Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Uithardingstijd12: 24 uur
- Opbrengst: 6-8 porties (6-8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 218 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 30g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6-8 porties (6-8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 218 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 7% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 52 mg | 17% |
| Natrium 4958 mg | 216% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 30g | |
| Calcium 18 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Zalm is niet de enige vis die met veel zout en suiker kan worden genezen. Tonijn wordt zijdezacht en weelderig wanneer het op dezelfde manier wordt uitgehard. Serveer de resultaten met roomkaas en roggebrood zoals traditionele gravlax, of mix dingen en maak een snelle saus van zelfgemaakte mayonaise met een beetje vers geraspte mierikswortel of wasabi (of gemalen wasabi) in plaats van de knoflook voor een geweldige kick.
We gebruiken graag trol- of poll-gevangen Pacifische witte tonijn omdat het een duurzame visserij is en de resulterende vis niet overbelast is met kwik, maar dit recept werkt met welke verse tonijn u ook kiest.
Voel je vrij om meerdere lendenen te genezen om een menigte te dienen. Verhoog eenvoudig de hoeveelheden van al het andere dienovereenkomstig.
ingrediënten
- 1 lende (ongeveer 2 pond) Pacifische witte tonijn
- 1/3 kopje fijn zeezout
- 1/3 kopje ongeraffineerde rietsuiker
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels wodka of aquavit
Stappen om het te maken
Voordat u de tonijn behandelt, moet u uw uithardingsregeling regelen. Eerst heb je een ovenschaal of een ander vat met verhoogde zijkanten nodig dat het stuk tonijn (en) bevat waarmee je ook nog een iets kleinere ovenschaal, pan of snijplank erin kunt plaatsen.
Spoel de tonijn af en zorg ervoor dat er nog geen stukjes huid aan zijn gehecht (in tegenstelling tot gerookte zalm, geneest tonijn het beste zonder de dikke huid eraan). Dep het grondig droog en leg het in de ovenschaal.
Combineer het zout, suiker en peper in een kleine kom. Bestrooi de vis helemaal met de wodka of aquavit, en bedek het dan helemaal met het zout-suiker-pepermengsel. Het lijkt veel, maar klop er zoveel mogelijk op om aan de vis te kleven.
Leg een stuk plasticfolie op de vis, leg het in de pan en stop het losjes rond de vis. Bedek dat met een ander stuk plasticfolie of folie en stop het losjes rond de buitenrand van de pan. Zet daar een ovenschaal, pan of snijplank op. Plaats de hele opstelling in de koelkast en weeg het dan af met een kleine zware pot of meerdere blikken. Het zout en de suiker zullen water uit de vis trekken en genezen, en het gewicht zal het vlees helpen condenseren, waardoor een unieke zijdeachtige textuur ontstaat. Laat het minstens 12 uur en maximaal 24 uur in de koelkast liggen.
De tonijn is nu klaar om te eten, hoewel ik de vis na 12 tot 24 uur graag omdraai, in de schaal door de gewichten vervang en hem nog 12 tot 24 uur laat zitten.
Als je klaar bent om te eten, verwijder je de tonijn, veeg je zoveel mogelijk zout-suikermengsel weg (je kunt het allemaal afspoelen, als je zo geneigd bent, zorg er dan voor dat je het daarna droog droogt). Gebruik een scherp mes om zeer dunne plakjes van de gezouten tonijn te snijden voor het serveren.
Recept Tags:
- Tonijn
- voorafje
- Amerikaans
- Vaderdag
