Glow Images, Inc. / Getty Images
Geen enkele andere wereldkeuken heeft zoveel baat bij eten en wijn als Frans eten. Het hart van de Franse traditie is geworteld in het genieten van de balans en smaken van voedsel, zowel als individuele ingrediënten als ingewikkelde gerechten. Een perfecte Franse wijncombinatie verbetert alleen het eten.
Hoe koppelt u eten en wijn precies?
De Fransen genieten van een glas wijn bij veel van hun maaltijden, een kleine luxe op een dagelijkse basis. Deze wijn zal lokaal zijn, zelfs, een inlandse en gemaakte wijn. Complexe wijnen worden bewaard voor speciale maaltijden en gelegenheden.
De basisregels voor het koppelen
Regel 1 : Rode wijn gaat met vlees, en witte wijn gaat met zeevruchten en gevogelte.
Regel 2 : Vergeet die regel en drink wat je leuk vindt, De harde en snelle regels voor het genieten van wijn met eten zijn nu archaïsch en irrelevant en het gaat erom plezier te hebben met het drinken van de wijn en het verbeteren van uw eetervaring.
Vier factoren om eten en wijn te combineren
Als je, zoals de meeste mensen, een klein aantal wijnen hebt die je favoriet zijn en niet veel experimenteert buiten die paar flessen, probeer dan verschillende soorten wijn te combineren met de maaltijden die je kookt om de basisprincipes van wijnproeven te begrijpen. De zuurgraad, body, aroma's en smaken van wijn zijn allemaal factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het zoeken naar een passend gerecht. Deze attributen betekenen iets anders voor verschillende smaakpapillen.
Zuur : Zure en scherpe tonen van de wijn bepalen het zuurgehalte. Dit lijkt veel op het bijten in een superzure appel die in de mond aanvoelt terwijl het je tong raakt met een scherp gevoel.
Lichaam : Het lichaam van de wijn wordt bepaald door het gewicht en het mondgevoel wanneer u het proeft. Het kan licht zijn, ook dun genoemd, of het kan zwaar, romig en zelfs vettig zijn. Zoals bij alle wijnattributen, is het lichaam een mening over het voorproefje.
Aroma : Het aroma of boeket van wijn gaat over de geur. De neus van wijn kan een of twee tonen zijn of een complexe mix van aroma's die vermengen en veranderen als de wijn wordt gedraaid en wordt blootgesteld aan lucht. Probeer aardachtige, bloemige, fruitige en nootachtige tonen te identificeren, naast vele andere.
Smaak : De smaak van de wijn wordt meestal bepaald door zijn aroma's; wat we ruiken is wat we proeven, wat geen verband houdt met de geur. Een wijn kan bijvoorbeeld een licht, fruitig boeket of diepe, aardse smaken hebben. U zult waarschijnlijk wijnen vinden met nootachtige aroma's die koffie-chocolade tonen van smaak worden.
Alles samenbrengen
Het matchen van het eten met wijn is eenvoudiger dan het klinkt. Bepaal of het licht, kruidig, zoet of rijk is en pas het aan uw gerecht aan. De vuistregel is om wijn te combineren met voedsel dat gelijk is aan de intensiteit. Een smaakvol kiprecept past goed bij een licht, kruidig-zoet wit, een biefstuk met een zwaardere saus tot een volle, krachtige rode.
Suggesties voor uitstekende combinaties van eten en wijn
- Sauternes met blauwe kaas. Hardonnay met kip, sint-jakobsschelpen, kreeft en brie. Sauvignon Blanc met garnalen, zure varkensvlees, oesters en witvis. Pinot Noir met zalm, vette vis en eend. en kwartel. Rode Bordeaux met lam. Beaujolais met traditioneel varkensvlees. Cabernet Sauvignon met rundvlees, wild en gegrild vlees. Bourgondië met gestoofd vlees en wild. Witte wijn geserveerd met schaatsvleugel met bruine boter.
Bijgewerkt door Elaine Lemm
