneel: extra kleine muntblaadjes, ter decoratie
Stappen om het te maken
Hak de 1/3 kopje muntblaadjes grof. Plaats de zware room in een kleine steelpan en breng de room op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het suddert, haal de room van het vuur en voeg de gehakte muntblaadjes toe, bedek de pot met een deksel. Laat de munt gedurende 15 minuten in de room trekken. Let goed op de tijd, want je wilt niet dat de muntsmaak te overweldigend is.
Terwijl je wacht tot de room doordrenkt, plaats je de gehakte chocolade in een kom met de boter op kamertemperatuur.
Haal na 15 minuten het deksel van de pan en verwarm de room opnieuw tot het net onder het kookpunt is. Giet de hete room door een zeef in de gehakte chocolade. Gooi de gezeefde muntblaadjes weg.
Klop de hete room, chocolade en boter samen tot de chocolade is gesmolten en je een glad, glanzend mengsel overhoudt. Dit is je ganache. Druk een laag huishoudfolie bovenop de chocolade en bewaar deze totdat deze stevig genoeg is om 2 tot 3 uur te scheppen.
Zodra de ganache stevig is, bestrooi je je handpalmen licht met cacaopoeder en gebruik je een kleine snoepschep of een theelepel om de ganache in kleine balletjes te rollen. Breng het cacaopoeder zo nodig opnieuw aan om te voorkomen dat de truffels aan je handen plakken.
Smelt de chocoladecoating in de magnetron en roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Gebruik een vork of dompelgereedschap om een truffel in de chocolade te dopen en tik hem tegen de lip van de kom om overtollige chocolade te verwijderen voordat je hem op een met folie bedekte bakplaat legt.
Terwijl de chocolade nog nat is, druk je een klein muntblaadje in de bovenkant van elke truffel. Als je de truffels meerdere dagen wilt bewaren, moet je de muntblaadjes van tevoren snoepjes geven (volgens de methode in dit recept met gekonfijte bloemen) of een ander soort decoratie gebruiken, omdat onbehandelde muntblaadjes na ongeveer een dag verwelken.
Nadat alle truffels zijn gedompeld, zet je de schaal ongeveer 20 minuten in de koelkast om de chocolade in te stellen. Fresh Mint Truffels kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.
Recept Tags:
- Snoep
- koekjes en snoep
- Amerikaans
- B' olie
