Doug DuCap / Getty Images
Niet iedereen heeft toegang tot kwaliteitsvolle vismarkten. Misschien woon je in de Midwest, of een kleine stad, of in een landelijk gebied. Dit betekent dat de meeste vis en zeevruchten die u koopt, van een mega-mart komen. Alles is echter niet verloren, omdat er in de meeste supermarkten goede zeevruchten te koop zijn - als je weet waar je moet zoeken en waar je op moet letten.
Ga naar het vriesgedeelte
Als we ver weg van de zee zijn, doen we nooit moeite met de "verse" vis die in de supermarkt wordt getoond. Het zal hoogstwaarschijnlijk stinken, dagen oud zijn of erger - ontdooide, voorgevroren zeevruchten. Ick. Amerikanen die in het binnenland eten, eten geen zeevruchten zoals kustbewoners dat doen, dus de supermarkt zal niet genoeg zeevruchten verkopen om de vis van topkwaliteit te bemachtigen. Ingevroren vis daarentegen zal niet zo beschadigd raken.
Koop lokaal
De uitzondering op de regel "Geen verse vis" in supermarkten is waar sprake is van een lokale zoetwatervisserij. In de noordelijke staten zijn snoekbaarzen en gele baars vaak beschikbaar - koop ze wanneer je maar kunt, want het zijn vissen van wereldklasse. Gerookte witte vis ("kopvoorn") is een andere lokale favoriet in sommige staten. Je kunt grote steur ver landinwaarts in de Pacific Northwest krijgen. Vergeet niet dat gekweekte meerval en forel landelijk beschikbaar zijn en de methoden die worden gebruikt om beide vissen te kweken, zijn meestal milieuvriendelijk.
Koop Amerikaans
Als je in het vriesgedeelte bent, kijk je op de etiketten. Het eerste waar u op moet letten, is een indicatie dat deze zeevruchten zijn gevangen in Amerika, Canada, IJsland of Nieuw-Zeeland. Deze landen hebben de beste visbeheerspraktijken ter wereld en in het geval van Amerikaanse zeevruchten helpt u hier banen te creëren. Veel andere landen bevissen hun deel van de oceanen. En een speciale opmerking over gekweekte garnalen uit Zuidoost-Azië: deze garnalen zitten boordevol chemicaliën en pesticiden en zijn zo afschuwelijk voor het milieu - en de lokale bevolking - dat we u aanraden ze helemaal te vermijden.
Vermijd schelpdieren
Sorry, maar koop geen schelpdieren, tenzij je toegang hebt tot een echt goede supermarkt in een grote stad in het binnenland. Dat betekent geen "verse" kokkels, oesters, mosselen of kreeften. Zelfs kreeften, die live in tanks worden verkocht, verliezen veel kwaliteit wanneer ze in een tank wegkwijnen. Nogmaals, Oosters eten veel kreeft, dus de bouillon beweegt snel. Een kreeft in een tank in Iowa had daar al weken kunnen zitten. En het is moeilijk om levende mosselen, oesters en mosselen lange afstanden te verzenden zonder kwaliteit te verliezen: het kan, maar je weet dat de kwaliteit hoog is door de prijs en de geur. Ons advies? Koop bevroren, of blijf bij vis.
Zoek naar zeevruchten met toegevoegde waarde
Gerookte vis en vis in blik reizen goed, en veel supermarkten hebben uitstekende opties. We vertrouwen veel op lokale gerookte vis zoals witvis of forel, of op de gerookte zalm die overal verkrijgbaar is. Wat betreft ingeblikte vis, zoek naar Europese tonijn of sardines of ansjovis; dit is een uitzondering op de regel "buy American". De tonijn in zakken is over het algemeen goed, net als Amerikaanse tonijn die in olie wordt bewaard. Het waterrijke spul kan je een paar calorieën besparen, maar het is over het algemeen smerig.
De juiste bevroren vis kiezen
Niet elke vis bevriest goed. Vette vis zoals yellowtail of sommige tonijn is over het algemeen niet geschikt om te bevriezen, en zelfs zalm kan lijden als het te lang wordt ingevroren. Zoek in plaats daarvan naar deze veel voorkomende supermarktvissen:
- Pacifische kabeljauw of koolvis Sockeye zalm (het is magerder dan koningszalm) Amerikaanse garnalen Amerikaanse inktvis Alaska koning of sneeuwkrab Vacuümverpakte zeeschelpen (ze moeten worden verzegeld om waard te zijn om te kopen)
Zoek naar het zegel
Zoals we hierboven al vermeldden met zeeschelpen, is vacuümlassen een zeker teken van goede bevroren vis. We kopen nooit bevroren vis die eenvoudig op een piepschuimbak is geplaatst, bedekt met plasticfolie en in de vriezer wordt gegooid - dat is een recept voor vriesbrand. De enige uitzondering op de vacuüm-zegelregel is wanneer het pakket expliciet zegt dat de zeevruchten "flashgevroren" waren, wat betekent dat het bevroren was direct nadat het in een superkoeler was gevangen. Eenmaal op deze manier ingevroren, kan het in een verzegelde zak worden geplaatst zonder een vacuümafdichting en blijft het enkele maanden in goede staat.
Supermarkt zeevruchtengeheimen
