Dorling Kindersley / Getty Images
Fazant wordt tegenwoordig vaak over het hoofd gezien. Deze gevogelte heeft een unieke smaak die perfect op de grill past. Ongeacht hoe je fazant kookt, het heeft een heerlijke eigen smaak, dus overdrijf het niet.
Tegenwoordig kun je je fazant in het wild of op de boerderij kopen, wat vaker voorkomt. De boerderij-gekweekte variëteit heeft een beetje meer vet en een mildere smaak. De meeste fazanten die je tegenwoordig koopt, worden schoongemaakt en voorbereid, waardoor de consument niet weet of de fazant is "opgehangen" of niet. Traditioneel wordt verse fazant een paar dagen tot leeftijd opgehangen. Een van de redenen om dit te doen is om de oliën in de veren in het vlees te laten reizen, waardoor smaak en vocht worden toegevoegd.
larding
Zoals de meeste spellen heeft fazant een laag vetgehalte en kan het snel uitdrogen. Dit is de reden waarom veel recepten voor fazanten vragen om reuzel. Reuzel is een kookproces waarbij je vet aan het vlees toevoegt om het vochtig en smaakvol te houden. De traditionele methode van reuzel is om fazant in bacon te wikkelen (of pancetta als je op zoek bent naar iets meer Italiaans). Terwijl het spek kookt, komt er vet vrij dat het vlees van de fazant bedruipt. Een andere manier van reuzelen is om je wildvogel eenvoudig te bedruipen met op olie gebaseerde sauzen of marinades. Dit zal ook vocht toevoegen. Onthoud dat er een verschil is tussen het toevoegen van water aan vlees en het toevoegen van vet. Vet is perfect voor zeer mager vlees, terwijl water beter is voor vet vlees.
Grillen
Zodra fazant eenmaal is bereid, moet het op dezelfde manier worden gekookt als kip. Fazanten zijn meestal iets kleiner dan veel kippen, dus de kooktijd is iets minder. Een hele fazant is perfect voor de rotisserie en fazantenborsten zijn een geweldig alternatief voor kipfilets, omdat fazanten een veel betere smaak hebben.
Roken
Omdat fazant relatief klein is, zijn de rooktijden niet zo lang. Een typische fazant kan in 2 tot 3 uur worden gerookt bij een rooktemperatuur van ongeveer 250 F. Gebruik een iets hogere temperatuur, omdat fazant even gevoelig is voor bacteriën als kalkoen. Het gebruik van een hogere temperatuur helpt het risico op besmetting te verminderen.
